水煮牛肉的做法竅門
把牛肉切成大小一樣的小塊，洗干凈，想吃的更加軟爛一點(diǎn)的牛肉還可以切的更小塊一點(diǎn)，比較容易燉熟，放進(jìn)鍋里面，加入清水，蓋上鍋蓋開(kāi)火燉。大火燒開(kāi)以后，將浮沫撈出。
2、燉好以后的牛肉塊撈出來(lái)，用涼水洗干凈備用。青紅辣椒的籽去掉洗干凈，切成小塊。土豆的皮也去掉，洗干凈切成小塊。
3、鍋里面燒油，把食用油倒進(jìn)去燒熱，然后下姜片炒香，再將牛肉塊下進(jìn)鍋里面翻炒。牛肉炒的差不多，放入料酒和適量的清水，把鍋蓋蓋上把鍋里的水燒沸，再轉(zhuǎn)成小火燉半個(gè)小時(shí)左右。
4、鍋里面放老抽，生抽上色，放入適量的鹽調(diào)味，炒勻以后把土豆塊放進(jìn)去，小火繼續(xù)燉15分鐘左右。
5、把青紅辣椒塊放進(jìn)去翻炒2分鐘左右，炒至斷生。
6、鍋里面的湯汁收干一點(diǎn)，把白糖放進(jìn)去提鮮，翻炒均勻。
7、簡(jiǎn)單的翻炒一下，把牛肉燉的軟爛，就可以熄火裝盤了。
水煮牛肉怎樣做
準(zhǔn)備食材：牛肉，料酒，洋蔥，食用鹽，金針菇，火鍋底料，花椒粒，大蔥，小蔥，豆瓣醬，辣椒面，食用油。
制作方法：
1、首先我們先準(zhǔn)備一塊新鮮的牛肉，在準(zhǔn)備牛肉的時(shí)候建議大家準(zhǔn)備牛里脊肉，然后把準(zhǔn)備好的牛里脊清洗干凈，清洗干凈之后就可以把牛里脊切成片狀了。
2、等到牛肉片切好以后，我們把切好的牛肉片放在碗中，然后加入適量的食用鹽料酒之后，再切上少許的洋蔥，放在牛肉里面充分的攪拌均勻，蓋上一層保鮮膜，放在冰箱里冷藏腌制，腌制的時(shí)間大概半個(gè)小時(shí)左右就可以了。
3、然后我們?cè)贉?zhǔn)備一些木耳，把木耳泡發(fā)之后把泡發(fā)好的木耳清洗干凈，切成木耳絲，然后再準(zhǔn)備一些金針菇，把金針菇清洗干凈以后撕成小朵，在準(zhǔn)備這些配菜的時(shí)候，我們也是可以準(zhǔn)備一些自己喜歡吃的其他的配菜的。然后把準(zhǔn)備好的配菜放入鍋中焯，水焯水之后撈出放在盆底。
4、之后就可以起鍋熱油了，等到油燒熱以后放入一些花椒粒，然后再切上一些姜絲和蔥絲放入鍋中爆炒出香味以后，放入豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油。
5、炒出紅油以后我們加入一些開(kāi)水，等等水再一次燒開(kāi)以后，我們就可以把腌制好的牛肉一片一片的放在鍋中了。等到牛肉煮熟以后，準(zhǔn)備一些水淀粉倒入鍋中，攪拌均勻以后即可關(guān)火。
6、關(guān)火以后就可以倒入之前放有配菜的盆子中，然后撒上一些辣椒面，白芝麻孜然粉，存款和蒜末，然后再起鍋熱油，等到油燒熱以后澆入盤中即可。
水煮牛肉怎么做好吃法
材料
牛柳(250克)、萵筍(100克)、黃豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1湯匙)、姜(3片)、蔥(2根)、蒜(3瓣)
腌料： 生抽(2湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(1湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、清水(3湯匙)
