牛肉云吞餡的做法
把肉剁成餡兒，里面拌好佐料，生抽鹽敷椒面爾把肉剁成餡兒，里面拌好佐料，生抽鹽，胡椒面蒜末拌勻就可以包云吞
好吃云吞餡做法
用料：肉末800克、雞蛋1個、鹽4-6克、生抽兩勺、耗油一勺、蔥一小把、豬油一勺、食用油一勺、蔥姜水150-200ml、餛飩皮2斤、花椒五六粒。
小蔥?姜片?花椒用溫?zé)崴?5分鐘，最好用前腿肉比較嫩，瘦肉肥肉比例7：3，攪碎的豬肉加入鹽、生抽、耗油、食用油、豬油、蔥、雞蛋攪上勁，最后分兩次加入蔥姜水拌勻即可。
云吞肉餡配料
10斤豬肉做云吞，放鹽可以分以下幾種情況，看看你是哪種來選擇放鹽。
1.云吞皮薄餡多的，鹽少放一點(diǎn)；
2.肉和鹽的比例為10:1；
3.蔬菜和鹽的比例為25:1。綜合以上的情況，如果肉餡多皮又薄很少蔬菜，還會放醬油的話，建議鹽放50克左右，最好不要超過60克，當(dāng)然有的人喜歡吃咸點(diǎn)的或淡點(diǎn)的，可以在50克鹽范圍內(nèi)調(diào)整。
牛肉餡云吞怎么調(diào)才好吃
牛肉餡加水把水打進(jìn)肉餡里就嫩了
牛肉云吞餡的做法視頻
蘑菇、胡蘿卜、菜花、芹菜
洗干凈待用
2.蔥姜切碎
3.各種食材切成小丁，因?yàn)槭且o寶寶吃，所以一定要切的很細(xì)
4.放入切好的蔥姜，芝麻油，又加了一勺昨晚熬好的排骨山藥胡蘿卜湯
5.排骨山藥胡蘿卜湯，用來煮餛飩
6.市場上買好的餛飩皮
7.其實(shí)我是不太會包啦，就是把陷放在餛飩皮上面，然后折疊一下，用點(diǎn)力捏住就好了
8.煮鍋放上水燒開，然后加入排骨湯（因?yàn)槭且o小寶寶吃，所以弄得清淡些，把排骨湯稀釋下）水開后下餛飩
9.開水煮兩三分鐘，就可以出鍋啦
10.寶寶碗放入紫菜碎，蝦皮，芝麻油一兩滴
11.餛飩倒入準(zhǔn)備好的寶寶碗中，齊活??！香噴噴啊
牛肉云吞餡的做法大全
餛飩餡的原料：雞蛋、蝦仁、牛肉餡 餛飩餡的配料：韭菜、姜、大蔥（也可以是洋蔥） 餛飩餡的調(diào)料：料酒、食鹽、味精、香油（少量也可不放）、豆油、生抽 餛飩餡的做法： 牛肉餛飩餡的做法：
1、先把牛肉餡里放料酒擱置一會。把姜、蔥切末。雞蛋打成蛋液?！ ?/p>
2、肉餡里放入少許蛋液延一個方向攪拌上勁，后加入少許豆油繼續(xù)攪拌。加入老王頭拌餡料、生抽、蔥、姜攪拌均勻?！ ?/p>
3、最后加鹽、味精和香油，一直延一個方向攪拌即可。 三鮮餛飩餡的做法： 1、雞蛋炒成蛋碎?！ ?、加入韭菜。3、放入調(diào)料拌勻?！ ?/p>
4、先把蝦仁的蝦線剔除?！ ?/p>
5、蝦仁里放入：鹽、味精、料酒腌制20分鐘。
6、包餛飩的時候先放餡，再放蝦仁?！ 剀疤崾荆骸 ?、調(diào)餛飩餡要沿一個方向攪打上勁兒，這樣調(diào)出的肉餡才好吃?！ ?、餛飩餡的拌餡調(diào)料可以在超市里面買到?！ ?、包三鮮餡餛飩要先放餡后放蝦仁，蝦仁一定要單獨(dú)后放才好吃，而且這樣餡不會出水影響口感?！ 〕猿鼋】担骸 ?、牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面物別適宜。富含肌氨酸、維生素B6、肉毒堿、鉀、鋅、鎂、鐵、丙胺酸等。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品?！ ?、三鮮餛飩餡里海米營養(yǎng)豐富，富含鈣、磷等多種對人體有益的微量元素，是人體獲得鈣的較好來源。韭菜含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、抗壞血酸等營養(yǎng)成分，具有溫中下氣，補(bǔ)腎益陽等功效，還有很好的消炎殺菌作用。雞蛋清性微寒而氣清，能益精補(bǔ)氣、潤肺利咽、清熱解毒，還具有護(hù)膚美膚的作用，有助于延緩衰老；蛋黃性溫而氣渾，能滋陰潤燥、養(yǎng)血息風(fēng)?！ ★嬍辰桑骸 ∫话闳私钥墒秤谩?/p>
