湘菜香辣牛肉的做法
食材：
牛里脊肉 1000g
輔料：
蔥段 200g，料酒 2勺，白砂糖 2勺，醋 1勺，花椒粉50g，雞精 適量，味精 適量
操作步驟：
1、選擇上好的牛腿肉，洗凈，放入料酒、大蔥老姜、八角、大料、鹽適量后燉煮40分鐘
2、燉煮40分鐘后的牛肉撈出放涼
3、切大小一致的塊，切完后放入40度左右溫度的油里效果慢炸炸到水分干了就撈出
4，炒料，油溫涼到40度左右，倒入辣椒粉慢慢翻炒至可以聞到香味，倒入生肉，繼續(xù)翻炒，加入花椒面，雞精味精。
5、起鍋裝盤完成。
湘菜香辣牛肉的做法視頻
辣燜牛肉做法
主料：牛肉1000克
輔料：小米椒碎、蔥、姜、蒜各適量
調(diào)料：老抽2勺，南味腐乳汁2勺，鹽、冰糖、料酒適量
詳細做法：
1、牛肉放水中浸泡2小時，除去肉中的血，再改刀成正方塊
2、鍋里放冷水，加入姜、料酒，開鍋后牛肉汆燙5分鐘撈出，并清水沖洗瀝干水分備用
3、鍋里放適量油，取蒜、蔥、姜、料酒和腐乳汁，放牛肉一起炒香
4、炒后加適當湯，取鹽、冰糖、老抽調(diào)味后，轉(zhuǎn)盛至砂鍋中
5、用大火把湯燒開，轉(zhuǎn)小火收汁，煲2個小時，牛肉煲透時，出鍋放小米椒碎，放涼即可
湖南香辣牛肉的做法
1.選擇上好的牛腿肉，洗凈，放入料酒、大蔥、老姜、八角、大料、鹽適量后燉煮40分鐘
2.燉煮40分鐘后的牛肉 撈出 放涼
3.切條 自己覺得大小合適就行，切完后放入40度左右溫度的油里效果慢炸 炸到水分干了就撈出
4.這個是最重要的環(huán)節(jié)，炒料，油溫涼到40度左右，倒入辣椒粉慢慢翻炒至可以聞到香味，倒入牛肉，繼續(xù)翻炒，加入花椒面，雞精味精
5.一盤香噴噴的麻辣牛肉就做好了。
湘菜紅燒牛肉的做法
牛肉、生姜切拇指大小塊，準備好桂皮，八角，草果（囤貨用完了，所以這次沒放），小白果果（不知道叫什么，暫且這么叫吧）冰糖，干辣椒，辣椒末（不吃辣可以不放或者少放），花椒，香葉（囤貨用完了，所以也沒放），陳皮（囤貨也用完了，哈哈哈），郫縣5年陳豆瓣醬
熱鍋放油燒至五成熱放生姜，花椒，桂皮，八角，草果，小白果果，冰糖炒香。（辣椒，辣椒末，香葉，陳皮，豆瓣醬容易糊，所以放開水之前再放）
放牛肉，炒干水分，表面有點點焦黃
放料酒，醬油，耗油，干辣椒，香葉，陳皮，豆瓣醬
放開水，小火燉40分鐘，放鹽再燉10分鐘
鮮米粉焯水撈出瀝水放碗中，上門澆上多好的牛肉和湯，撒上蔥花即可。
湘菜香辣牛肉的做法大全
1牛肉半斤，切薄片（牛肉可自己鹵，用砂鍋加兩個八角，桂皮，大蔥段，生姜，牛肉，鹽冷水入鍋，中火開蓋慢煮2小時）
2鍋中熱油，把牛肉炸1分鐘左右（這樣肉就很緊致）起鍋！
3熱鍋，不先不加油！加青紅椒炒淹后用鍋鏟子撥到一邊，加少量油，下大蒜，炒香！
