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五香牛肉干的做法最正宗的做法竅門

五香牛肉干垍頭條萊

五香牛肉干是一道菜品，制作原料主要有牛肉、中藥材、香料等，采用獨(dú)特工藝精工制作，味道鮮美，風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，南北皆宜。垍頭條萊

中文名頭條萊垍

五香牛肉干萊垍頭條

外文名頭條萊垍

五香頭條萊垍

口味萊垍頭條

香濃咸鮮、回味稍甜萊垍頭條

主要食材萊垍頭條

牛肉頭條萊垍

快速萊垍頭條

導(dǎo)航頭條萊垍

做法營養(yǎng)價(jià)值危害分析關(guān)鍵點(diǎn)控制頭條萊垍

菜品特色萊垍頭條

選料→分割→清洗切塊→腌制→預(yù)煮→切塊→加湯復(fù)煮→收湯→脫水→成品萊垍頭條

做法萊垍頭條

加工配方條萊垍頭

牛肉50kg、鹽2.0kg、特級(jí)醬油1.5kg、白糖1.5kg、味精150g、曲酒500g、五香粉250g、茴香粉100g、草果粉100g。萊垍頭條

共20張萊垍頭條

五香牛肉干垍頭條萊

操作要點(diǎn)萊垍頭條

1、選用鮮肥壯牛前、后腿肉為佳，剔除脂肪和筋腱等，洗凈、瀝干，切成0.2-0.3公斤大小的肉塊。頭條萊垍

2、預(yù)煮：將肉塊放入鐵鍋中，清水煮開，撇去浮沫，煮約20分鐘，撈起冷卻，原湯待用。頭條萊垍

共17張萊垍頭條

五香牛肉干萊垍頭條

3、切塊：按不同規(guī)格切成條、塊、丁等，要求大小一致，厚薄均勻。萊垍頭條

4、鹵煮：將各種預(yù)調(diào)制的輔料放入原湯中熬煮，到湯汁濃度增加后，放入切好的肉坯，先用大火煮制后用中火燜煮，最后用文火收汁，時(shí)間是1-2小時(shí)，待鹵汁基本收干，即可起鍋。萊垍頭條

5、脫水：最好是在通風(fēng)處自然風(fēng)干（不能太陽爆曬），口感最佳。沒有條件的也可烘干，烘烤50℃-55℃約9小時(shí)，烘烤時(shí)要翻篩2-3次，烤到肉坯質(zhì)地發(fā)硬變干時(shí)即可。萊垍頭條

