清真清燉牛肉的做法

原料：

牛肉兩斤，羊肉兩斤，花椒、大料10克，制成調(diào)味袋，蔥段、 姜塊40克，精鹽、味精、麻油、黃酒、香菜末各適量。 做法：

1、牛肉和羊肉洗凈，切成方塊。

2、鍋內(nèi)倒入開水，把牛肉整塊入鍋，燒開撇去浮沫，羊肉一樣的操作。加入花椒大料袋、姜蒜，慢火加鹽燉1小時(shí)。

3、一個(gè)小時(shí)后再放其他調(diào)味燉2.5小時(shí)即 酥爛。揀出蔥、姜、花椒大料袋，加味精、麻油出鍋，撒上香菜末即可。

清真煨牛肉

用料

牛腩、腰窩、筋頭巴腦各500克蔥姜適量八角、花椒、香葉、陳皮、丁香、肉蔻、干辣椒各適量生抽、老抽、黃豆醬（或干黃醬）、甜面醬、冰糖、各適量胡蘿卜、土豆各1只

做法

食材選用牛腩、腰窩、筋頭巴腦各1斤，切大塊泡在清水里3～4小時(shí)出血水，期間要不斷換水。

將泡好的牛肉冷水下鍋，大火煮開，撇去棕黃色的血沫

血沫撇靜后會(huì)出現(xiàn)白沫，記住千萬不能將白沫撇掉。

將焯好水的牛肉用漏勺撈出備用

準(zhǔn)備香料

鍋內(nèi)加底油

倒入牛肉小火煸炒，這一步很關(guān)鍵（行內(nèi)叫“拉油”）這一步的目的是煸干牛肉中的水分。煸至牛肉微黃后放入香料繼續(xù)煸炒出香味。

將煸炒好的牛肉及香料一起轉(zhuǎn)入砂鍋內(nèi)加入原湯，放入蔥段和拍松的老姜，再調(diào)入料酒、生抽、少許老抽、黃豆醬、甜面醬，放入幾粒冰糖。

燒開之后轉(zhuǎn)小火加蓋慢燉2小時(shí)左右。

將胡蘿卜或土豆切滾刀，小火煸炒至微黃

從砂鍋內(nèi)取出一部分多好的牛肉和湯倒入炒鍋內(nèi)。

加蓋繼續(xù)與胡蘿卜一起小火燉煮至湯汁粘稠。

出鍋裝碗，撒上香菜即可

清真煨牛肉的做法最正宗的做法

清真牛肉饸絡(luò)的做法：首先準(zhǔn)備好做饸絡(luò)的面，可以做蕎面的，也可以做麥面的。看個(gè)人喜歡什么就做什么。用溫水和面，放點(diǎn)堿面，增加它的韌性。

準(zhǔn)備饸絡(luò)機(jī)子壓饸絡(luò)，壓好后過涼水備用。

牛肉清洗干凈，用高壓鍋壓好高湯備用，饸絡(luò)裝碗，澆上高湯就可以了。

清真清燉牛肉的最正宗燉法

材料：牛腱子一斤，鹽7勺左右，紅燒醬油50毫升，姜一整只，蔥半顆，花椒一大把，丁香3顆，豆蔻兩顆，砂仁兩顆，桂皮半根，大料兩顆，六必居黃醬一袋，料酒100g，冰糖30g，味精5g，辣椒2小個(gè)，陳皮四分之一個(gè)，茴香5g

制作步驟：

1、將牛腱子肉放水清水中反復(fù)清洗揉搓去除血水，同時(shí)，上鍋炒花椒，將花椒炒香。然后撈出牛肉瀝干水分放入盆里，倒入料酒、蔥、姜、鹽和炒香的花椒，腌漬兩個(gè)小時(shí)。注意為了讓牛肉更進(jìn)味，需要反復(fù)按摩牛肉，用尖刀一類的東西在牛肉上多次扎小口。

2、冷水下鍋剛才腌漬的牛肉焯水，水沸后五分鐘關(guān)火，用溫水清洗焯過的牛肉。注意一定要燙一點(diǎn)的溫水，涼水會(huì)讓牛肉回縮，不容易燉熟。

3、將所有調(diào)料放進(jìn)料盒內(nèi)，花椒、丁香、砂仁、豆蔻、桂皮、大料、蔥、姜、料酒、味精、冰糖、辣椒、橘子皮、鹽、茴香、紅燒醬油。注意一定要注意各個(gè)佐料的比例。用水化開一包黃醬，使其全部溶于水中備用。大火燒開一鍋水，將料盒放入，緩慢倒入黃醬水，碗底的黃醬渣子倒掉不用。

4、大火燒開后，放入焯好的牛肉，轉(zhuǎn)小火2-2:30小時(shí)，具體以筷子能穿透肉，又稍有阻力即可。注意不要開鍋，確認(rèn)熟了以后蓋上蓋子晾至常溫放冰箱，浸泡一晚上以后就進(jìn)味。

擴(kuò)展資料：

牛的四蹄上段的部位肉經(jīng)精細(xì)分割后，一種為帶骨牛腱子，其外觀呈長(zhǎng)圓錐形狀，另一種為去骨牛腱子，其外觀呈長(zhǎng)圓錐形狀。每塊平均重量為2.5-3.5kg。肉質(zhì)紅色，肉中含筋，呈紅白鑲嵌。

