潮汕牛肉火鍋菜譜圖片

潮汕牛肉火鍋是潮汕特色之一，主要是需要有新鮮的牛肉和牛筋丸，不需要放入火鍋底料

潮汕牛肉火鍋吃法介紹

食材用料

牛肉200g   西紅柿適量

蔥姜蒜適量

方法步驟

1，將2段牛骨放入冷水鍋焯水，煮沸出血沫后撈出洗凈，跟香料包（大蔥切4段+姜切4片+蒜拍4瓣+2個(gè)八角+2小段桂皮+3片香葉）一起下入加滿水的鍋，大火煮沸，小火燉煮1個(gè)半小時(shí)后撈出香料包和牛骨

2，放入7～8顆紅棗、一小把枸杞、4片玉米片和3勺鹽，煮2分鐘

3，潮汕牛肉火鍋（牛骨鍋底）完成

4，將100g牛肉逆紋理切成薄片，加入2勺水、半勺淀粉和2勺沙茶醬腌制15分鐘

5，起大火，鍋中放入1勺豬油，豬油融化后倒入一碗粿條，翻炒后加入5勺生抽3勺老抽翻炒均勻，后盛出備用。

6，半個(gè)番茄切滾刀塊，3根芥蘭用刀面壓扁莖桿（便于炒熟和入味），切成1.5cm的小段。鍋中加入1勺豬油，大火融化后，倒入番茄和芥蘭略微翻炒后加入牛肉片

7，大火快速翻炒，直至牛肉變色，倒入一碗淀粉水勾芡，蓋在炒好的粿條上，牛肉炒粿條完成

潮汕牛肉火鍋特色菜

潮汕的火鍋不管哪一種都沒有特別的特定材料的，很多是根據(jù)自家的經(jīng)驗(yàn)（當(dāng)然已經(jīng)具備了潮汕風(fēng)俗的家庭才有的經(jīng)驗(yàn)，不然很蒙）不知道你吃的是哪一家的牛肉火鍋，一般是用蘿卜，黨心，山藥等等和骨頭熬成湯底，然后刷牛肉，喜歡的還可以加些別的，比如炸過的腐竹，生菜，魚丸，牛肉丸，等等內(nèi)容豐富，形式不區(qū)。

牛肉丸 潮州有名小食。來源于客家菜。早期賣牛肉丸的小販大部分是客家人，他們挑著小擔(dān)在汕頭市挨街串巷叫賣。尤其晚上，在韓堤路八角亭至公園后面的韓江一帶，常有穿梭小舟，船頭掛著一盞小燈，專為停泊在那里的客家貨船供賣夜宵，專賣牛肉丸湯。20世紀(jì)40年代的新興街一帶飲食攤檔甚多，以羅錦章制作的牛肉丸最具特色而聞名。以后又有外馬路大香山牛肉丸和鎮(zhèn)邦街牛肉丸，各小食攤檔均有經(jīng)營。選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋后切成塊，放在大砧板上，用特制的方形錘刀兩把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉漿，加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精，繼續(xù)再槌15分鐘，隨后用大缽盛裝，加入方魚末、白肉粒和味精，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止，然后用手捻肉漿，握住拳頭控制從大拇指和食指成環(huán)狀中擠出丸，用羹匙掏下放到溫水盆里，再用慢火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸。食時(shí)用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸（煮時(shí)水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑），加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬佐食。

潮汕牛肉火鍋菜譜圖片及價(jià)格

因?yàn)檫@種火鍋的牛肉品質(zhì)更好，而且不是所有的部位都可以用來做火鍋，牛身上砍一刀10斤肉下來可能只有5～6斤的才能做火鍋肉。

剩下的都是油、筋、皮一頭幾百斤的?？赡芫椭挥?0斤雪花肉。

跟買榴蓮一樣道理，所以 市場上不是所有的牛肉都是牛肉火鍋的肉哦。

潮汕牛肉火鍋店菜單圖片

不可能會(huì)辣的 潮汕人的辣椒是不辣,咸中帶點(diǎn)甜,而且都是以蘸料出現(xiàn) 潮汕牛肉火鍋更不可能會(huì)辣的，可以自己去平江區(qū)的潮汕牛肉火鍋店品嘗下就知道啦。

潮汕牛肉火鍋菜品圖片

用料:

沙茶醬 勺

牛肉丸 個(gè)

牛骨，白蘿卜，玉米段，芹菜

炸腐竹，冬瓜，生菜，油麥菜，竹升面 根

蔥姜蒜4，香葉3八角2桂皮2最好是南姜

潮汕牛肉火鍋的做法步驟:

步驟 1

冷水下鍋焯牛骨頭。移至高壓鍋，放香料。合上蓋，加閥，開大火，等放氣，后轉(zhuǎn)小火40分鐘關(guān)火。等小嘴掉下去才能開蓋，或者用水小沖

步驟 2

倒出，放進(jìn)火鍋盆。冷卻，去浮油和牛骨，加牛肉丸，水果玉米，蘿卜，芹菜，鹽，煮20分鐘?；蛘咧挥门Ｈ馔韬秃笳咧鬁?，涮菜。

步驟 3

通電，涮生菜，炸腐竹，金針菇，各類潮汕牛肉，竹升面

潮汕牛肉火鍋菜譜圖片高清

1、清水中加入幾片南姜，生牛肉丸和胸口撈耐煮，先放。加適量鹽，煮沸做成鍋底。

2、鍋底沸騰后轉(zhuǎn)小火，涮肉的順序由瘦到肥?？梢詼p少浮沫和雜味，保持鍋底清澈。

3、蘸料用沙茶醬即可。我還摻了炸蒜末、芹菜粒，也可按口味添加適量黃豆醬。

4、把牛舌涮10秒，五花腱涮13秒，吊龍涮10秒，肥胼涮10秒。

潮汕牛肉火鍋?zhàn)龇ù笕?/h2>

潮汕牛肉火鍋的絕配醬料是沙茶醬。潮汕的牛肉火鍋，牛肉都是現(xiàn)宰現(xiàn)賣，把“鮮”字發(fā)揮到極致。

牛肉部位不同，質(zhì)地不同，需要涮的時(shí)間不同，口感和味道也大相徑庭。潮汕牛肉火鍋成名于上世紀(jì)40年代，傳統(tǒng)做法是將沙茶醬加入鍋中，用濃湯做鍋底，后來逐漸化繁為簡，涮牛肉的鍋底只剩下牛骨清湯和白蘿卜，更有利于嘗出牛肉本來的味道，潮汕美食最講究‘大味至淡’，從歷史角度看，大都是悄無聲息做減法的過程。