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牛肉和菊花

食材明細(xì)

長(zhǎng)茄子、牛肉餡、雞蛋、蒜、姜、鹽、糖、白胡椒粉、香油、料酒、蠔油、花生油。

1、牛肉餡內(nèi)打入一只蛋清，加姜末，香油，鹽，白胡椒，攪拌均勻，處理茄子，將茄子切成5cm的小段。

2、打花刀，切的時(shí)候，將筷子放在茄子兩側(cè)，這樣就不會(huì)不小心切斷了。

3、將打好花刀的茄子上鍋隔水蒸5分鐘，這時(shí)候，茄子就已經(jīng)變軟了，再用筷子將茄子展開，攤成菊花狀。

4、放花心——肉餡，直接用筷子放就行，一蒸就成型了。

5、蒸15分鐘后，調(diào)汁，另起一鍋，加入少量花生油，耗油汁一起攪拌均勻，根據(jù) 個(gè)人口味調(diào)入白糖，放入蒜末翻炒至有香味，然后淋到菊花上即可，大功告成。

牛肉和菊花中毒原理

鹽幫菜，是川菜的一個(gè)流派，起源于東漢時(shí)期。自貢鹽幫菜分為鹽商菜、鹽工菜、會(huì)館菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味為三大類別。鹽幫菜代表菜品有火邊子牛肉、水煮牛肉、菊花牛肉、粉蒸牛肉、鉆子鹵牛肉等。

2、鹽幫菜以味厚、味重、味豐為其鮮明的特色。最為注重和講究調(diào)味。除具備川菜“百菜百味、烹調(diào)技法多樣”的傳統(tǒng)之外，更具有“味厚香濃、辣鮮刺激”的特點(diǎn)。鹽幫菜善用椒姜，料廣量重，選材精道，煎、煸、燒、炒，自成一格；煮、燉、炸、熘，各有章法。尤擅水煮與活渡，形成了區(qū)別于其他菜系的鮮明風(fēng)味和品位。

牛肉菊花菜可以一起吃嗎

牛肉燉牛鞭做法：

1、牛肉切塊放入清水中，浸泡2個(gè)小時(shí)以上，中間至少每隔1個(gè)小時(shí)就換一次水，一直將牛肉浸泡至顏色發(fā)白就行

2、牛鞭剪開外皮用開水燙一下，撈出后將外皮撕去，然后剪開后用小刀刮干凈污垢，洗凈放入鍋中，鍋內(nèi)放水，將多余的血和臟東西煮出來(lái)，再撈出切成指節(jié)長(zhǎng)短備用

3、熱鍋冷油，加入香料炸香，加入蔥、姜、花椒，倒入浸泡好的牛肉、切好的牛鞭，中火煸炒，首先將水汽炒出去。然后繼續(xù)炒，將脂肪中的油脂炒出，直到顏色微微發(fā)黃了，在加一點(diǎn)料酒炒香。

4、將剛才炒制好的牛肉、牛鞭倒入高壓鍋，加入高湯、人參、當(dāng)歸、枸杞，用高壓鍋壓半個(gè)小時(shí)之后，放一些蘿卜或是土豆進(jìn)去，繼續(xù)燉肉幾分鐘，蔬菜吸收了牛肉、牛鞭的湯汁，就可以出鍋了。

牛肉和菊花茶

1、涼拌菊苗

方法：選早春芽苗，2-3厘米“焯”、勿爛，加上新鮮大蒜，清冽可口。

2、炸菊苗

方法：選深秋黃菊腳芽2-3厘米，溫水浸泡5分鐘，與玉米面、雞蛋清和面炸制。

3、菊花茶

方法：選半開放的花朵2-3個(gè)，沸水浸泡5-10分鐘。

4、菊花湯類

方法：百年老湯、南方清湯、北方肉絲湯調(diào)制后放入鮮菊花瓣，口感清香。

5、涼拌菊花(多種)

(1)鮮果類：蘋果絲、梨絲與菊花可做成沙拉。

(2)各種果針飲料與菊花可做成糖醋。

(3)蔬菜類：黃瓜絲、胡蘿卜絲與菊花配制無(wú)糖型涼菜，適用老年型，患有糖尿病、高血壓型的涼拌菜。

6、菊花餡(各種肉類)

(1)羊肉菊花餡餃子，肉4兩、菊花1兩。

(2)豬菊花餡肉餅，肉3兩、菊花1兩。

(3)牛肉菊花餡包子，肉3兩、菊花1兩。

(4)魚肉菊花丸子，肉3兩、菊花1兩。

7、油炸鮮菊花瓣

方法：雞蛋清、玉米面與菊花瓣。

8、鮮菊花火鍋

方法：清涮鮮菊花，90度溫水翻攪2-3下，變色即可食用。如與肥牛、羊肉、雞胸脯、魚肉、海鮮，先放肉類，待食用時(shí)再入鮮菊花瓣1分鐘，與肉、花同時(shí)享用。

菊花的食用方法很多，可涼拌、可炒食、可做餡、可制餅、可做糕點(diǎn)、可煮粥。菊花嫩苗也可涼拌、炸制、炒食。菊花含有許多營(yíng)養(yǎng)元素，是一種不可多得的藥食同源的植物。

牛肉和菊花腦

1鹽幫菜，是川菜的一個(gè)流派，起源于東漢時(shí)期。自貢鹽幫菜分為鹽商菜、鹽工菜、會(huì)館菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味為三大類別。鹽幫菜代表菜品有火邊子牛肉、水煮牛肉、菊花牛肉、粉蒸牛肉、鉆子鹵牛肉等。

2鹽幫菜以味厚、味重、味豐為其鮮明的特色。最為注重和講究調(diào)味。除具備川菜“百菜百味、烹調(diào)技法多樣”的傳統(tǒng)之外，更具有“味厚香濃、辣鮮刺激”的特點(diǎn)。鹽幫菜善用椒姜，料廣量重，選材精道，煎、煸、燒、炒，自成一格；煮、燉、炸、熘，各有章法。尤擅水煮與活渡，形成了區(qū)別于其他菜系的鮮明風(fēng)味和品位。