怎樣煮涼拌牛肉

牛肉焯水后要過涼水，其目的是為了保持口感和色澤，通過熱脹冷縮的原理，可以讓牛肉的肉汁更加緊縮，便于立刻食用。焯水后過冷水還具有鎖味的作用，避免香味散發(fā)的過快。

給牛肉進行焯水，需要用冷水下鍋，如果直接用熱水的話，容易導致牛肉變得很柴，從而影響食用。冷水下鍋，在鍋里逐漸的加熱，肉里邊的臟東西才會出來。焯水的時候需要注意，鍋內(nèi)的水量不宜過多，以淹沒牛肉為準。

冷水逐漸加熱的過程中，需要時刻翻動牛肉，讓牛肉受熱更均勻一些，從而達到焯水的目的。焯水能讓牛肉的腥味去除，可以減少牛肉的異味。焯水能讓牛肉加熱至半熟或全熟，如果著急吃的話，可以焯至全熟。

焯水完成后，還需要再次清洗下牛肉，因為焯完水后，牛肉上面有殘留的腥味和臟東西，需要再次用冷水沖洗干凈，這樣才能徹底將牛肉處理干凈，同時不會有任何異味。注意，焯完水之后，牛肉要用冷水沖洗，不要用熱水沖洗。

涼拌牛肉的牛肉怎么煮

你好，涼拌牛肉在水里煮的時間和正常一樣，需要很長時間，如果不是大量使用，可以煮好切好放在冰箱里保存，希望我的回答可以幫到你

牛肉怎樣涼拌做好吃

涼拌牛肉做法如下：

用料：

牛肉 300克、香菜 3-4根、蒜 7-8瓣、料酒 2勺、生抽 適量、醋 少許、蠔油 少許、干辣椒面 適量

做法步驟：

步驟 1

牛肉改刀成切成片 加入料酒+生抽+鹽+淀粉抓勻入味

步驟 2

鍋里燒開水放入腌好的牛肉 牛肉容易熟 大概一分鐘撈出

步驟 3

瀝干水分

步驟 4

把調(diào)料全放上去 熱油淋上去 拌勻

牛肉涼拌怎么煮牛肉

涼拌牛肉加熱吃是可以的，涼拌牛肉是把生牛肉鹵熟了以后，切成片做的一道涼菜，其實就是一道葷菜，所以肯定能加熱的吃，

有的時候涼拌的牛肉吃不完下頓再吃的時候，許多家庭都會把牛肉重新加熱一下再吃，加熱過的牛肉不但衛(wèi)生減少，細菌的滋生而且口感會更好

怎樣煮涼拌牛肉最好吃

原料

牛肉250公克，洋蔥25公克，檸檬1/2個，辣椒10公克，魚露1/2大匙，泰式辣醬1/2大匙，糖2小匙，檸檬汁1/2大匙。

做法

1、第一步就是把牛肉拿清水先洗凈切成片狀;洋蔥切絲;檸檬切片以及辣椒切片，放在碗里備用。

2、作法1的牛肉放入沸水中汆燙至顏色變白后，撈出切片備用。

3、所有調(diào)味料攪拌均勻成醬汁備用。

4、取一盤放入作法2的牛肉片、作法1的洋蔥絲、檸檬片、辣椒片混合拌勻后，再淋上作法3的醬汁即可。

小貼士：

1、 在燉煮牛肉的時候，先用大火，后用小火燉；

2、 將牛肉放冷后放入冰箱中冷藏，冷藏的時候要用袋子密封好；

3、 切牛肉的時候，要順著牛肉的紋路來切，切成薄片后和調(diào)料拌勻，喜歡吃辣椒的話可以多加一些辣椒粉。

4、 涼拌牛肉雖然是涼拌菜，別就著酒，容易引起上火。

牛肉怎么煮涼拌好吃

牛腱子肉 500g 、 生姜 3片 、 八角 1個 、 花椒 花椒 、 白酒 半瓶蓋子 、 鹽 4g 、 大蔥 適量 、 香菜 適量 、 白芝麻 適量 、 自制香辣油：干辣椒 2根 、 自制香辣油：大蔥 少許 、 自制香辣油：大蒜 1瓣 、 自制香辣油：食用油 適量 、 涼拌汁：生抽 2勺 、 涼拌汁：香醋 2勺 、 涼拌汁：大蒜泥 3瓣 、 涼拌汁：麻油 少許 、 涼拌汁：自制香辣油 適量

