辣鹵牛肉的做法

麻辣鹵牛肉的做法

1、主料：牛肉1000克，食鹽3茶匙，料酒2茶匙,冰糖20克,鹵料包1袋，老抽3茶匙，大蔥1根，生抽3茶匙,香菇(干)3個,味精2茶匙,芝麻20克,白砂糖2茶匙，油20毫升,孜然粉3茶匙，花椒粉3茶匙,辣椒粉3茶匙。

2、牛肉切成一厘米厚度的大塊。

3、清水清泡30分鐘，中途換兩次水就是10分鐘換一次水。

4、清泡牛肉的時候可以準備所需要的鹵料，把所有準備的鹵料加上香菇、料酒、老抽、冰糖、生姜、大蒜、大蔥、花椒、辣椒另外用一個煲湯的鍋用冷水泡著不用管，這樣鹵料的香味待會在。煮的時候會更佳。

5、鍋里坐水燒開下牛肉煮10分鐘再次把血水逼出來

6、撈起來后用涼水沖冷，這樣肉才會有嚼勁。

7、下人鹵鍋中，大火10分鐘煮開換小火鹵30分鐘即可。

8、鹵肉的時候可以開始炒芝麻，一變顏色馬上關火不然那顏色就不美麗了。

9、將牛肉切條；鍋里下油倒入牛肉條再加生抽、老抽、白砂糖不停翻炒直到?jīng)]有汁為止；加入花椒粉、辣椒粉、孜然粉最后撒上芝麻即可。

辣炒鹵牛肉

辣炒鹵牛肉最正宗的做法：

1、鹵牛肉切片，香菜洗凈切小段備用。2、炒鍋放適量油，油熱放入花椒粒、干辣椒段、生姜片、蔥頭段爆香3、倒入鹵牛肉片，適量醬油輕輕翻勻。4、加入香菜段和蔥段翻勻即可起鍋。

鹵味牛肉做法

主料:牛肉5000克

輔料:食鹽兩勺，花椒、八角、香葉、山奈、桂皮、丁香、陳皮各適量。

做法:

1、準備牛肉5000克。

2、用一口蒸鍋注入清水放入牛肉，開火煮出浮沫。

3、用漏勺撇出浮沫。

4、取高壓鍋一口坐電灶上，將蒸鍋內(nèi)的牛肉放入其中。將煮好的牛肉湯也倒入鍋中。

5、加入食鹽兩勺。

6、準備花椒，八角，香葉，草果，桂皮，山奈，丁香，陳皮，加入高壓鍋內(nèi)。

7、鍋燒開后壓閥煮40分鐘。

8、將煮好的牛肉取出放入蒸鍋內(nèi)。

9、加入原汁的牛肉湯。

10、倒入海天老抽豉油進行開業(yè)煮制醬香。

11、醬香好的牛肉切盤端上桌即可。

香辣鹵牛肉的做法

主料：

鹵牛肉一塊、螺絲椒一個、小米辣4個

配料：

花椒粒、蠔油、生抽、食用油

做法：

1、準備配菜-鹵牛肉切薄片。將鹵好的牛肉切片，也可以買那種切好的哈。

2、準備配菜。將螺絲椒、小米辣洗凈切成小段，準備一些花椒粒備用。

3、烹飪啦。鍋內(nèi)熱油下小米辣、花椒粒，配料炒香后倒入牛肉片，翻炒至微焦狀態(tài)，倒入螺絲椒段，加入兩勺生抽、一勺蠔油，繼續(xù)翻炒至辣椒熟了即可盛出啦～簡單美味的麻辣牛肉就做好啦～

【關鍵步驟】食用油比平時炒菜多一些些，牛肉煎至微焦狀態(tài)口感更絕哦?。?！

辣鹵牛肉的做法竅門

主料：牛腱肉800克，八角8顆，姜1塊，桂皮一塊，香葉5片，草果1個，花椒15粒，海天鹵水汁200克，老抽20克，生抽50克，鹽3克，料酒1匙，豆瓣醬1匙，干辣椒4個

輔料：水300克

做法：

1.上鍋入適量水燒開，將牛肉切成兩塊，入開水里煮10分鐘出浮沫撈起

2.取煮鍋，加入所有液體和全部鹵大料。

3.蓋緊煮開。

4.加入牛肉蓋上鍋蓋大火煮開。

5.煮開后轉(zhuǎn)小火，慢慢鹵至用筷子能戳進即可離火。

6.將鹵好的牛肉連湯汁一起泡至幾個小時或過夜，使之牛肉更入味。

7.泡好后撈出牛肉切塊裝盤。

牛肉辣椒鹵怎么做?

