辣牛肉的做法大全家常做法圖片
酸辣黃貢椒牛肉的制作方法如下
取老壇酸菜（袋裝酸菜也可以）2.5千克、酸蘿卜1千克、泡青辣椒500克、泡黃貢椒250克混合，用絞肉機(jī)絞碎。
鍋內(nèi)放入菜子油500克，燒至五成熱時，放入絞碎的四種半成品食材，小火慢慢煸炒至酸辣味濃郁時，倒入清水15千克，大火燒開，改小火慢慢熬制。
待湯汁剩余12.5千克時關(guān)火，用適量鹽和雞粉調(diào)味即可。若是感覺酸度不夠，還可以再加入適量的米醋。
麻辣牛肉的做法家常做法
主料：牛腱子肉25斤。
香料：河南新一代辣椒250-300克、四川大紅袍花100克。
八角20克、桂皮20克、白芷20克、小茴香20克、良姜15克、陳皮10克、羅漢果10克、香葉5克、白蔻5克、去籽草果5克、丁香3克。
調(diào)料：冰糖300克、生抽300克、海鮮醬250克、郫縣豆瓣醬200克、蠔油200克、老抽150克、味精150克、雞精150克、精鹽100克。
蔬菜料：香菜帶根250克、圓蔥250克、胡蘿卜250克、芹菜帶根250克、青菜椒250克、蔥段150克、姜片100克。
具體制作方法步驟：
1、牛肉處理方法：
將牛腱子肉解凍后，切塊（每塊重量大約200克-250克），切好后放入清水反復(fù)浸泡至沒有血水，撈出，瀝干水分待用。
2、牛肉腌制方法：
牛肉腌制時可以用五香炒鹽也可以直接用生鹽腌制。
如果用五香炒鹽，每1000克精鹽，用八角50克、花椒30克，炒出香味，晾涼即可使用。
腌制方法：
將處理好的牛肉塊放入盆中，放入適量五香鹽或者精鹽，揉搓羅云，然后加入黃酒或者料酒兩瓶，每個四五小時翻動一次，腌制至少12小時，最好腌制24小時。
3、焯水：
將腌制好的牛肉先用清水浸泡30分鐘，然后沖洗干凈，放入冷水鍋中，大火燒開，撇去浮沫，小伙主10分鐘撈出，沖洗干凈，瀝干水分，待用。
注：腌制和焯水的目的是去除腥味，不是入味，所以腌制好的牛肉要用清水浸泡，沖洗，將鹽分去除。
4、制作方法：
鍋中加入植物油500克，放入香菜帶根250克、圓蔥250克、胡蘿卜250克、芹菜帶根250克、青菜椒250克、蔥段150克、姜片100克，再放入八角20克、桂皮20克、白芷20克、小茴香20克、良姜15克、陳皮10克、羅漢果10克、香葉5克、白蔻5克、去籽草果5克、丁香3克，炒出香味、炸至脫水后，放入郫縣豆瓣醬，炒出香味后，加入清水，放入牛肉，在放入冰糖300克、生抽300克、海鮮醬250克、蠔油200克、老抽150克、味精150克、雞精150克、精鹽100克，黃酒或者料酒500克，大火燒開后，改小火煨煮90分鐘后，大火收汁即可。
辣炒牛肉的做法大全家常
食材用料
牛肉一塊，青辣椒5個，油適量，鹽適量，姜絲適量，蠔油適量，生抽適量，老抽適量，淀粉適量，蒜瓣2瓣
做法：
1/7 牛肉洗凈切成絲，放一會兒，擠去水份。
2/7 青椒洗凈切成絲，姜切成絲，蒜切成沫。
3/7 擠過水的牛肉絲加入生抽，老抽，蠔油，淀粉，拌勻腌一會兒，再熱鍋加入油，倒入牛肉絲快速大火翻炒幾下出鍋。
4/7 裝入盤中。
5/7 熱鍋加入油，倒入蒜沫青椒，加入鹽，一起翻炒片刻。
6/7 再倒入牛肉一起快速翻炒，牛肉斷生即可出鍋裝盤。
7/7 開吃了。
辣牛肉怎么做?