烹飪步驟

步驟1首先把牛腱子肉放在清水中浸泡2小時去除血水。步驟2把牛肉冷水下鍋，加入生姜、八角 、花椒 、白酒和鹽，大火煮開，然后把浮沫撇去，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮1個半小時。如果買的牛腱子很大，建議分切成相對小的再煮比較好，這樣容易熟。步驟3牛肉煮好后繼續(xù)放在鍋里燜，直到牛肉湯變涼，然后把牛肉撈出來，用保鮮袋裝好放在冰箱里冷藏，最好過一夜。冷藏后的牛肉肉質(zhì)變得緊實，更加容易切薄片，不會一切就散。步驟4現(xiàn)在我們制作香辣油，把干辣椒切小段，放在鍋中小火煸一下，鍋中不用放油，就這樣干煸就行，大概煸1分鐘就可以了。步驟5把大蒜拍碎，大蔥切碎放在小碗中，把剛才煸好的辣椒放在碗里。步驟6鍋里倒入花生油，加熱至油冒煙的程度。步驟7然后把熱油倒入小碗里，用勺子攪拌一下，晾涼備用，這樣香辣油就做好啦。步驟8制作涼拌汁，把大蒜切碎，把生抽、香醋 、麻油和自制香辣油放在小碗中混合均勻備用。步驟9把牛肉切薄片，放上大蔥絲、香菜、白芝麻和自制的涼拌汁，拌勻后就可以吃了。

怎樣煮涼拌牛肉美食節(jié)

用料:

牛肉 500克

老抽 1勺

生抽 1勺

甜面醬 一勺

八角 2個

香葉 1片

糖 3勺

桂皮 1塊

草果 1個

山奈 2個

砂仁?多香果?小茴香 少量

涼拌牛肉的做法步驟:

步驟 1 將牛腱子放在溫水，大概20度左右中侵泡，中途見水變紅換水數(shù)次，倒掉血水可以減少雜質(zhì)和腥味，這個是已經(jīng)侵泡好的，血水大部分已經(jīng)被泡出去了，肉色沒有那么紅。

步驟 2 加入甜面醬，老抽,生抽腌制3小時，趕時間一個半小時也行。

步驟 3 腌制好了，牛肉撈出，放于新碗，瀝干水份，開始冷鍋冷油下糖炒糖色，有蜂蜜和冰糖更佳，沒有白糖也能湊合，炒糖色之前菜譜有寫，糖色炒好下入牛腱翻炒上色

步驟 4 加入香料加入熱水壺開水進行鹵制

步驟 5 大火燒開后去掉浮沫轉(zhuǎn)小火慢燉兩小時就好了

步驟 6 鹵好的牛腱切片 ，在切好姜蒜（不喜歡吃姜蒜的小伙伴可以不放） 再根據(jù)喜好切蔥或香菜

步驟 7 另起小碗 準備好紅油 加入醬油 雞精 白胡椒粉 藤椒油 蠔油 攪拌淋在牛腱上

步驟 8淋上去，撒上香菜即可

怎樣煮涼拌牛肉好吃

材料：凍牛腿肉   啤酒                               1、把牛腿肉洗干凈，入鍋中煮開涌起大量白沫時關(guān)火，取出沖洗干凈。

