怎么腌牛肉炒才鮮嫩嫩的

1. 牛肉切片然后用油先腌制20-30分鐘，然后加入生粉、鹽或雞粉一起腌制20分鐘左右

2. 香菜、蒜頭切碎備用裝在一個(gè)盤里

3. 里面加陳醋、麻油幾滴、味精、醬油、孜然粉（喜歡吃辣的可以切幾片新鮮辣椒進(jìn)去）

4. 燒一鍋開水，把腌制好的牛肉燙熟

5. 牛肉燙熟后裝在調(diào)好料的盆里攪拌均勻即可

怎樣腌制牛肉炒出來(lái)嫩

第一步：準(zhǔn)備一塊牛肉，清洗干凈后先把它一些白色的筋膜剔掉，然后順著紋路切大塊，再逆著紋路切薄片，炒牛肉一定要挑新鮮牛肉，這樣炒出來(lái)的牛肉口感味道和營(yíng)養(yǎng)才好。

第二步：接下來(lái)準(zhǔn)備一點(diǎn)濃稠一點(diǎn)的水淀粉，大概水和粉的比例是一比一，一勺水一勺淀粉這樣調(diào)；炒牛肉一定不要直接下鍋炒，炒之前要先調(diào)好料，如果在炒的過(guò)程中調(diào)料，牛肉就會(huì)炒老的。

第三步：牛肉切好放入大碗中，然后加入少許的生抽和胡椒粉，再把調(diào)好的水淀粉倒進(jìn)去，用筷子攪拌均勻，攪至牛肉完全吸收后，加少許的花生油進(jìn)去，再次攪拌均勻后放一邊備用。最后一步加花生油，是為了鎖住牛肉的水分。

第四步：現(xiàn)在來(lái)準(zhǔn)備點(diǎn)配料，我們這都喜歡用酸蘿卜來(lái)配，酸酸的很開胃，酸蘿卜準(zhǔn)備一個(gè)，這種是即吃的酸蘿卜，直接把它切成小條就可以了，再準(zhǔn)備少許的紅椒粒，喜歡吃辣的，可以加小米辣進(jìn)去。

第五步：炒鍋中下油，稍微下多一點(diǎn)，把油燒熱后，倒入腌制好的牛肉，快速把它劃散，炒牛肉火要猛，動(dòng)作一定要快，牛肉一遇熱就一切開始變色了，所以翻炒也要快，這樣受熱才均勻，炒出來(lái)的牛肉每一片都嫩滑好吃。

第六步：大概翻炒十幾秒，牛肉變色后把切好的酸蘿卜倒進(jìn)去，繼續(xù)大火翻炒，因?yàn)樗崽}卜是帶有咸味的，牛肉加了生抽腌制，所以我們就不需要另外加鹽了，感覺(jué)味道不夠的話，可以在這一步加少許鹽。

第七步：酸蘿卜倒進(jìn)去炒半分鐘左右，把辣椒粒倒進(jìn)去，繼續(xù)翻炒20秒左右，炒這一道牛肉入鍋到出鍋就一分鐘左右，所以大家一定要先把牛肉調(diào)好味。

第八步：紅椒粒倒進(jìn)炒20秒左右就可以關(guān)火出鍋了，這一道酸蘿卜炒牛肉就做好了，簡(jiǎn)單快速的一道家常小炒菜，不僅好吃，而且牛肉非常嫩滑，入口味香口感好，還非常開胃下飯，喜歡的朋友可以試一下。

怎么腌牛肉炒才鮮嫩嫩的好吃

如果你已經(jīng)腌制好了牛肉，根據(jù)牛肉的量適當(dāng)加一些干淀粉和嫩肉粉（加入嫩肉粉的時(shí)間不要超過(guò)十五分鐘，否則牛肉就不是很嫩滑，而是面面的），之后用手抓勻，再過(guò)炒鍋中放入稍多點(diǎn)的油（炒鍋不要熬過(guò)或煮過(guò)湯類的食品，最好用不粘鍋），這樣油燒熱后，將姜段和蔥段炸出香味，將腌制后的牛肉放入鍋中，炒兩至三分鐘，變色斷生后，假如少量胡蘿卜片和元蔥青椒配色，起鍋即可。

