叫頭炒牛肉圖片真實(shí)

這道菜是我家先生最喜歡的菜，因?yàn)樗麖男〕缘酱?，吃不厭，所以?dāng)贛州的親戚送牛肉巴（贛南人叫牛肉干為牛肉巴）來的時(shí)候，他總要我買藠頭來炒，用大蒜等其它配菜，他說不好吃，沒香味，其實(shí)不是沒香味，而是這種搭配是我婆婆幾十年的做法，如果改動(dòng)配菜，無異于改了他母親做的味道，先生當(dāng)然不喜歡了（我家先生是個(gè)孝子，婆婆說的做的，在他眼里永遠(yuǎn)是對的），因此這道菜我就一直按婆婆的做法去做了。

原料：牛肉干，藠頭，辣椒（喜歡辣的可以再放點(diǎn)小米椒或辣椒干）

步驟：

1、牛肉干洗凈，上蒸鍋蒸熟

2、藠頭洗凈，浸泡20分鐘

3、將蒸好的牛肉干切片，藠頭辣椒切段

4、坐鍋熱油，翻炒牛肉干幾秒鐘，下藠頭辣椒翻炒，倒點(diǎn)生抽，調(diào)好咸淡即可（也可以先炒藠頭辣椒，再倒入牛肉干翻炒，為了讓牛肉干油亮，我先炒它了）

每個(gè)人的心中都有母親的位置，母親的味道，我想這道菜大概就是先生想念母親的寄托吧。好在他每年都有很多機(jī)會(huì)回贛州出差看望年邁的婆婆，婆婆在老二家的別墅花園里種了許多菜，其中藠頭必不可少，每次都會(huì)要先生帶點(diǎn)蔬菜回來給我們嘗嘗，純天然無污染的綠色蔬菜，連女兒都能吃出它的與眾不同。

炒的牛肉叫什么

牛柳是牛肉嗎，牛柳和牛肉的區(qū)別

牛柳是牛肉嗎

牛柳是牛身上嫩的肉，也就是牛的內(nèi)里脊肉，一頭三四百公斤的牛身上只有4~5公斤這樣的肉。

牛柳位于牛腰部兩側(cè)，從第十三根肋骨處，由細(xì)到粗一直延伸到盆骨，左右各有一條，適合煎、炸、炒、牛排。

牛肉是指從牛身上得出的肉，為常見的肉品之一。來源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸。其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭。牛腸也可以吃，不過常用來做香腸衣。牛骨可用做飼料。

牛柳和牛肉的區(qū)別

牛柳和普通牛肉是有重大區(qū)別的，價(jià)格有3倍以上的差異。

只是現(xiàn)在用牛肉代替了牛柳的做法和吃法，所以才會(huì)有牛柳和牛肉混淆的觀念。

牛柳是牛的脊柱周圍靠近脊柱的那一束精肉切成的條，如果你觀察過T字牛扒，牛柳就是用T牛扒的－和|交叉處左右各一束直徑不到50毫米的精肉。這一束精肉很特別，因?yàn)樗m是精肉，但是不承擔(dān)受力和牽引的責(zé)任，所以這一束肉特別嫩，高級飯店生吃牛肉就是這一束牛肉，入口即化，鮮嫩無比。用來炒肉絲如果用的是這一束牛肉，那才是名副其實(shí)的“牛柳”。

爆炒牛頭肉圖片

把煮爛的牛頭肉，切成片，加點(diǎn)調(diào)料，青紅椒一起爆炒，這樣的牛頭肉超香？

小炒牛肉真實(shí)圖片

用料：牛肉 165克，生抽 2勺，老抽 1勺，白酒 1勺，生粉 2勺，鹽 1小勺，料酒 1勺，麻油 1勺，色拉油 適量，干紅辣椒 4個(gè)，蔥姜蒜少許，香菜 少許

做法步驟：

步驟 1，牛肉洗凈切薄片，干紅辣椒切段、姜和蒜切細(xì)。腌牛肉，放如上用料的全部配料，除了白酒及留下一半蒜末等下熗鍋。用手抓勻腌20分鐘。

步驟 2、鍋里比平時(shí)炒菜多放點(diǎn)油，放入另外一半蒜炒香，倒入牛肉大火炒30秒（只要30秒），再沿著鍋邊倒入白酒，撒下蔥段和香菜翻拌均勻就可以了！這個(gè)菜值得一試。