6、調(diào)香：肉干表面撒上一層鹽、糖、味精、五香粉、辣椒粉等輔料。[1]頭條萊垍

材料萊垍頭條

用料垍頭條萊

牛里脊700克條萊垍頭

輔料萊垍頭條

花生仁(炒)150克條萊垍頭

調(diào)料萊垍頭條

食鹽5克條萊垍頭

冰糖5克萊垍頭條

蔥10克頭條萊垍

姜5片萊垍頭條

蠔油10克萊垍頭條

香葉4片萊垍頭條

茴香籽30粒垍頭條萊

辣椒粉3克頭條萊垍

五香粉5克萊垍頭條

白芝麻10克萊垍頭條

五香牛肉干的做法條萊垍頭

1.牛里脊肉切成條狀，放入清水中泡一個(gè)小時(shí)左右，泡去血水萊垍頭條

2.撈出來控干水，冷水入鍋，焯去血水頭條萊垍

3.焯好后用涼水沖出浮沫，再次入鍋，加適量清水、姜片和大蔥，大火燒開垍頭條萊

4.改小火慢燉一個(gè)半小時(shí)，燉至八成熟的時(shí)候，加入少許鹽，再燉一會(huì)兒萊垍頭條

5.燉牛肉的功夫，準(zhǔn)備所有的配料，放入料理機(jī)打成粉末，不用太細(xì)，稍帶點(diǎn)點(diǎn)小顆粒挺好萊垍頭條

6.燉好的牛肉從湯水中撈出來控水萊垍頭條

7.鍋中放少許油，放入牛肉條，小火不停地翻炒，炒至牛肉干呈一點(diǎn)點(diǎn)的焦黃色，大約需要10-12分鐘垍頭條萊

8.重新起鍋，放少許油燒熱，放入冰糖小火炒出糖色，放入炒過的牛肉翻炒萊垍頭條

9.放入打成碎末的配料炒勻萊垍頭條

10.放入蠔油繼續(xù)不停翻炒萊垍頭條

11.出鍋前放入熟芝麻翻炒均勻即可萊垍頭條

[2]萊垍頭條

怎樣做五香牛肉干

港臺(tái)及東南亞式牛肉干是一種很美味的小吃，小塊的牛肉干常常是四方形或長方形的，棕色或深紅色。牛肉干選用上等牛肉，用柴炭燒干而制成，有時(shí)加上不同口味的烤...我喜歡吃五香牛肉干，色黃好吃。喜歡吃的人一定不少，這也都是我的看法吧！

五香牛肉干的做法最正宗的做法竅門圖片

主料：頭條萊垍

牛肉約400克萊垍頭條

腌料：頭條萊垍

五香粉1/2大勺萊垍頭條

食鹽1/2小勺垍頭條萊

混合胡椒粉1/2小勺萊垍頭條

清水1/4杯萊垍頭條

小蘇打1/4小勺（不喜可省略）條萊垍頭

蘸料：萊垍頭條

小蔥1條萊垍頭條

紅蔥頭1/2個(gè)萊垍頭條

蒜頭2粒萊垍頭條

小紅椒1條萊垍頭條

生抽3大勺條萊垍頭

白糖1/4小勺萊垍頭條

芝麻油1/2大勺條萊垍頭

花生油3大勺萊垍頭條

做法：條萊垍頭

1. 把腌料放在一碗，調(diào)勻。萊垍頭條

2. 放入牛肉，邊用手搓邊用冰鑿插孔，這樣汁就容易入肉了。頭條萊垍

3. 按摩牛肉到腌料完全被吸收。萊垍頭條

4. 用錫紙包住，放入空氣炸鍋，設(shè)置30分鐘（空氣炸鍋?zhàn)铋L30分鐘），400°F，如果肉塊頭較大，再設(shè)置工作時(shí)間。垍頭條萊

5. 時(shí)間到，拆開包裝，在肉肉最厚的地方插入探肉溫度計(jì)，如果到達(dá)所需要的溫度（170°F）或沒有血水流出，表示熟了，如果探針不夠溫度，可以再包好肉肉再烤10分鐘或以上，直至肉熟。萊垍頭條

6. 把肉切薄片、裝盤。垍頭條萊

7. 把小蔥1條、紅蔥頭1/2個(gè)、蒜頭2粒、小紅椒1條稍切成小塊（切小塊容易拉動(dòng)），入碎蒜機(jī)，拉動(dòng)切割成末狀，不備小工具的可以用刀剁碎。萊垍頭條

