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怎樣炒嫩牛肉

食材準(zhǔn)備：牛肉1000克，姜1塊，一小把青菜，一碗榨菜，料酒，清水，生抽，鹽，生粉，食用油等。萊垍頭條

詳細(xì)做法步驟如下：萊垍頭條

第一步：準(zhǔn)備一塊牛肉，用來炒的牛肉可以選擇里脊肉，牛腱肉也是可以的；先把牛肉清洗干凈，然后順著紋路切大塊，如果牛肉里有一些白色的筋膜，要把它剔除掉，切好大塊再逆著紋路切片。萊垍頭條

第二步：切好的牛肉片放到大碗中，炒牛肉千萬不要直接下鍋炒哦，這一步很重要，大家要記住嘍；在牛肉中倒入一點料酒，加上小半碗的清水，用手抓一抓，讓牛肉吸足水分，這樣子炒出來的牛肉才嫩滑。萊垍頭條

第三步：抓至水分已經(jīng)全部被牛肉片吸完了，再加入1勺生抽，然后繼續(xù)把它用手抓拌均勻，慢慢抓，讓牛肉入味。萊垍頭條

第四步：抓拌均勻后加入少許的鹽，一勺的生粉，再次把它攪拌均勻，讓每片牛肉片都粘上生粉，吸入鹽味，炒牛肉最不建議在炒的過程中加調(diào)料，因為那樣牛肉絕對會炒老的。萊垍頭條

第五步：調(diào)料加的也差不多了，攪拌均勻后，最后加少許的食用油，加食用油的作用是把牛肉的水分鎖住，也防止牛肉片粘一起，抓拌均勻后放一邊備用。條萊垍頭

第六步：現(xiàn)在來準(zhǔn)備一些配料，一小把青菜，洗凈后把它的梗切粒備用，菜葉可以不要，1小塊姜去皮切絲，還有一碗的榨菜。萊垍頭條

第七步：熱鍋下油，倒入姜絲爆出香味，爆香后倒入牛肉片，快速劃散，把它炒至變色，這一步動作要快，因為牛肉片很容易熟。萊垍頭條

第八步：牛肉片炒至變色后倒入榨菜，青菜粒，一起翻炒把食材炒至斷生，這一步也是很快的，一定要調(diào)猛火爆炒，這樣炒出來的牛肉才香嫩。萊垍頭條

第九步：食材炒至剛好熟就可以了，最后淋入少許的水淀粉，把它翻炒均勻立刻出鍋。頭條萊垍

怎樣炒牛肉嫩?

第一：橫切牛肉。頭條萊垍

這個切法的好處就是可以切斷牛肉比較粗的纖維組織，使牛肉不會有咬不斷的感覺，同時更能入味。第二：接下來就是把切好的片再改絲（切絲就沒有方向的區(qū)別了）。第三：準(zhǔn)備嫩肉粉和啤酒。第四：不要把嫩肉粉直接撒到牛肉上，而是用清水把嫩肉粉和一下，不要太稀，然后放入切好的牛肉中，再加入一點點啤酒，適量即可。然后腌制20分鐘。第五：燒油炒的時候要稍多放些油，過油后記得撈出來備用，不要把要做的配菜直接倒進(jìn)去。第六：配菜單獨炒，快熟的時候加入牛肉，然后調(diào)味。這樣一盤細(xì)嫩的牛肉就炒好了。萊垍頭條

怎么炒嫩牛肉

一般炒牛肉的時候出水，就說明這個牛肉是注過水的，在炒的時候就應(yīng)該急火爆炒，那樣減少出水。加點料酒或啤酒味道會好點的。垍頭條萊

炒牛肉的時候最害怕的就是出水，有些可能是注水的牛肉，牛肉對增長肌肉、增強(qiáng)力量特別有效，特別是在練習(xí)肌肉的時候可以多吃點的。垍頭條萊

切牛肉還真的需要一點兒技巧，和豬肉不一樣的。因為，相對于其它肉類來講，牛肉質(zhì)老(也就是纖維組織)，筋多(也就是結(jié)締組織多)。必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切(又稱為頂?shù)肚?，才能把筋切斷，以便于烹制適口菜肴。萊垍頭條

