清真牛肉面的做法大全集圖片

建議取名====同喜清真面館。

大吉大利！同喜同樂，天下太平。100.00分。

清真紅燒牛肉面

主要食材：牛肉1000克洗凈剁成大塊，放到清水中泡30分鐘左右，中途要換幾次水，然后撈出瀝干水分備用。紅蘿卜1根洗凈用刀切成絲，蒜瓣5個用刀剁成蒜末，小蔥一束蔥白切成段，蔥葉剁成末，姜適量洗凈用刀切成絲，雞架兩只放到清水里洗凈，撈出控干水分剁成大塊備用。

輔助調(diào)料：郫縣豆瓣醬兩湯勺，剁椒醬1大勺，冰糖糖適量。

香料配比：八角20克，花椒 18克，干姜5克，陳皮6克，桂皮43克，小茴香8克。

老湯制作配方：凈鍋上火倒入倒入適量的純凈水，放入牛肉塊，然后放入適量的老抽，生抽，料酒。八角20克，花椒 18克，干姜5克，陳皮6克，桂皮43克，小茴香8克，加以燉煮就成老湯了。

清真牛肉面的做法大全集圖片及價格

1. 第一步：燉肉因?yàn)槿鉁鰝溆?，所以要最大程度保留了肉里的油脂。所以不焯水。所以，真·第一步洗肉?. 第二步：肉切麻將大的小塊鍋里坐油，比平時炒菜多一些，燒熱。下肉塊，大火翻炒，稍微變色后入白酒（牛二）、生抽。翻炒至酒味大量揮發(fā)。3. 第三步：燉肉肉里入熱水，沒過肉。加燉肉料、生抽，冰糖大火燒開，小火燉煮。肉軟爛后，轉(zhuǎn)大火，收汁。比平時燉肉時間稍微短一點(diǎn)點(diǎn)。大概1個半小時左右。4. 肉撈出控干湯汁

5. 肉湯收汁到一碗，大約500-700ml（做面竟然用ml計(jì)量，真是好違和）

6. 燉肉的同時洗菜，切丁，焯水（煮熟）。我用了土豆、胡蘿卜、菜花、芹菜、卷心菜。最后又在里面加了點(diǎn)香干。（煮菜的時候加了點(diǎn)鹽和油）

7. 香菜、韭菜切碎，出來點(diǎn)綴。牛肉面里放韭菜比放蔥花好吃……的多。

8. 下面。下熟。撈出控水。半碗面+100ml（兩大勺）肉湯+生抽醋油潑辣子+香菜韭葉

清真牛肉炒面的做法

材料

油面300公克，牛肉片100公克，鮮香菇2朵，蒜末1/2茶匙，紅蘿卜片20公克，油菜50公克，水350㏄，鹽1/2茶匙，醬油1大匙，糖1/2茶匙，醬油1大匙，糖1/2茶匙，地瓜粉1大匙，米酒1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙

做法

1.將牛肉片加入腌料抓勻，腌?分鐘，鮮香菇切片，備用。

2.取鍋燒熱后，加入2大匙沙拉油，放入作法1的牛肉片、蒜末炒至顏色變白，加入油面、香菇片、紅蘿卜片，以中火炒3分鐘。

3.于作法2加入水與所有調(diào)味料，開中火保持沸滾狀態(tài)，蓋上鍋蓋燜煮2分鐘，加入油菜，以大火煮至湯汁收濃即可。

清湯牛肉面的做法

做清湯牛肉面不用放麻椒，以清淡為主，放點(diǎn)香菜就可以

清真 牛肉面

清真牛肉面的做法如下：

一、第一步在面粉中加適量水，攪成面穗，如下圖所示。

二、然后將面穗合成面團(tuán)，放旁邊醒發(fā)20分鐘，如下圖所示。

三、然后用壓面機(jī)壓出光滑面皮，再壓出面條，如下圖所示。

四、接著在鍋內(nèi)放水，點(diǎn)火燒開，放入面條煮熟，如下圖所示。

五、然后將面團(tuán)撈出放入涼開水中過涼，留著備用，如下圖所示。

六、用菜刀將準(zhǔn)備好的黃瓜還有蔥切絲，放一旁備用，如下圖所示。

七、鍋燒放水燒開，加入牛肉粉，生抽，鹽，蔥絲，如下圖所示。

八、將面條盛入碗中，在面條上放醬牛肉、黃瓜絲，如下圖所示。

九、然后澆入之前熬好的牛肉湯，點(diǎn)綴香菜，這樣牛肉面就已經(jīng)做好了。

清真牛肉面湯料配方

基礎(chǔ)款的就是需要取用500g的牛肉，然后加上適當(dāng)分量的生姜，以及紅棗，一起泡煮一個半小時之后，才鞥能夠出爐。

豪華版的就是取用7g的金銀花，30g的紅棗，3g的陳皮、2g的甘草，10g的枸杞，1000g的冰糖水之后，先將金銀花放在水中浸泡一小時之后，就可以加入其他的原料，一同放在燉鍋當(dāng)中，高溫?zé)踔?小時，過濾這些原材料之后，等到茶湯基本冷卻，就可以加入蜂蜜進(jìn)行調(diào)味了，這款豪華版的紅棗茶也就制成了。