8. 完成后用刷子把材料撥入一小碗，加入生油、白糖和芝麻油，用小鍋把花生油燒熱，倒入小碗，攪拌均勻。萊垍頭條

9. 然后澆在牛肉的面上，或作享用時(shí)的蘸料，完成。萊垍頭條

五香牛肉干的制作方法家常

主料：新鮮牛健子肉500g萊垍頭條

腌制料：紫洋蔥半個(gè)，大蒜5瓣，蔥2根，五香粉5g，孜然粒3g，黑胡椒3g，鹽1g料酒1勺，生抽2勺，橄欖油1勺萊垍頭條

烘烤：130度，20分鐘，轉(zhuǎn)100度，40分鐘萊垍頭條

?制作步驟：頭條萊垍

1.新鮮牛肉洗干凈后放碗里，加溫水和少量鹽，泡一會(huì)后適當(dāng)揉搓，去除血水和腥味。頭條萊垍

2.處理好的牛肉用廚師房紙吸干水份，然后順著紋路切成手指粗細(xì)的長條。垍頭條萊

3.把洋蔥切丁、大蒜切末，加入其他的調(diào)味料，混合拌勻入味。萊垍頭條

4.將牛肉條加入拌好的腌料中，充分拌均勻。頭條萊垍

5.將拌好腌料的牛肉條裝入保鮮袋中，密封好后腌制4小時(shí)以上或冷藏過夜，中途要適當(dāng)翻動(dòng)揉捏，以便更易入味。垍頭條萊

6.腌好的牛肉條去除粘在上面的調(diào)料，在廚師紙上吸掉多余的水份后排入烤網(wǎng)上。垍頭條萊

6.牛肉條放在風(fēng)口位置適當(dāng)風(fēng)干表面水份；烤箱底部先放一個(gè)墊了油紙的烤盤接油漬，兩層牛肉條間隔放入。萊垍頭條

7.烤箱溫度設(shè)置130度，先烘烤約20分鐘去除部分水份，然后調(diào)整溫度至100度，繼續(xù)風(fēng)干約40分鐘。萊垍頭條

8.風(fēng)干后的牛肉干冷卻后密封保存即可垍頭條萊

五香牛肉干的做法最正宗的做法竅門視頻

步驟1

牛里脊肉切成條狀，放入清水中泡一個(gè)小時(shí)左右，泡去血水頭條萊垍

步驟2萊垍頭條

撈出來控干水，冷水入鍋，焯去血水萊垍頭條

步驟3萊垍頭條

焯好后用涼水沖出浮沫，再次入鍋，加適量清水、姜片和大蔥，大火燒開垍頭條萊

步驟4萊垍頭條

改小火慢燉一個(gè)半小時(shí)，燉至八成熟的時(shí)候，加入少許鹽，再燉一會(huì)兒垍頭條萊

步驟5萊垍頭條

燉牛肉的功夫，準(zhǔn)備所有的配料，放入料理機(jī)打成粉末，不用太細(xì)，稍帶點(diǎn)點(diǎn)小顆粒挺好垍頭條萊

步驟6

燉好的牛肉從湯水中撈出來控水萊垍頭條

步驟7萊垍頭條

鍋中放少許油，放入牛肉條，小火不停地翻炒，炒至牛肉干呈一點(diǎn)點(diǎn)的焦黃色，大約需要10-12分鐘萊垍頭條

步驟8萊垍頭條

重新起鍋，放少許油燒熱，放入冰糖小火炒出糖色，放入炒過的牛肉翻炒萊垍頭條

步驟9萊垍頭條

放入打成碎末的配料炒勻萊垍頭條

步驟10萊垍頭條

放入蠔油繼續(xù)不停翻炒頭條萊垍

步驟11垍頭條萊

出鍋前放入熟芝麻翻炒均勻即可垍頭條萊

干五香牛肉的做法大全

主料：牛肉790克，萊垍頭條

輔料：小蔥2根，生姜4片，香葉1片，桂皮2塊，八角2瓣，花椒適量，干辣椒3根，老冰糖1小把，料酒適量，醬油2湯匙，醬油4湯匙萊垍頭條

步驟1萊垍頭條

準(zhǔn)備好所有食材，牛肉提前洗凈再浸泡半小時(shí)以上，泡去多余血水頭條萊垍

步驟2萊垍頭條

然后將牛肉冷水入鍋焯沸再?zèng)_洗干凈頭條萊垍

步驟3將牛肉放入電壓鍋內(nèi)膽中倒入適量料酒，再備好六月鮮：1份特級(jí)醬和2份紅燒醬油步驟5將醬油全部倒入牛肉鍋中，浸泡半小時(shí)頭條萊垍

步驟6萊垍頭條

加入適量清水和全部調(diào)料，將內(nèi)膽放入電壓鍋，啟動(dòng)電壓鍋，時(shí)間到繼續(xù)多悶一會(huì)兒，能一夜入味更佳條萊垍頭

五香牛肉干的做法及配料竅門竅門

（一）鹵水制作材料萊垍頭條

八角50克、桂皮50克、高良姜50克、花椒25克、小茴香200克、陳皮10克、草果10克、丁香1克、姜片80克、大蔥節(jié)50克、冰糖150克、鹽250克、牛腿骨一根、料酒500克、清水30斤。萊垍頭條

（二）鹵水的制作萊垍頭條

1、將所有香料洗凈瀝干水分后，和姜片大蔥一起用紗布包好，制成香料包。萊垍頭條

2、取冰糖50克敲碎，炒成糖色。條萊垍頭

3、牛腿骨飛水去除血水，再敲斷放入湯桶中，放入冰糖、鹽、糖色、香料包加入清水30斤，大火燒沸打去浮沫，轉(zhuǎn)小火熬制1小時(shí)關(guān)火即成鹵水。萊垍頭條