清真燉牛肉的家常做法

牛肉涼水下鍋，鍋開以后把血沫除掉，放點(diǎn)蔥姜蒜和鹽就可以了，其他的調(diào)料不用再放了，牛肉湯會(huì)變味的。一個(gè)小時(shí)左右就可以出鍋了。

清真清燉牛肉的做法視頻

牛肉和排骨燉在一起，不同肉類會(huì)使肉類營(yíng)養(yǎng)降低，而且味道上面也會(huì)變的怪怪的。建議牛肉燉菜，豬排骨用來煮湯最好。牛肉和豬排骨，還有的營(yíng)養(yǎng)成分類似，但又有所不同，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，味道鮮美。豬排骨提供優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)骨骼健康。

清真燒牛肉的家常做法

清真牛肉小酥肉的做法

主料：

牛肉、面粉。

配料：

醬油、淀粉、雞蛋、蔥、姜、八角、蒜苗。

1、先將牛肉肉切成3厘米長(zhǎng)，1.5厘米寬，1厘米厚的肉片，放進(jìn)碗里，加醬油、淀粉、面粉，再磕入1個(gè)雞蛋，攪勻掛糊。

2、鍋中加油旺火燒至七成熱，逐個(gè)下入已掛糊肉片，炸至焦黃色時(shí)撈出，瀝去余油。

3、油炸肉片裝入碗里，加入雞清湯或高湯、醬油及適量鹽、蔥段、鮮姜、八角等，上籠用旺火蒸約1小時(shí)。

4、出籠揀去蔥段、鮮姜、八角等，將原汁瀝入炒勺，扣入湯盤中。炒勺上火，將原汁燒沸，放入味精，用濕淀粉勾流水芡，放入蒜苗絲，淋芝麻油，澆入盤中即成。

清真牛肉的煮法

清真牛肉湯做法很簡(jiǎn)單，牛肉選材非常重要，選的時(shí)候要選小牛肉，做出來的牛肉才會(huì)比較嫩，牛肉湯做的時(shí)候一定要只放花椒和大蔥，這樣牛肉的香味就會(huì)體現(xiàn)出來清真牛肉湯看得清淡，但是喝起來特別香，大家可以試一下。

清真清燉牛肉的做法和配料

用料：雪花牛腩550克、白蘿卜1條、小蔥3根、姜7片、八角3個(gè)、香葉2片、胡椒粒少許、花椒少許、白酒2勺

廣式清湯蘿卜牛腩的做法步驟：

步驟 1、整塊雪花牛腩冷水下鍋，放入白酒2勺，小蔥1根，姜片4片，水開后煮5分鐘 注：整塊牛腩比較大，可以對(duì)半切，不要切小塊狀的

步驟 2、大料：八角、胡椒粒、花椒、香葉

步驟 3、白蘿卜切塊 這次買的白蘿卜品種特別清甜，一般挑選手感比較重的，水份會(huì)比較多

步驟 4、撈出焯水煮過的牛腩，用清水沖洗一下，然后另起一個(gè)大鍋，放入牛腩、2根小蔥、大料、4片姜，加入清水淹過牛腩，大火煮開后，小火煮1小時(shí)

步驟 5、1小時(shí)后轉(zhuǎn)大火，加入白蘿卜塊，大火煮開后，小火煮30分鐘

步驟 6、用筷子戳牛腩，能順利戳入證明牛腩煮嫩的了，撈出牛腩，用干凈切熟食的砧板，切小塊，然后再放入鍋中繼續(xù)煮一下，這時(shí)放入適量鹽，進(jìn)行調(diào)味即可。

清真清燉牛肉的做法 最正宗的做法視頻

材料牛腩500克，大料，大蔥，姜，蒜，調(diào)料：料酒，生抽，鹽做法1、牛腩塊放入水中，焯至變色，撈出洗去浮沫2、蔥切段、姜切片3、焯好的牛肉移入砂鍋中，放入蔥、姜、大料4、倒入料酒、生抽，加足夠量的水，大火煮沸后，轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)小時(shí)5、燉至湯汁剩下一點(diǎn)就可以了小訣竅1、牛肉要事先焯水，再洗去浮沫2、燉牛肉的水要一次加夠，中途盡量不要再加水，如果確實(shí)需要加水，也要加開水3、喜歡肉色深一些的，可以加老抽

清真清燉牛肉的做法竅門

原料

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羊雜 (500克)

土豆 2個(gè)

番茄 4個(gè)

香菜 3根

大蔥 半根

料酒 1湯匙

白醋 2湯匙

花椒 3克

生姜 3片

花椒粉 1茶匙

白胡椒粉 2茶匙

鹽 3克

食用油 少許

1/冷鍋用冷水，加入羊排、胡椒粉、1茶匙白胡椒粉、料酒和白醋。用大火煮沸，取出羊肉洗凈。

2/在一個(gè)冷鍋里，加入姜，蔥和胡椒。用小火把油炒一下，去掉所有的油，只留下底油。

3/在基礎(chǔ)油中加入土豆和西紅柿，用小火翻炒。

4/土豆變軟后，加入羊肉，稍炒，倒入湯鍋。

5/在鍋里加點(diǎn)熱水。轉(zhuǎn)中低熱燉。

6/30分鐘后，湯會(huì)變白，當(dāng)稠度達(dá)到你喜歡的程度時(shí)，你可以加入鹽和剩下的白胡椒粉來品嘗。

7/最后，撒上切碎的芫荽，然后關(guān)火，開鍋。

8.美味又好吃的牛肉羊雜湯的做法完成開吃了。