牛肉炒牛肉怎么炒嫩

一、牛肉兩面拍軟

首先拿到一塊牛肉的時候，要用刀背將牛肉的兩面拍軟，這樣做是因為牛肉的肉質(zhì)比較硬，而經(jīng)過拍打之后就會破壞牛肉的纖維組織，拍打可以讓牛肉內(nèi)部的肉汁釋放出來，可以讓牛肉更加的嫩，甚至有可能達(dá)到菲力嫩滑的口感，所以這一步還是非常的重要的，千萬不要忘記了。

二、按紋理來切

再切牛肉的時候要按照牛肉的紋路來切，將牛肉橫逆肉紋，在厚度方面切成半手指一樣的厚度就可以了，在切的時候要以切斷纖維的方向橫切，要逆紋切口來切，牛肉的口感才會更嫩，這樣做是因為牛肉的肉纖維比較粗一點，所以一定要這樣的切法才可以，不知道平常的你有沒有切對，而在最后切絲的時候也是要順著牛里脊的紋路來切的。

怎樣炒嫩牛肉才好吃

第一步：切牛肉，這是牛肉滑嫩的第一個竅門，牛肉浸泡20分鐘，沖洗干凈掉血水后，看準(zhǔn)牛肉的肌肉纖維走向，橫著切斷成薄片，不要順著纖維切，這樣可以基本保證牛肉不塞牙。萊垍頭條