2、牛肉再入鍋（鍋洗凈），重新加水（水量至少到牛肉一半的位置，最好在四分之三的樣子）。

3、煮開，撇浮沫，入啤酒三分之一罐，加姜片，轉(zhuǎn)中小火。

4、煮約四十分鐘，用筷子能輕易插入即可關(guān)火，不要取出燜在鍋中，等冷卻后取出。

5、消毒刀和砧板，待牛肉涼透（刀也要涼透）再切薄片。

6、加入生抽、糖、醋、花椒粉、白胡椒粉、麻油、蒜末、辣油調(diào)味，攪拌均勻即可食用（根據(jù)各家口味酌情添加）

怎么煮涼拌牛肉

　　做法一：　　把牛肉薄片放入拌菜盆，加入蒜泥、黃瓜絲、白糖、白醋、香油拌勻，裝盤即成?！　∽龇ǘ骸　∏泻玫呐Ｈ馄厦娣派仙难笫[絲、香菜段，然后用姜蒜茸、辣椒油、生抽、蠔油、陳醋、香油、鹽和白糖調(diào)成味汁，澆在牛肉片上面，再澆點煮牛肉的原湯，拌勻就可以吃了?！　∽龇ㄈ骸　∮蒙?、糖、醋、花椒粉、白胡椒粉、麻油、蒜泥、紅油調(diào)成料汁，澆在牛肉片拌勻即可?！　∽龇ㄋ模骸　∮锰鹈驷u、優(yōu)質(zhì)生抽、香油調(diào)成料汁，淋到牛肉片上，再撒點蔥花做點綴就可以了。　　做法五：　　花椒粉、雞精、味精、鹽、麻辣鮮、醋、醬油、辣椒醬、辣椒油放入碗中用開水沖化，撒少許芝麻進去攪勻，淋在切好的牛肉薄片上，拌勻后再放點蒜泥，吃時拌勻就可以了。還可以淋點香油，撒點香菜段在上面?！　∽龇骸　∮眠m量香菜末、老干媽醬料、麻油、紅油調(diào)成料汁，均勻地淋在牛肉片上拌勻就可以吃了?！　∽龇ㄆ撸骸　∏泻玫呐Ｈ馄攘苋臌u牛肉的原湯，讓牛肉片先充分吸收湯汁的味道。蒜茸用麻油炒香（喜歡生蒜味的可以不炒）放在牛肉上，撒上炒香的白芝麻和香菜末拌勻就可以吃了?！　∽龇ò耍骸　∮枚刽u、蠔油、芝麻油調(diào)成料汁，澆在牛肉上，然后放上蔥白絲、姜絲、青紅椒絲、香菜段和蒜泥，吃時拌勻即可?！　∽龇ň牛骸　∮脙?yōu)質(zhì)生抽和香油調(diào)成味汁澆在牛肉片上，再切點蔥白絲和香菜段放在上面，吃時拌勻就可以了。　　涼拌牛肉的簡單家常做法基本上就是這些了，希望大家能在這些做法的基礎上創(chuàng)造出更加好吃的涼拌牛肉。

涼拌牛肉怎么煮牛肉

主料：牛肉1000克、姜3片、辣椒1個、八角1個、香菜1小棵調(diào)料：大蒜4粒、白糖5克、生抽15毫升、芝麻油10毫升、香醋5毫升、紅油適量、熟白芝麻適量做法步驟：

1、牛腱用清水浸泡2個小傷以上，泡去血水，洗凈待用。

2、洗干凈的牛腱肉，放入壓力鍋，添加能沒過牛肉的水，加入姜片、大蒜、八角和辣椒。

3、電壓力鍋選擇牛羊類燉煮程序，全程大約45分鐘。

4、程序結(jié)束，放氣后打開鍋蓋，燉好的牛肉，軟而不爛。

5、牛腱撈出來，晾涼后切成薄片，紋理很漂亮。

6、調(diào)一碗料汁，大蒜粒用壓蒜器壓成蒜蓉，再加入所有的調(diào)料放入碗里，拌勻即可。

7、切好的牛肉放入碗里，加入切碎的香菜。

8、把剛才調(diào)好的料汁澆在牛肉上，拌勻，香辣不膩，超好吃的涼拌牛肉就做好了。

怎樣煮涼拌牛肉才好吃

1．買回的牛腱子肉（一定要牛鍵子肉）切成大塊（大約半斤，順刀切成長條塊），用水煮開，撇去浮沫；

2． 生姜、蔥、花椒、大料、桂皮、香葉，少量樹椒，牛肉連湯放入砂鍋，煮開后燜；

3． 1個小時后，用筷子看是否戳得動牛肉，放鹽；

4． 炒鍋中加適量湯，放少許糖，醬油煮開，放入牛肉，收汁起鍋，涼以后切片，食用。

涼拌牛肉用的都是鹵牛肉，鹵牛肉是指用鹵的方法處理出來的牛肉，煮熟煮逶后，顏色棕黃，表面有光澤，無糊焦，不牙磣，醬香味濃，可口。鹵牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。