怎樣腌牛肉炒起來(lái)才嫩

第一步：買回來(lái)的牛肉放入清水當(dāng)中清洗一下，再將它放入一個(gè)小盆里面，向盆里面加入適量的清水，讓牛肉在盆里面泡一會(huì)兒。

提示：剛買回來(lái)的牛肉里面會(huì)有大量的血水和灰塵，如果直接用它來(lái)炒菜不僅不衛(wèi)生，牛肉的腥膻味也比較重，先將牛肉放入清水當(dāng)中泡出血水再去炒就好很多了。

炒牛肉之前，這樣腌制能讓牛肉更鮮嫩可口，牛肉吃起來(lái)一點(diǎn)都不老

 第二步：等到牛肉里面的血水全部泡出來(lái)之后將牛肉再一次放入清水當(dāng)中洗兩遍，再將它放到菜板的上面，橫絲切成薄厚均勻的片狀放入小碗當(dāng)中，緊接著向碗里面加入適量的料酒、生抽和小蘇打，用手將它們抓均勻。

提示：這一步只是為了讓牛肉的肉質(zhì)更加的松軟可口，不用過(guò)度的腌制，而已不用放入太多調(diào)料，尤其是小蘇打一定不要放太多了，因?yàn)樾√K打放的太多會(huì)讓牛肉的味道改變，不好吃。

怎么腌牛肉炒才鮮嫩嫩的肉

1、切牛肉時(shí)要對(duì)著牛肉的紋理橫切。

2、如果是切成牛肉片煎牛肉片的話，就不用敲打。如果是像牛排一樣切的比較厚的，那需要用牛排錘(沒(méi)有牛排錘就拿個(gè)啤酒瓶洗干凈也可以)敲打過(guò)，敲打的目的是為了使牛肉的纖維組織松散。

3、加入水(最好加生姜、芹菜、洋蔥提早10分鐘泡過(guò)的姜蔥水)，加水的過(guò)程要少量多次，先少加一點(diǎn)，加入水后按順時(shí)針?lè)较虿粩嗟臄噭?dòng)，感覺(jué)干了以后就再加水，大概加三次水左右，讓牛肉充分吸飽水分，這樣牛肉才會(huì)鮮嫩多汁。

4、加入鹽、味精、雞精、料酒、蠔油、黑胡椒粉或黑胡椒汁調(diào)味，加進(jìn)調(diào)料以后繼續(xù)攪拌，使牛肉完全入味。

5、加入淀粉(木薯粉或土豆淀粉最佳)、蛋清、小蘇打(參考用量1斤肉淀粉5克，蛋清半個(gè)，小蘇打1克)，加進(jìn)去以后繼續(xù)順時(shí)針攪拌至完全吸收。

6、蓋上保鮮膜放冰箱冷藏兩至三小時(shí)以后在時(shí)候。

7.這樣腌出來(lái)的牛肉，煎出來(lái)以后鮮嫩多汁口感非常好。加入小蘇打的目的是為了牛肉的組織結(jié)構(gòu)更加松散，加入淀粉和雞蛋清的目的，是為了牛肉碰到高溫的瞬間鎖住牛肉的水分，使牛肉更加的鮮嫩。

怎么腌牛肉炒才鮮嫩嫩的呢

食材：

牛腿肉、生姜、小蔥、老抽、蠔油、白胡椒粉、白糖、蛋清、玉米淀粉、食用油

步驟

1、先把牛腿肉一層膜去掉，切牛腿肉之前最好把牛腿肉放入冰箱冷凍一下，再逆著牛腿肉紋理，把牛肉的纖維切斷，這樣醬出來(lái)的牛肉才會(huì)嫩滑，再把切好的牛腿肉片放入大碗中，稍微解凍一下