步驟 3、撒下蔥段和香菜翻拌均勻就可以了！這個(gè)菜值得一試。

步驟 4，出鍋裝盤撒少許芝麻即可，要是沒有也沒關(guān)系

炒牛肉照片

原料：牛肉500g、大蒜適量、紅薯粉適量、生抽適量、生姜適量、辣椒適量。

做法步驟：

第1步、準(zhǔn)備牛肉清洗干凈

第2步、切片加入紅薯粉生抽腌制片刻

第3步、大蒜辣椒生姜切好備用

第4步、鍋中熱油爆炒牛肉片快速盛出

第5步、留下的油炒香蒜辣椒

第6步、加入牛肉翻炒均勻加入適量鹽生抽調(diào)味即可

叫頭炒牛肉圖片真實(shí)高清

牛肋骨的做法有香茅牛肋骨、烤黑椒雪花牛肋骨、石烹雪花牛肋排、燒烤牛肋骨、霉干菜燜燒牛肋骨、白切牛肋骨等。

一、香茅牛肋骨

原料：牛肋骨1000克，香茅，香菜，西芹，鹽，白糖，蒜汁，泰汁，黑椒芥末醬。

制法：西芹、香茅、香菜切碎，打成汁;將牛肋骨加打碎的蔬菜汁、鹽、白糖、蒜汁腌8小時(shí)，入烤箱以220℃烤2小時(shí)至脫骨;將牛肋條肉裝盤(上桌后再改刀)，骨頭做點(diǎn)綴，泰汁、黑椒芥末醬分別入味碟，上桌蘸食即可。

制作關(guān)鍵：香茅的用量要控制好，尤其是味道不要過重。

二、烤黑椒雪花牛肋骨

原料：

雪花牛肋骨750克，白蘿卜絲、廣紅蘿卜絲150克，姜片、蔥節(jié)各少許。

調(diào)料：

香料(八角、山柰、桂皮、小茴等)、黑椒汁、鹽、味精各適量。

做法：

1、將牛肋骨取凈肉(肋骨汆水后擺盤里待用)，納盆加姜片、蔥節(jié)和香料腌漬5小時(shí)后，取出來放烤爐內(nèi)烤10分鐘至熟，改成塊放到盤中肋骨上。

2、凈鍋放黑椒汁燒開，調(diào)好味便淋在牛肉片上面，另在盤邊擺拌了味的蘿卜絲，即成。

三、石烹雪花牛肋排

原料：澳洲牛肋排，鹵湯，自制黑椒汁，椒鹽，白蘭地酒。

制法：將牛肋排洗凈，放入100℃的水中逼出血水，撈出，放入鹵湯中小火鹵制40分鐘～50分鐘，撈出瀝水，放入吹冷機(jī)中迅速降溫涼透，剃下牛肉，改刀成塊;客人點(diǎn)餐時(shí)，將牛肉塊蒸至熱透，用鹵湯原汁燴一下，放在燒熱的鐵板和石頭上，淋黑椒汁，配椒鹽、黑椒汁，灑白蘭地酒，上桌時(shí)點(diǎn)火即可。