第二步：腌牛肉，腌制牛肉分3個步驟，這是第二個很重要的竅門。頭條萊垍

1、先加小半勺的鹽和1勺生抽抓勻，腌制5分鐘，這一步讓牛肉吸收一些鹽分，能吸收更多的水分，并保持后面不脫漿。萊垍頭條

2、打水，把牛肉放入碗中，加的水要剛好沒過牛肉，不停的抓勻，讓碗中的水分全部被牛肉吸收掉。加了水的牛肉，自然是鮮嫩多汁，隨便炒也不會老。頭條萊垍

3、吸收過水分的牛肉晶瑩透亮，根據(jù)個人口味加入適量的胡椒粉，1勺干淀粉，1勺左右的油，抓勻后鎖住水分，腌制牛肉的工作就完成了。頭條萊垍

第三步：鍋中適量的油，將處理好的金針菇放入中火慢炒，直到金針菇略微有些焦黃后撈出備用。萊垍頭條

第四步：炒鍋中放油，油溫六成熱后，將腌制好的牛肉倒入鍋中翻炒，炒至變色。萊垍頭條

第五步：加入蒜片，蔥段，干辣椒，花椒進(jìn)行“倒熗鍋”出香味。萊垍頭條

第六步：將已經(jīng)炒出香味的金針菇，去皮切丁的西紅柿丁倒入鍋中，中火翻炒燜煮3分鐘。垍頭條萊

第七步：最后加入2勺蠔油，適量的鹽和雞精調(diào)味，翻炒均勻后即可出鍋裝盤。條萊垍頭

怎樣炒嫩牛肉好吃

炒牛肉的做法步驟：條萊垍頭

準(zhǔn)備好一塊牛肉，能買到牛里脊是最好的，用它做炒牛肉超級軟嫩好吃。萊垍頭條

牛肉表面沖洗一下，再將牛肉切成薄薄的片，盡量薄一些，這樣牛肉下鍋炒時才能快速熟透，縮短炒制時間。萊垍頭條

牛肉切好了放進(jìn)碗內(nèi)，加水沒過牛肉，用手抓幾下，水變渾濁了把水倒掉，再加水清洗一次，然后擠掉水分放碗內(nèi)。垍頭條萊

空碗中放入蔥段和生姜絲，再加水，用手抓蔥姜，讓它們的味道汁水融入水中。垍頭條萊

牛肉內(nèi)加少許生抽抓拌，拌勻之后放入少許蔥姜水，繼續(xù)不斷抓拌，一直抓到水分消失。萊垍頭條

緊接著放入蠔油、白糖攪拌，再放蛋清抓拌。萊垍頭條

蛋清均勻的包裹在牛肉表面后，再加干淀粉、食用油攪拌，牛肉表面裹上一層薄薄的淀粉漿就好了，放一邊腌制一會兒。萊垍頭條

配料全部準(zhǔn)備好后，就可以下鍋炒牛肉了。炒鍋燒熱加多一些油，潤鍋燒熱后倒出，再加少許涼油，油溫有五成熱時將牛肉倒進(jìn)去。萊垍頭條

用鍋鏟快速滑炒，炒到牛肉變色時馬上盛出裝進(jìn)碗內(nèi)，不要讓牛肉在鍋內(nèi)停留太久。垍頭條萊

炒鍋留底油，放入蒜爆香，還可以放一些蒜苗、辣椒段等，炒出香味后，倒入事先準(zhǔn)備好的配菜翻炒。萊垍頭條

炒制斷生后，把牛肉再次倒進(jìn)鍋中翻炒，最后加生抽、老抽、食鹽翻炒，這樣炒牛肉就做好了，吃起來非常軟嫩，帶著香氣，真是太好吃了萊垍頭條

怎樣炒嫩牛肉竅門

1、裹淀粉。取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等)，與水以1：2的比例調(diào)成濕淀粉水。將濕淀粉水拌到切好的牛肉里，用手抓勻，然后靜置30分鐘，使淀粉漿均勻地包裹在牛肉表層后，就可以下鍋爆炒了。爆炒過程中，拌入的淀粉糊化，會在牛肉表面形成一層膜，從而鎖住牛肉中的水分，這樣能保證炒出來的牛肉鮮嫩、松軟適口。

2、裹蛋清。把牛肉片切好后，加入適量雞蛋清攪勻，靜置30分鐘再炒。炒的過程中，蛋清混合液產(chǎn)生熱變性凝固，從而減少牛肉中水分和營養(yǎng)物質(zhì)的流失，使肉質(zhì)爽滑鮮嫩。裹蛋清一般是與裹淀粉上漿結(jié)合起來使用的，效果更好。條萊垍頭

3、加啤酒。取適量的啤酒淋在牛肉上，腌30分鐘后再炒也是不錯的選擇。因為啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白質(zhì)分解，進(jìn)而增加牛肉的鮮嫩程度。不過因為啤酒中的酶含量較低，這種方法的“嫩肉”效果沒有前兩種方法效果好。頭條萊垍

最后，要想炒出鮮嫩的牛肉，買牛肉時最好選擇既瘦又嫩的肉，如里脊、外脊等。切牛肉的時候也要注意逆著肉的紋路來切，而且切得越薄越好，這樣炒出來的牛肉才更嫩。萊垍頭條

怎樣炒牛肉牛肉嫩

　　　　怎樣炒肉比較嫩：　　肉切好以后用芡粉掛漿，比例是肉：粉＝10：1。另外還可以再加入料酒、醬油（不能放鹽，否則會使肉變老）一起攪拌，油溫以后（不要等油熱了）立刻下鍋翻炒，等到肉片舒展變色再加鹽等配料，這樣既能使炒肉變嫩，又能避免粘鍋。如果加少許糖可以使肉片變嫩，但是不要過量。另外可以加入適量菠蘿或木瓜也能使肉片變得滑嫩?！　∝i肉，牛肉都可以這樣處理，另外炒熟的時間差不多。烹飪技巧有區(qū)別?！　N房有一句話：“橫切牛肉豎切豬”。意思是牛肉不能順著肉絲紋路切，要橫著切斷，而豬肉正相反，要順絲切。炒肉不能時間太長，看到肉變色變白了（這叫斷生）就可以加入其他輔料了。條萊垍頭