調(diào)料：油(3湯匙)、辣椒油(3湯匙)、生抽(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、花椒粉(1湯匙)
步驟1
洗干凈 牛柳，逆著紋理切成薄片，加入腌料抓勻，腌制15分鐘；干辣椒切丁，姜蒜剁末，蔥切蔥花，香菜切段。
步驟2
萵筍去皮洗凈，斜切成薄片；黃豆芽去 老根洗凈，放入沸水中焯一下，撈起過(guò)冷河瀝干水。
步驟3
取一 大碗，先在底部鋪上一層黃豆芽，再鋪上一層萵筍片。
步驟4
燒熱3湯匙油，加入1湯匙花椒炒香，撈起棄之 ，留鍋中油，倒入姜蒜末、蔥白末和干辣椒炒香。
步驟5
注入2杯清水?dāng)噭蛑蠓?，加?湯匙辣椒油、1湯匙生抽和1/2湯 匙雞粉調(diào)味。
步驟6
放入牛肉片快速攪散，煮至肉片變色，便可熄火。
步驟7
將水 煮牛肉倒入大碗內(nèi)，淋在萵筍和黃豆芽上。
步驟8
灑上1湯匙花椒粉和蔥花，即可上桌。
水煮牛肉的正確做法
牛肉冷水浸泡幾小時(shí)，泡出血水，清洗干凈，冷水下鍋至開(kāi)去沫，加蔥姜蒜片，花椒貴皮燉至熟
水煮牛肉的家常做法竅門
用料
牛里脊1斤，淀粉3勺，鹽適量，黃豆芽適量，萵筍適量，百頁(yè)適量，香姜蒜末、京蔥段適量，去籽干辣椒段100g，花椒粒35g，郫縣豆瓣醬2大勺，生抽3勺，辣椒油2勺，花椒粒15g，辣椒面、白胡椒粉適量
【水煮牛肉】的做法步驟
步驟 1
1斤牛里脊肉洗凈切片，倒入一小碗水淀粉，加適量鹽，腌制15分鐘。
步驟 2
黃豆芽洗凈掐尾，萵筍去皮切片，百頁(yè)洗凈切絲。起鍋燒沸水，下黃豆芽、百頁(yè)絲、萵筍片大火焯2分鐘至斷生，撈出濾水，鋪在碗底。
步驟 3
另起油鍋，油熱五成爆香姜蒜末，下京蔥段、100g去籽干辣椒段、35g花椒粒、2大勺郫縣豆瓣醬，炒至油色變紅。
步驟 4
倒入高湯沒(méi)過(guò)所有食材，大火煮沸后放入腌好的牛肉片，加3勺生抽、2勺辣椒油，再煮5分鐘至肉熟。
步驟 5
加1勺鹽和一小碗水淀粉勾薄芡，收汁后盛盤，撒15g花椒粒、適量辣椒面、白胡椒粉和蔥蒜末，澆上熱油，即成。
水煮牛肉的做法 最正宗的做法
工具/原料
熟牛肉 (50克)
蛋清 (1個(gè) )
淀粉 2勺
胡椒粉 半勺
鹽 1克
香菜 1根
雞粉 半勺
香油 半勺
方法/步驟
1/8
準(zhǔn)備2勺淀粉放入碗中，加入適量的水，化開(kāi)后攪拌均勻備用
2/8
準(zhǔn)備一根香菜，去根，擇掉壞葉后清洗干凈，切碎備用
3/8
熟牛肉切碎，方便入味和煮熟
4/8
把雞蛋打破，只要蛋白放入碗中備用
5/8
起砂鍋，加入適量的水，大火燒開(kāi)備用
6/8
水開(kāi)后加入牛肉碎大火燉煮，漂去浮沫
7/8
放入蛋白，快速打散，打花。 同時(shí)加入水淀粉，用勺子攪拌開(kāi)。
8/8
湯汁變粘稠了，先關(guān)火，放1克鹽，半勺雞粉，半勺胡椒粉，香油半勺，用勺子攪拌開(kāi)就可以了
水煮牛肉的做法竅門是什么
準(zhǔn)備牛肉一塊，去掉外面的筋膜，頂著紋理切成薄片。
放入盆中，清水洗凈牛肉，再泡2個(gè)小時(shí)，如果沒(méi)時(shí)間浸泡，就反復(fù)在清水中擠壓，多次沖洗，一直洗到擠不出來(lái)血水為止。洗好的牛肉放在盆中。