主料3人份

牛腱子1塊

面條（生）適量

輔料

雞蛋適量 鹵汁適量 料酒適量 生抽3勺 淀粉2勺 小蔥適量 橄欖油適量 食鹽適量 白糖少許

步驟1

牛肉買回家后先徹底清洗干凈

步驟2

把牛肉切成比較大的正方形塊狀，加入料酒

步驟3

加入三勺生抽

步驟4

加入一點鹽

步驟5

加入兩勺生粉

步驟6

用手抓勻后放置20分鐘

步驟7

熱鍋后加入橄欖油

步驟8

放入腌制好的牛肉小火煸炒

步驟9

煸炒到牛肉由紅色變成白色（15秒左右）

步驟10

把牛肉放入高壓鍋，加入鹵水汁

步驟11

加水，一份鹵水汁放四分水，多放點的話，可以多做幾碗面

步驟12

高壓鍋發(fā)出撲哧聲后改中小火繼續(xù)燒15分鐘就可以了

步驟13

鍋里把水燒開后放入面條，水再開后加半碗水，重復兩次，面條就已經(jīng)熟了

步驟14

用漏勺過濾面條

步驟15

把面條放在事先準備好的冰水里。好了，接下來可方便了，拿個碗，放上面條，加入剛才的鹵牛肉湯水和牛肉塊，放個雞蛋，撒上香蔥，如果你還喜歡別的蔬菜就自個兒加吧

這是最原味的鹵牛肉面了，有人還喜歡加辣醬，豆瓣醬，辣油，泡菜，胡蘿卜什么的，還是根據(jù)自己的口味添加吧！

辣鹵牛肉的做法視頻

王剛鹵牛肉的做法

鹵牛肉所用的原料：

牛腱肉5斤、干辣椒、羅漢果、桂皮、白芷、八角、花椒、小茴香、香葉、大蔥姜，廚師秀小店也有上架的醬鹵牛肉香料，不想自己配的可以去看看

牛肉的處理：

1、用把大一點的牛腱肉切開，牛肉分割好只后 再用刀尖來回扎一下，這樣做是讓牛肉更容易入味。

2、開始碼味 ，加入蔥姜，再加入香料，然后再加入鹽50克，再加生抽350克，料酒80克，最后再加一勺胡椒粉，把以上調(diào)料和牛肉拌勻。

3、如果味汁不能浸泡著牛肉，建議再增加生抽用量，讓味汁浸泡著牛肉，這樣腌制不低于24個小時，盡量腌制時間長一點，這樣牛肉會更入味，天氣比較熱要放在保鮮冰箱保存，中間記得翻動2次，千萬不要偷懶。

牛肉的鹵制：

1、腌制時間超過了24小時，把牛肉倒在一個大一點的盆子內(nèi)，怕牛肉粘鍋在下面墊了一個篦子，直接加入清水，清水要燜泡著牛肉，這個時候就可以開火鹵牛肉了。

2、水燒開后，這個時候還要加鹽和糖再調(diào)一下味道，5斤牛肉加水大概重量是5斤，再加鹽重量是40克左右，這里重點說一下，專業(yè)的鹵肉是不加蓋子，都是燜泡成熟的。

3、鹵制的時候要調(diào)小火鹵制，我們判斷牛肉是不是成熟，可以用筷子插一下，插的時候很費力，拔出來有血水流出，就證明牛肉還沒有煮熟透，還需要再鹵制一些時間。

4、整個鹵牛肉是時間是80分鐘左右，這個時候牛肉已經(jīng)成熟了，可以關火浸泡了 。

麻辣鹵牛肉的做法 最正宗的做法

辣椒牛肉醬的家常做法用料：

紅尖椒2000克、牛肉500克　　輔料：花生300克、熟白芝麻100克、豆油300克、蒜50克、姜40克、料酒10毫升、白糖80克、豆瓣醬450克、鹽10克、味素1勺　　牛肉辣椒醬的做法：　

　1.將辣椒洗凈　

　2.用絞肉機絞碎，帶一次性手套　

　3.將蔥、姜、蒜切成碎末，肉末準備好，要純瘦肉，這步我沒有拍照，肉是沒切的　　|

4.炒熟花生，稍涼去皮　　5.

將熟花生放入保鮮袋碾成花生碎　　6

.鍋中放油將肉炒變色，淋少許料酒去除腥味,然后放入蔥、姜、蒜末炒出香味，再倒入豆瓣醬炒出香味　　

7.倒入絞碎的紅辣椒，開鍋后改小火，熬40分鐘。中間不斷翻炒，以免糊底　

　8.放入搗碎熟的花生芝麻，再熬幾分鐘，熬呀熬，牛肉香辣醬出鍋了　

　9.趁熱將辣椒醬放入玻璃瓶中，蓋上蓋子，涼后放冰箱保存　　烹飪技巧：　　豆瓣醬最好是東北豆瓣醬，味道更好些，花生也最好是去皮，一定要熬夠40分鐘，不然會有辣椒水味。

辣鹵牛肉的做法大全

材料

牛肋條 600g,紅蘿卜 1條,馬鈴薯(中的) 2～3個,牛蕃茄(中小顆) 4～5顆,蒜頭 7～8瓣,蔥 4～5支,姜片 6～7片,八角 1個,花椒 1大匙,辣豆瓣醬 2大匙,米酒 約2大匙,醬油 1/2米量

做法

煮一鍋水可以醃過牛肉....額外放進3支蔥和3片姜片,并到入適量的米酒～煮滾后放進洗凈的牛肋條悶煮50分鐘!(PS:牛肋條先不做切塊...整條下鍋煮...這樣肉香味比較不會散掉! 而我買的是澳洲放牧的牛肉,我覺得沒什么腥味所以洗凈就下鍋煮了,如果有腥味可以先用熱開水川燙2～3分鐘再下鍋煮)

50分鐘后將牛肋條取出～牛肉湯保留不要倒掉!將牛肋條放涼后切塊狀備用!

將食材中馬鈴薯,紅蘿卜,及蕃茄均切成塊狀備用!蔥切成段,蒜頭去皮拍扁備用!

在鍋中倒入1～2大匙的油～爆香姜片,蒜頭,蔥段...香味出來后放進蕃茄和紅蘿卜炒出茄紅素!!瓦斯爐轉(zhuǎn)小火～放進花椒粒和八角小火炒出香味,加進辣豆瓣醬煸炒一下...倒進醬油和米酒...和牛肉塊煮滾至香味出來,再把鍋里的蒜頭和蔥及姜撈出放進鹵包帶里...再把大蒜蔥姜鹵包放回鍋里倒入做法2的牛肉湯水量已淹過食材5公分左右悶煮25分鐘!

25分鐘后放進馬鈴薯塊再繼續(xù)悶煮20分鐘即可完成!!加進手工面條就成了川味牛肉面