2、再把生姜切片、小蔥切段，放入碗中，再用手捏出蔥姜汁，然后放入清水，浸泡十分鐘備用。牛腿肉解凍以后放入涼水，泡十分鐘把血水泡掉。時(shí)間到時(shí)，擠干水分，，這一步非常重要，等會(huì)腌制時(shí)才能吸收調(diào)料的味道

3、再把牛腿肉重新放回碗中，分三次放入泡好的蔥姜汁，揉抓均勻，腌牛腿肉時(shí)千萬(wàn)不要放鹽和料酒，不然牛腿肉又老又柴，再淋入少許老抽上色、蠔油、白胡椒粉、白糖，揉抓均勻，白糖有軟化纖維的作用

4、再打入一個(gè)蛋清，揉抓均勻，然后放入玉米淀粉，再次抓勻，玉米淀粉可以鎖住牛肉的水分，再封上一層食用油，可以鎖住水分，等會(huì)炒制時(shí)牛肉片不容易粘連在一起，再包上一層保鮮膜，擺在冰箱冷藏2個(gè)小時(shí)，不管是炒還是做水煮牛腿肉都可以

炒牛肉怎么腌比較嫩

用料

牛肉 隨心意

青椒 半個(gè)

洋蔥 半個(gè)

蒜 4瓣

姜 兩片

干辣椒 3個(gè)

淀粉 2小勺

生抽 若干

老抽 若干

白酒 一瓶蓋

小炒牛肉，秘方腌制超嫩牛肉的做法步驟

步驟 1

牛肉切片后泡進(jìn)鹽水里，鹽水配比是500毫升水加一小勺鹽，牛肉片在鹽水里泡10到15分鐘

步驟 2

牛肉中加入生抽，老抽，白酒一瓶蓋，淀粉2小勺，抓勻

步驟 3

姜切片，蒜切末，青椒和洋蔥切絲，干辣椒三個(gè)切段，都切好分類放在一個(gè)盤子里，待會(huì)炒的時(shí)候比較好炒

步驟 4

熱鍋涼油，趕快倒入牛肉片，滑炒至牛肉變色趕快盛出

步驟 5

鍋中再倒油，加入干辣椒，煸炒十秒鐘倒入姜，蒜，洋蔥絲，炒10秒

步驟 6

放入剛剛炒好的牛肉片，繼續(xù)翻炒，倒入青椒絲，放一小勺生抽，一小勺老抽，鹽，大火翻炒15秒，出鍋。

腌好的牛肉怎么炒好吃

推薦一道干煸牛肉絲和青椒牛肉絲，非常的好吃：干煸牛肉絲食材主料牛肉160g蒜薹200g輔料蔥適量姜適量干辣椒適量郫縣豆瓣適量料酒適量醬油適量胡椒粉適量鹽適量油適量糖適量蠔油適量花椒面適量辣椒面適量 步驟1.1.牛肉切絲，不要太細(xì)。加少許料酒、醬油、胡椒粉、鹽，最后再加油抓勻。腌制20分鐘。

2.2.蒜薹去老莖后切段。蔥姜切絲，干辣椒剪成絲。

3.3.鍋中熱油，下牛肉絲中大火煸炒。

4.4.煸炒至牛肉絲完全變色。

5.5.放入一勺郫縣豆瓣，加蔥姜絲和干辣椒絲，翻炒出香味。

6.6.放蒜薹，炒到基本成熟后加胡椒面、辣椒面，翻炒均勻。最后放糖、鹽和蠔油調(diào)味即可。小貼士1、牛肉先腌制一下是為了讓肉先有個(gè)底味，加油是為了煸炒時(shí)避免牛肉粘鍋。

2、這個(gè)菜里的牛肉不需要嫩，所以煸炒的時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)沒(méi)關(guān)系。

3、配菜可以選擇自己喜歡的，芹菜、青椒等等皆可。

4、牛肉已經(jīng)腌過(guò)，郫縣豆瓣也很咸，加鹽請(qǐng)慎重。青椒牛肉絲主料牛后腿肉(200克)調(diào)料青椒(150克)胡蘿卜(50克)食用油(適量)鹽(適量)淀粉(適量)料酒(適量)生姜(適量)花椒(適量)雞精(適量)老抽(適量)糖(適量)廚具無(wú) 1 牛后腿肉洗凈，順著紋路切成絲。