加入食鹽，料酒，生抽，和一點(diǎn)老抽，抓勻使之入味。加入一點(diǎn)清水后，反復(fù)攪拌，牛肉吸入水分后，再加入清水，再反復(fù)攪拌，再讓牛肉吸干水分。這一步非常關(guān)鍵，先后加水三次，這樣出來(lái)的牛肉片才能更滑嫩一點(diǎn)。
加入蛋清一個(gè)，抓勻后，加入玉米淀粉繼續(xù)摔打。放玉米淀粉的作用鎖住牛肉里面的水分。
最后，再加入植物油，使牛肉更溫潤(rùn)可口，做完這些后，把上好漿的牛肉放置一邊入味。
準(zhǔn)備需要用到的配菜，
黃豆芽一把，豆腐皮切成寬條，上海青洗凈以后切成四片，姜，蒜切成粒，干紅椒，花椒各一把。
鍋內(nèi)燒水，水開(kāi)后把黃豆芽焯水一分鐘后，然后再放入青菜，豆腐皮焯水20秒，然后撈出控水。
鍋內(nèi)燒油，抓入一把干紅椒，一把花椒，開(kāi)中火，煸出水份，炒香以后撈出。
把干紅椒和花椒切成碎末。
鍋內(nèi)留油，加入兩勺豆瓣醬爆香，倒入姜，蒜，干紅椒，花椒，炒出香味，加入清水，放入一小塊火鍋底料，開(kāi)大火，水開(kāi)后，煮5分鐘。
煮出各種大料的香味后，撈出佐料殘?jiān)灰?，以免吃到口中影響口感?/p>
把焯過(guò)水的黃豆芽，豆腐皮，上海青，放在鍋內(nèi)煮一分鐘入味以后撈出來(lái)裝入盤中。
下面繼續(xù)燒水，加入生抽，老抽，料酒，食鹽，雞精，胡椒粉，化開(kāi)調(diào)料以后，關(guān)火，放入牛肉，用勺子推開(kāi)，開(kāi)中火，水燒開(kāi)后，煮30秒，撈出牛肉，然后，把牛肉和湯都倒在盆里。
撒上我們切碎的干紅椒和花椒末，再撒上白芝麻點(diǎn)綴。鍋里燒油，油燒到微冒青煙，也就是七成熱的時(shí)候，然后起鍋，把熱油潑在盆中的花椒上面，激出花椒辣椒的香味。
好了，一盆香辣可口，肉質(zhì)滑嫩的水煮牛肉就做好了，
水煮牛肉的做法竅門視頻
水煮牛肉，此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味中燙熟的，故名“水煮牛肉”。現(xiàn)摘錄十道做法，供你參考，你領(lǐng)會(huì)了它們的精神，就可以融會(huì)貫通，根據(jù)你手邊的材料作出你自己的水煮牛肉來(lái)了。
源于自貢。自貢乃井鹽重要產(chǎn)地，古時(shí)人們?cè)邴}井上安裝轆轤，以牛為動(dòng)力提取鹵水。一頭壯牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力盡。鹽業(yè)老板常把超齡役牛宰殺后分給鹽工抵付工錢。一無(wú)所有的鹽工們，只能將牛肉在清水中加鹽煮食。為減少腥膻，逐漸加上點(diǎn)辣椒、花椒等佐料，倒也可口。以后經(jīng)廚師不斷改進(jìn)，吃的人越來(lái)越多，遂成為獨(dú)具地方風(fēng)味的名菜。
現(xiàn)在的水煮牛肉，已經(jīng)不是簡(jiǎn)單的清水加花椒了。是將牛肉切成一寸五分長(zhǎng)、八分寬、一分厚的薄片，盛在碗里，加精鹽、醬油、醪糟汁、濕 淀粉拌勻。油鍋中放郫縣豆瓣、干辣椒炒成棕黃色，再下花椒、蔥段、萵筍片炒香，加肉湯燒開(kāi)，將牛肉片下鍋，煮至肉片伸展，外表發(fā)亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。這菜的特點(diǎn)是麻辣味厚，滑嫩適口，具有 火鍋風(fēng)味。若以豬肉作原料，便叫水煮肉片。