清真牛肉面館裝修效果圖

在蘭州牛肉拉面面館里都沒有白酒。這是為什么呢？

因?yàn)橐话闾m州牛肉面館都是回民開的，而回民他們一般不喝白酒。而且在蘭州人的眼里，一邊吃面一邊喝酒，確實(shí)不好消化。而且這是一種非常奇怪的搭配。蘭州牛肉拉面館里的飲品一般是棗茶面湯或者頂多是礦泉水。

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調(diào)湯料的基本配制方法如下:

干姜片20％，花椒18％，小香12％，草果、肉桂各10％，胡椒9％，三奈、肉扣5％，良姜、香茅草各4％，撥3％。其中煮肉料與湯的投放比例約為0.5-0.7％。

二、調(diào)湯料的配比為:干差粉28％，花椒粉25％，胡椒粉20％，草果粉15％，桂子粉12％。其中調(diào)湯料與湯的投放比例約為0.3-0.4％

三、鹽與湯的比例為:1.4-1.5％。

四、鮮差汁、大蒜汁與湯的比例投放比例為:0.1-0.2％。在調(diào)好的湯中加入鮮姜汁和大蒜汁(兩者各占50％)味道更加鮮美

五、味精與湯(水)的比例為:02～04％

(3)泡牛肉的方法:(一洗，二沖，三泡)把牛肉買來后，用刀割成10斤的塊，用清水進(jìn)行清洗，洗完后，用涼水沖，沖完后，用水把牛肉泡上34小時，如有新鮮的牛骨頭用斧子碰碎和牛肉泡在一起。

(4)煮牛肉的方法:加水要加至劇淹沒4內(nèi)為宜(注:煮肉時最少可切為10斤的塊，這樣煮出米的湯越香、肉也越香。30斤肉一刀切開，各15斤)

清真牛肉面的制作方法

小吃特色 蘭州牛肉拉面，又稱蘭州清湯牛肉面，是蘭州著名風(fēng)味小吃，也是清真菜館常見的面食。正宗牛肉拉面的獨(dú)特風(fēng)味是“湯鏡者清，肉爛者香，面細(xì)者精”，并講究“一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮）。

原料 面粉500克，熟青蘿卜片50克，熟牛肉丁40克。

調(diào)料 菜子油20克，精鹽18克，清水200克，牛骨料湯1500克，香菜10克，青蒜苗段8克，辣子油25克，蓬灰水15克。

制作

1.和面。將面粉500克倒在案板上，中間挖個小窩，用拳頭在案板上敲一下，這樣再加水就不會撒，將面和水200克、鹽拌勻，用兩個手掌不斷搓勻干面和水面，搓成梭狀，灑上水，用手掌繼續(xù)搓拌，待水和面拌勻至面團(tuán)成形，灑上兌好的蓬灰水將面團(tuán)揉勻，達(dá)到“三光”的較軟面團(tuán)，蓋上濕布餳10分鐘。

2.溜條順筋。取餳好的面團(tuán)，放在案板上，反復(fù)搓揉上勁，待有韌性時，搓成約66厘米長的粗條，提起來在案上反復(fù)搗、揉、抻、摔，用力將面團(tuán)揉成大腸狀。將面團(tuán)放在面板上，用兩手握住條的兩端，慢慢地上下抖動，到一定長度時，可打扣并條，第一次向左轉(zhuǎn)動，成雙股繩狀；第二次向右轉(zhuǎn)動，這樣不斷地正反方向轉(zhuǎn)動，溜得面條像出汗一樣，且保持粗細(xì)均勻、有韌性、彈性為止。每正方向溜好，雙手合一，左手空著，反方向溜，雙手合一時右手空著?？傊?，在溜條過程中，雙手不斷地?fù)Q手拿面，稱為“活把”；固定在一只手拿面為“死把”。最好還是采用“活把”，可避免粘連。

3.出條。將溜好的面條放在案板上，撒上菜子油（以防止面條粘連），然后隨食客的愛好，拉出大小粗細(xì)不同的面條。蘭州的牛肉拉面有很多品種，從面條的粗細(xì)上來分有大寬（兩個指頭寬）、二寬（一指寬）、韭葉子（韭菜葉的寬度）、二細(xì)（直徑0.4厘米左右）、三細(xì)（直徑0.3厘米左右）、細(xì)的（鉛筆芯粗細(xì)）、毛細(xì)（細(xì)鐵絲粗細(xì)）、蕎麥棱（棱角分明）等若干品種。拉面的時候手握兩端，兩臂均勻用力加速向外抻拉，然后兩頭對折，兩頭同時放在一只手的指縫內(nèi)（一般用左手），另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面條形成絞索狀，同時兩手往兩邊抻拉。面條拉長后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手繼續(xù)勾住另一端抻拉，反復(fù)幾次，拉到最后，雙手上下抖動幾次，面條會柔韌綿長。

4.煮制調(diào)味。鍋上火入清水燒開，將拉好的面放入鍋內(nèi)，待面飄起來即可出鍋，盛入碗中，將提前吊好的牛肉湯加熱后和熟蘿卜片澆在面條上，根據(jù)每個人的口味不同，加上牛肉丁、香萊、青蒜苗未，再淋上辣子油即可。