1、各種食材洗凈，切片（不要太薄大概7mm），因為牛肉炒后縮水，太薄吃起來沒口感。
2，開大火炒牛肉，出來的水用鍋鏟舀掉。直到炒干水。
3，牛腩，牛肚，牛筋冷水下鍋，放入料酒和姜片焯水去血末。撈起過冷水備用。
4，開小火化牛油，牛油化了之后，開大火放姜，蒜，八角桂皮，辣椒，豆瓣醬等材料炒香，喜歡吃麻的可以放點花椒。
5，再放入炒干水分的牛肉炒香，焯好的牛腩，牛肚，牛筋，放入鹽和生抽，再炒幾分鐘。
6，加水（可以多加點，因為牛肉不易爛），大火煮開20分鐘，水也收一些了，改小火慢燉直到水剛沒過牛肉，可加點雞精調(diào)味，放入切好的大蒜和青椒。
辣牛肉的做法大全家常做法圖片視頻教程
食材明細(xì):
牛里脊350克、青辣椒6個、、生抽2勺、蠔油 1勺、料酒 1勺、淀粉 2勺、芝麻油2勺、清水5勺、鹽1勺、蒜泥適量
青椒牛肉片的正宗做法:
1、牛肉切片或者切絲，青椒切小段
2、牛肉片，先加生抽1勺，蠔油，料酒，鹽，抓均勻，再加5勺清水，清水分5次加，每次抓上漿了再加下一次，再加淀粉2勺，抓勻，最后加芝麻油2勺
3、鍋里加油燒熱，倒入牛肉片快速滑炒，滑炒至牛肉片變色，盛盤
4、鍋里的原油，發(fā)蒜泥炒香，再加青辣椒翻炒片刻，炒至青辣椒斷生，放入牛肉片，加生抽一勺，快速翻炒，起鍋裝盤
香辣牛肉的做法 最正宗的做法
牛肉切片，因為牛肉纖維粗相對于豬肉嚼著費(fèi)勁，就不能順著紋路切，橫著紋路切易嚼碎。
切好的牛肉片放入鹽，打入點雞蛋清，蛋清可使牛肉口感更嫩。用手將肉和佐料拌勻，來回抓捏肉，讓肉吸收味道。
加入點香油、花椒油，拌勻讓肉吸收油分。牛肉吸收了油脂口感會風(fēng)豐富，不會顯得硬邦邦。
香辣牛肉的做法大全家常
1.制香油：菜籽油入鍋燒至八成熟，下八角、桂皮、香葉、干花椒 丁香小火熬十幾分鐘，中途加蔥姜蒜，蔥要整顆洗凈，留根須（這個很重要），過濾冷卻備用。2.牛肉剁碎，加少許料酒，鹽，胡椒粉，蒜末姜末炒熟備用。3.水面煮熟迅速撈起甩干水，放盤加熬制的香油醬油拌勻，宜賓燃面一般趁熱加小塊豬油，口感更好，再加花生碎和炒芽菜。4.根據(jù)個人喜好加炒好的牛肉末，紅椒碎，辣椒油，味精。
辣牛肉的做法大全家常做法圖片視頻
椒麻牛肉是辣的。香椒牛肉是不辣的。
椒麻牛肉做法：
切好片的牛肉稍微炸下。然后起鍋加新鮮油炒步驟一。炒香佐料后加炸好的牛肉翻炒，然后加冰糖，料酒，生抽，一小勺老抽。繼續(xù)炒到水份在干了后加水燜。燜干后沒水分了加鹽，雞精翻炒了就起鍋裝好。然后干凈鍋里加油加熱后把起鍋的牛肉又用油炒一遍。此刻炒好的牛肉又起鍋用器具裝好。把鍋洗干凈后加適量油，油熱后把剪成絲的辣椒，花椒，蔥白放鍋里炒香后淋在牛肉上面，然后撒上熟芝麻就好了。
辣味牛肉的做法大全
食材：牛肉1小塊，香菇2個，香菜1小把，雞蛋清1個，鹽，味精，胡椒粉，生粉適量
做法
1、牛肉稍微凍一下，切成小粒。
2、香菇切小粒，雞蛋取蛋清，倒入湯碗內(nèi)打好備用，香菜切碎 ~
3、鍋內(nèi)水燒開，下牛肉粒（如果你很考究的話，可提前綽遍水），撇去浮沫，放香菇粒，水開后再略燒一會兒,加鹽、胡椒粉。
4、用濕淀粉勾芡后，倒入盛有蛋清的湯碗里，迅速攪拌均勻使蛋清成飛絮，最后撒入香菜即可。
辣燉牛肉的做法大全家常
燉牛肉需要用到的調(diào)料有蔥、姜、蒜、食鹽、醬油、花椒、八角、香葉、桂皮、白芷、豆蔻、肉桂等調(diào)料。牛肉燉煮前要放入清水中浸泡半天，中途可以多換幾次水。一般都是先大火再轉(zhuǎn)小火燉煮，高壓鍋燉煮半小時左右即可。
清燉牛肉湯的做法
取牛肉600克，用清水反復(fù)洗凈，再放清水里浸泡半個小時左右，泡出血水后撈出瀝干，切成小塊備用。
取一大鍋，里面加入適量涼水，把切好的牛肉放入鍋里，煮二十分鐘左右，直到出血沫后撈出，用熱水把牛肉沖洗干凈。
取一大湯鍋，加入適量清水，大火燒開后放入汆燙好的牛肉，再加幾片姜片，八角，桂皮，香葉，草寇，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煲1個小時左右。
土豆和胡蘿卜各一個，洗凈后切成小塊，放入上面的湯鍋里，開大火煮。
再次煮沸騰后轉(zhuǎn)小火再燉一個小時左右，直到肉質(zhì)軟爛為止。
關(guān)火，加少許鹽、胡椒粉調(diào)味，撒上一些香菜葉，就可以了。