4、關(guān)火后將香料包撈出，打開取出姜蔥渣后，捆好香料包放回湯桶中。萊垍頭條

（三）牛肉的鹵制萊垍頭條

1、牛腱子肉25斤，切成十五厘米見方塊，涼水浸泡一小時(shí)去血水。萊垍頭條

2、將浸泡后的牛肉涼水下鍋，煮沸焯水，直至擠壓無血水時(shí)撈出。萊垍頭條

3、把焯水后的牛肉放入鹵水中，水開后小火煮45分鐘關(guān)火。頭條萊垍

4、待牛肉浸泡在鹵水中6-8小時(shí)，即可取出成品。條萊垍頭

（四）鹵水的養(yǎng)護(hù)萊垍頭條

1、使用完鹵水，待鹵水靜置冷卻后打去殘?jiān)?、浮油，裝入容器冷凍保存。萊垍頭條

2、一個(gè)香料包一般可使用兩次，第三次使用時(shí)須重新配制相同比例的香料。頭條萊垍

3、再次使用保存的鹵水時(shí)，需根據(jù)食材量，適當(dāng)調(diào)入鹽、糖、醬油等調(diào)味料。萊垍頭條

萊垍頭條

二、五香鹵牛肉的制作方法萊垍頭條

做法一萊垍頭條

食材準(zhǔn)備：垍頭條萊

主料：牛肉100克。頭條萊垍

鹵汁料：花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1塊，沙姜5-6塊，草果1個(gè)（碾碎），茴香半茶匙，乾蔥碎畔1條，鹽1平茶匙，冰糖碎半湯匙（約25克，即6錢半），上湯400毫升，酒1湯匙。萊垍頭條

蘸汁料：麻油、生抽、紅椒絲各1湯匙，浙醋1湯匙半，熟油1茶匙，紅椒絲1湯匙，糖半茶匙。頭條萊垍

制作步驟：垍頭條萊

1、把鹵水料（酒除外）放在一個(gè)深碗內(nèi)，用高火煮15分鐘。萊垍頭條

2、牛肉洗凈，放進(jìn)鹵水中，并加入酒，再用中火煮約40分鐘。萊垍頭條

3、牛肉取出，晾涼后切薄片。萊垍頭條

4、蘸汁料除麻油和浙醋外，放爐內(nèi)用高火煮1分鐘，取出加入馀下的汁料，便可與牛肉同供食。萊垍頭條

做法二條萊垍頭

食材準(zhǔn)備：牛肉一斤，五香桂皮少許，姜三片蔥一棵醬油、酒糖適量。垍頭條萊

制作步驟：垍頭條萊

1、牛肉洗凈過水瀝干，燒紅鍋，下油，爆香牛肉。萊垍頭條

2、加酒，五香桂皮及水，旺火燒滾再轉(zhuǎn)文火燒至熟透。取出。垍頭條萊

3、洗凈鍋，燒熱，放油，爆香放入牛肉，加醬油、糖、料酒滾后轉(zhuǎn)中火。條萊垍頭

4、其間不斷翻動(dòng)牛肉以免粘鍋，直至鹵汁收干。取出牛肉待涼后切成薄片便可供食用。萊垍頭條

做法三萊垍頭條

食材準(zhǔn)備：牛肉一斤，花椒、姜一塊，五香桂皮少許，蔥一棵紅曲米適量、酒糖適量。萊垍頭條

制作步驟：萊垍頭條

1、牛肉洗凈，漂去血水，用鹽碼味腌漬。頭條萊垍

2、姜洗凈拍松。萊垍頭條

3、蔥洗凈挽結(jié)。萊垍頭條

4、紅鹵水中加入糖色、五香粉、姜、大蔥、牛肉燒沸，然后改用小火鹵至牛肉熟軟，撈出晾涼，切成薄片，整齊裝盤。萊垍頭條

5、牛肉上澆香油和少許鹵水即可頭條萊垍

五香牛肉干怎么做?