2 切好的牛肉絲加鹽、生粉、料酒抓勻腌15分鐘（時(shí)間充足的話可以多腌一會(huì)）。

3 青椒和胡蘿卜也切成絲備用。

4 鍋中倒入油燒熱，放入花椒小火爆香，撈去炸好的花椒。

5 放入生姜絲爆香。

6 隨后倒入牛肉絲加入老抽、白糖翻炒片刻。

7 待牛肉絲七成熟時(shí)倒入青椒絲和胡蘿卜絲。

8 繼續(xù)翻炒片刻，撒入鹽、雞精炒勻即可出鍋。小竅門：

如何腌牛肉炒起來(lái)嫩

【腌牛肉的方法】

【制作食材】生牛肉，小蔥，生姜，蠔油，老抽，食鹽，雞蛋，淀粉，食用油

【制作步驟】

1、一起來(lái)準(zhǔn)備一下腌牛肉需要用到的食材吧，準(zhǔn)備適量的生牛肉，可以先準(zhǔn)備一斤，接著準(zhǔn)備一根小蔥，一塊生姜，適量的蠔油，適量的老抽，適量的食鹽，一個(gè)雞蛋，一大勺淀粉和適量的食用油就可以了。咱們將這些制作食材全部準(zhǔn)備好了之后就可以一起開始腌牛肉了。

2、腌牛肉開始之前，咱們先將牛肉充分清洗干凈，最好將牛肉里面的血水全部浸泡出來(lái)，泡完之后再將表面的水分完全晾干，如果水分很難晾干的話，咱們需要將牛肉表面的水分用吸水紙吸干，接下來(lái)咱們將它放到案板上，然后找到牛肉的紋路，要橫著牛肉的紋路下刀，將其切成薄片。

3、牛肉薄片千萬(wàn)不能切得過(guò)薄，因?yàn)槿绻^(guò)薄的話，在腌制的時(shí)候就比較容易掐碎。全部清完以后，咱們將它放入到一個(gè)碗中。是不是好牛肉，咱們也可以通過(guò)薄片辨認(rèn)出來(lái)，如果牛肉的紋路特別清晰，一眼就能看出來(lái)，那么就說(shuō)明是非常好的牛肉。

4、下面咱們開始腌牛肉的步驟，先準(zhǔn)備一些輔料，將小蔥生姜清洗干凈，蔥切成蔥段，生姜切成片，然后將它們放到水中。用手抓出蔥，姜汁，抓完之后放到一旁待用就可以了。接下來(lái)咱們開始進(jìn)一步處理牛肉。

5、在牛肉里面放上一點(diǎn)蠔油，老抽，然后用手將它們抓拌均勻，要多抓一會(huì)，這也是讓大家不要將牛肉片切得過(guò)薄的原因，因?yàn)槿绻〉脑捲谧グ璧倪^(guò)程中牛肉很容易就碎了，這樣吃起來(lái)就不好吃了，而且也不美觀。

6、抓拌均勻之后咱們多次少量地加入蔥姜汁繼續(xù)抓勻，蔥姜水可以去腥增香，一斤牛肉大概搭配60克蔥姜水就可以了。接下來(lái)放上一點(diǎn)食用鹽抓勻，這樣可以使牛肉快速吸飽水分，打入一個(gè)雞蛋清，繼續(xù)抓勻，雞蛋清可以使牛肉更加滑嫩，放上一點(diǎn)淀粉抓勻，鎖住牛肉的水分。最后放上一點(diǎn)食用油抓勻，使牛肉不粘連。腌牛肉的步驟到此就結(jié)束了，你喜不喜歡呢？

【小貼士】

1、腌牛肉的時(shí)候加的各種輔料的順序，大家千萬(wàn)不要記錯(cuò)了。

2、牛肉薄片不要切得過(guò)薄。