制作關(guān)鍵：澳洲牛肉品質(zhì)天然，不宜飛水時(shí)間過長，避免肉味流失。

四、燒烤牛肋骨

主料：牛肋骨1件。

輔料：韓國泡菜20克，蒜頭4粒，生姜15克。

調(diào)料：番茄醬230克，淡口醬油45克，蜂蜜25克，辣椒粉15克，紅酒15克。

做法：

1、蒜頭和生姜切碎，和調(diào)料一起拌勻后，腌制牛肋骨過夜。

2、烤箱調(diào)至180度，將腌制好的牛肋骨放入烤箱2小時(shí)后取出即可。

3、將韓國泡菜剁碎，和番茄醬拌勻后拌碟跟上。

五、霉干菜燜燒牛肋骨

材料：

主料：牛肋骨1塊約300克，霉干菜(漲發(fā))250克，豆腐皮少量

調(diào)料：鹽5克，糖75克，胡椒粉2克，花雕酒150克，老抽40克

做法：

1、先將霉干菜在油鍋煸出香味后，再加適量的鹽、糖、老抽和花雕酒備用。

2、將牛肋骨用鍋炒香，然后加入鹽、糖、老抽和花雕酒炒至上色。

3、將1與2一起上鍋隔水蒸3小時(shí)即可上碟。

4、最后以炸脆的豆腐皮裝飾。

六、白切牛肋骨

原料：牛肋骨一根400克，黃瓜片20克，紅椒絲3克，酸楊桃、酸藠頭各25克，姜絲100克，紫蘇、姜片、蔥各10克

調(diào)料：鹽、白糖、白醋各10克，香葉2克，料酒15克，花生油5克，生抽30克，辣鮮露6克，芝麻油3克

做法：

1、將牛肋骨血漬沖洗干凈，冷水下鍋，大火焯水撈出。

2、鍋燒熱水，入姜片、蔥、香葉、料酒、鹽4克調(diào)味，入牛肋骨小火煮熟撈出，放入冰水浸泡。

3、生姜切絲后用鹽6克，白糖、生抽、白醋各10克，腌30分鐘，做成酸姜絲，墊底。

4、牛肋骨切薄片整齊擺在酸姜絲上，刷上花生油。

5、酸楊桃、酸藠頭切碎，紫蘇切絲放入生抽20克、辣鮮露、芝麻油做成蘸料，菜品用黃瓜片，紅椒絲裝飾后一起上桌即成。

七、荷香牛肋骨

主料：美國ABB牛肋骨1根

輔料：自制鹵水800克，薄荷葉2張，八寶飯150克，青紅椒10克，黑椒碎10克，高湯適量，濕淀粉適量

做法：

1、牛肋骨入自制鹵水，大火燒沸后保持水面冒小泡繼續(xù)燒40分鐘至熟，關(guān)火將鹵水桶放入冷水盆中燜30分鐘，放冷水盆中能加速降溫(降溫太慢容易讓牛肉燒得過爛)，等湯汁自然冷卻后撈出牛肋骨。

2、取一張荷葉鋪好，撒上蒸好的八寶飯，鹵好的牛肋骨切成片擺在八寶飯上，蓋上荷葉入籠蒸5-6分鐘取出。

3、鍋入底油煸香青紅椒，再入自制鹵水100克燒沸，加入黑椒碎10克、高湯適量調(diào)勻后，勾芡令汁水變稠，出鍋成醬汁。

4、蒸好的牛肋骨蓋著荷葉上桌，醬汁跟盤。

八、醬燜牛肋骨

把牛的肋排骨斬成長約5厘米的段，白蘿卜則切成3厘米見方的塊，均待用。

鍋上火并入菜籽油和豬油(兩者的比例為2∶1)，燒熱即下牛肋排段，炒至其表面出油時(shí)，下白蘿卜塊并加入海鮮醬、排骨醬和黃豆醬油，炒約3分鐘便摻入鮮湯，燒約半小時(shí)至牛排骨軟時(shí)，調(diào)入鹽、味精、雞精和白糖，起鍋裝盤即成。

爆炒牛肉片圖片

（1）牛肉纖維粗老，炒后吃起來往往發(fā)韌。怎樣在較短時(shí)間內(nèi)將牛肉炒得爛而不韌呢？首先要注意刀口，要順紋切條，橫紋切片，再加醬油、料酒、白糖、蛋液、濕淀粉和少許小蘇打（肉與小蘇打之比為60∶1,不可多加）,用清水調(diào)成液汁，與切好的牛肉片拌勻，腌漬15分鐘，然后加生油25g封面，再浸漬一兩小時(shí)，這樣油分子會(huì)滲入肉中，當(dāng)入油鍋內(nèi)炒時(shí)，肉中油分子急速膨脹，粗纖維被破壞，炒出的肉就鮮嫩可口了。

（2）燒煮牛肉時(shí)，放進(jìn)一點(diǎn)冰糖，可使牛肉很快酥爛。

（3）如果先在老牛肉上涂一層干芥末，次日再用冷水沖洗干凈，即可烹調(diào)，這樣處理后的老牛肉肉質(zhì)細(xì)嫩容易熟爛。

（4）將生姜搗碎取汁，生姜渣留做調(diào)料用，將姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1湯匙姜汁，在常溫下放置1小時(shí)后即可烹調(diào)，可使肉鮮嫩可口，香味濃郁。

爆炒牛肉照片

8爆炒牛肉的做法主料 牛肉 300g 青椒 250g 輔料 油 適量 鹽 適量 蠔油 適量 紅尖椒 1個(gè) 淀粉 適量 步驟 1，盛起待用。 5.鍋里加油燒開.牛肉切片待用 2，再一點(diǎn)點(diǎn)加入清水抓勻，最后加入花生油攪拌均勻，腌制20至30分鐘。 3.青椒，下青椒炒至斷青 6.加入預(yù)先炒過的牛肉和紅尖椒炒勻。 7.加入適量的蠔油，鹽調(diào)味就行了.美味的牛肉青椒上桌了。 9.美味的牛肉青椒上桌了.在牛肉里加點(diǎn)生抽，淀粉拌勻，加適量的油，紅尖椒切好待用 4.起油鍋，猛火燒熱鍋后，下牛肉快速翻炒至稍變色

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主料

牛肉200克

腌藠頭100克

輔料

油適量

鹽適量

姜適量

辣椒適量

生抽適量

味精適量

1. 牛肉洗凈后切成薄片備用。

2. 腌藠頭切成片，姜切片，辣椒切段備用。

3. 炒鍋上火，倒入食用油燒熱，下辣椒、姜片煸香。

4. 放入牛片翻炒熟。

5. 放入藠頭翻炒一會(huì)。

6. 放入生抽翻炒均勻。

7. 放入鹽、味精翻炒均勻。