配料萊垍頭條

牛肉 500g垍頭條萊

糖/蜂蜜 25g萊垍頭條

椰子醬油 30ml萊垍頭條

五香粉 10g萊垍頭條

做法條萊垍頭

1：新鮮牛腱肉500g在清水中浸泡1小時(shí)后取出，沿肉紋理切成5mm左右厚的片，用廚房紙吸干肉表面水分條萊垍頭

2：切好的牛肉加入蜂蜜（或糖）、椰子醬油和五香粉，抓勻，腌制20分鐘以上至入味萊垍頭條

3：腌好的牛肉鋪在平盤里，放入微波爐中高火加熱2分鐘，取出翻面，再加熱一分鐘左右至牛肉邊緣微微烤焦，取出晾涼即可食用萊垍頭條

五香牛肉干的做法大全

用料萊垍頭條

牛肉（去掉筋膜） 500克萊垍頭條

高度白酒 15ml萊垍頭條

鹽 12g左右萊垍頭條

姜 3片萊垍頭條

八角 2個(gè)萊垍頭條

花椒 1大撮萊垍頭條

陳皮絲幾根頭條萊垍

干海椒 4~5個(gè)萊垍頭條

小茴香 1小撮萊垍頭條

香葉 1~2片頭條萊垍

生抽適量頭條萊垍

冰糖 10克左右萊垍頭條

做法步驟萊垍頭條

1、牛肉盡量去掉筋膜后，切長條或者厚片，浸泡血水，我一般會(huì)泡個(gè)半天的樣子，中途換幾次水，肉一定順著紋理切，做出來的肉干兒才是一絲一絲的萊垍頭條

2、準(zhǔn)備姜片，八角，一大撮花椒，幾根陳皮絲，花椒可以多放點(diǎn)，香葉、小茴香、干辣椒依照自己的喜好，也可以不加垍頭條萊

3、把香料，姜片，冰糖，生抽倒入鍋?zhàn)永?，?00g左右的冷水，燒開后煮兩三分鐘，關(guān)火晾涼，濾出香料水，香料可以提前浸泡個(gè)半把個(gè)小時(shí)，更出味兒萊垍頭條

4、泡好血水的牛肉，稍微控干水分，加鹽和白酒抓勻，因?yàn)辂}量比較多，所以一定要把鹽抓勻，然后倒入晾涼的香料水，拌勻，放入冰箱，腌制12小時(shí)左右萊垍頭條

5、腌制一夜后的牛肉，倒掉多余的香料水，如果不想弄得濕噠噠，可以用廚房紙把牛肉條上的香料水吸一下，萊垍頭條

6、做香辣味，就在倒掉多余香料水后加入辣椒面，還是使勁兒抓勻，放多少辣椒面就看自己的口味了，這一步不用腌制，直接抓勻就可以了，辣椒面推薦一款六婆辣椒面（我不是賣辣椒面的），拌進(jìn)去，烤出來，味道很好，如果用這種帶鹽的辣椒面，最開始鹽最好減個(gè)2-3g萊垍頭條

7、用烤架和烤盤搭個(gè)簡易設(shè)備，家里唯一兩個(gè)一模一樣的茶葉桶還是派上了用場(多么希望他倆能再長高一點(diǎn))，準(zhǔn)備風(fēng)干，烤盤上最好墊個(gè)錫紙或者油紙，風(fēng)干的過程中有些會(huì)出水，墊一下就不用洗烤盤了，哈哈萊垍頭條

8、肉干用牙簽穿上，搭在烤架上，依次排好，敲黑板：肉要跟烤網(wǎng)完全不挨著，就像照片上這樣，下邊也不要杵在烤盤上(這就是我為什么希望茶葉桶變高的原因)，要讓肉干整個(gè)兒懸空萊垍頭條

9、錯(cuò)位排列好，放在通風(fēng)的地方，一到兩天，其實(shí)也可以直接烤，我想既然是做風(fēng)干牛肉，還是風(fēng)干一下更為貼切萊垍頭條

10、吹了一天半的肉干已經(jīng)比較干了，拿起來都支棱得起來了，可以開始烤制了垍頭條萊

11、烤箱不用預(yù)熱，有熱風(fēng)就開熱風(fēng)上下火100度，先烤一個(gè)小時(shí)，看情況，一般烤一個(gè)小時(shí)，肉基本上就熟了，然后再烤半個(gè)小時(shí)，再看看，這時(shí)肉干已經(jīng)比較硬了，喜歡吃干點(diǎn)兒的朋友可以再烤半小時(shí)頭條萊垍

12、鐺鐺鐺，五香，麻辣各一半，風(fēng)干牛肉就是要一絲一絲撕起吃才夠味萊垍頭條