云吞肉餡做法竅門
做法一、
主料：碎豬肉、碎牛肉共約150克，云吞皮18張，青蔥碎2棵量，蒜茸1粒量，生粉2茶匙，蘑菇約80克，蠔油2茶匙，麻油1/2茶匙，蛋白1只量，生油、牛油各適量。調(diào)味料：老抽1湯匙，辣椒汁2湯匙。
做法：
1.以慢火融化牛油，爆香蔥粒和蒜茸，取出加入碎肉、切碎的蘑菇、蠔油、麻油及生粉，拌勻成餡料。
2.把餡料均勻地分成十八份，每份包在一塊云吞皮內(nèi)，在云吞皮四周涂上蛋白，然后對角摺合成云吞。
3.一淺碟內(nèi)涂上少許生油，放上云吞，隔沸水蒸十分鐘至云吞熟透，蘸調(diào)味料供食。
做法二、
原料：魚肉80克、蝦仁80克、豬肉餡80克、薄的大云吞皮240克、香菜1棵、蔥1根。輔料：(1)酒1璩?、?茶匙、胡椒粉少許、香油1/2茶匙、蛋清1/2個、淀粉1/2茶匙(2)高湯1碗、鹽少許
做法：
1魚肉剁碎；蝦仁抽凈泥腸，剁細(xì)備用。
2魚末、蝦泥與豬肉餡再剁細(xì)，然后加入調(diào)味料(1)做成餡料。
3每張云吞皮包入少許餡料，捏攏成官帽式云吞，再放入開水中煮熟至浮起。
4調(diào)味料(2)調(diào)勻后放碗內(nèi)，再盛入煮好的云吞，最后撒入洗凈、切碎的香菜末、蔥花即成。
牛肉云吞餡的做法和配料
調(diào)制方法：
1、食材：牛肉200克，胡蘿卜50克，芹菜30克，姜10克，料酒1勺，胡椒粉少許，鹽1克，生抽1勺，白糖1克，雞蛋1個，香油1勺，香菜適量，綠葉蔬菜適量。
2、牛肉洗凈，去掉筋膜，切片切條再切小丁，然后剁成肉泥。
3、將生姜切絲切細(xì)末，胡蘿卜切細(xì)末，芹菜切小丁備用。
4、牛肉放碗中，加少許鹽，胡椒粉，料酒，少許生抽，打入一個雞蛋，順一個方向攪拌上勁。拌好后再拌一點(diǎn)香油，鎖住餡料的水分，并放入冰箱冷藏半小時以上。
5、拌好的牛肉餡中，放入姜末，胡蘿卜碎，芹菜丁拌勻即可。
牛肉云吞的做法和配料
材料牛腿肉250克，抄手皮650克，馬蹄5個，生姜1塊，花生油1湯匙，鹽適量，花椒粉1茶匙，五香粉1/2茶匙，黃酒1湯匙，紅油1湯匙，大蒜末1/4茶匙，花椒油1茶匙，好醬油1湯匙，蔥花1/3湯匙，雞精1/3茶匙做法1、將馬蹄去皮，洗凈。
2、取5個馬蹄剁成細(xì)粒，生姜切成末。
3、將牛肉去掉筋膜，然后剁成肉糜。
4、在肉糜里放黃酒、五香粉、花椒粉和適量鹽、1湯匙清水，朝一個方向抓10分鐘（中途加2湯匙清水）。
5、放入姜末和馬蹄粒，繼續(xù)朝著一個方向抓到起粘性。
6、在肉末里放1汽匙花生油，朝著一個方向抓勻腌10分鐘。
7、取抄手皮，放一點(diǎn)肉餡在中間。
8、對折成三角形。
9、在三角形長邊一角粘適量清水，讓面皮濕潤，將中間肉餡稍推成站立狀。
10、將三角形長邊的兩角相交，用手充分捏緊。
11、逐個包好。
12、在湯碗底放紅油、好醬油、雞粉、花椒油、適量鹽、大蒜末和蔥花。
13、鍋里燒能淹沒抄手的水，水開后放抄手，用中火煮至它浮起煮1分鐘，放入青菜，煮至它再次沸騰關(guān)火。
14、取占碗底1/3的煮抄手的熱湯，沖香所有調(diào)料。
15、將抄手和青菜濾到湯碗，吃時拌勻即可。