4加入之前炸好的牛肉大火爆炒，加一點點鹽，孜然粒，黑胡椒，辣椒粉，雞精。大火翻炒均勻后起鍋 香辣牛肉就好了，希望能夠?qū)δ阌兴鶐椭。。?/p>
湘菜麻辣牛肉的做法
配料：
牛臀尖肉500克（黃瓜條肉），豆油500克（實耗75克），大蔥50克，生姜25克，精鹽20克，醬油20克，料酒15克，白糖25克，花椒5克，芝麻10克（焙好），辣椒油5克，干紅辣椒5克，味精5克，牛肉湯750毫升，芝麻鹽15克
操作：
1、牛肉改成兩個整齊的塊；大蔥去皮；洗凈，剖開切成段；生姜切成片；干紅辣椒洗凈，去把、籽，切成1
厘米長的節(jié)；芝麻焙好炒熟
2、牛肉用蔥段、生姜片、精鹽、料酒腌1小時，沸水旺火上籠蒸爛，取出晾涼，改切成4厘米長，1厘米寬的條
3、炸鍋燒熱，放入豆油，燒五成熱，放入牛肉條，炸干水分，撈出，控油
4、鍋內(nèi)放豆油75克，燒熱，放入花椒，炸糊后撈出，棄之。油稍涼一些，放入干紅辣椒炸成紫黑色時，加入蔥、姜炒一下，放入牛肉湯，加醬油、味精、牛肉條，用中等火力將汁收濃，汁盡時澆上辣椒油，撒上焙好的芝麻
5、食用時揀去辣椒、蔥段和姜片，入盤。
湖南辣椒香菜牛肉的做法
新鮮牛肉做法湘菜：
主料：新鮮黃牛后腿肉400克（凈料），洋蔥末5克。調(diào)料：干椒粉15克，孜然粉5克，鹽5克，味精5克，辣妹子醬10克，蠔油6克，郫縣豆瓣醬5克，美極鮮3克，生抽3克，嫩肉粉0.5克，色拉油300克，紅油10克。
1、新鮮黃牛肉切5厘米長、3.5厘米寬、0.3厘米厚的大片，用鹽、味精、生抽、嫩肉粉腌漬10分鐘入味，待肉質(zhì)松軟時備用。
2、鍋上小火，下入蠔油、美極鮮、紅油對成稠汁。
３、凈鍋置火上，倒入色拉油燒至五成熱時，放入牛肉片小火滑油４分鐘至七成熟，入漏勺濾凈油分。
４、鍋洗凈置火上，下底油燒至五成熱，下入洋蔥末、干椒粉、孜然粉、豆瓣醬煸香后，入牛肉、辣妹子翻炒顛鍋，使之均勻粘上配料，然后出鍋裝盤，點綴香菜，隨對好的汁上桌。
湘菜酸辣牛肉的做法
食材介紹 牛肉適量，酸辣藕帶適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，紅辣椒1個，綠辣椒1個，鮮花椒適量，醬油適量， 酸辣藕帶炒牛肉的做法步驟 1、牛肉洗凈控水備用； 2、藕帶備好； 3、配料； 4、牛肉切片； 5、蔥、姜、蒜、青紅辣椒切好； 6、待油熱蔥姜炒香； 7、先放鮮花椒，后放牛肉翻炒； 8、炒至所有牛肉炒變色； 9、放適量醬油翻炒一下，放入蒜片； 10、放辣椒丁； 11、放藕帶； 12、炒到辣椒軟度喜歡的程度； 13、出鍋啦； 14、準備好空肚子，盛飯吧……
湘菜香菜炒牛肉的做法
食材：
牛肉 香菜 大蒜 青辣椒 小米椒；
一個雞蛋清 鹽 食用油 耗油 黑胡椒粉 料酒 淀粉 生抽 老抽
?步驟：
1?牛肉洗去血水，瀝干水分（有廚房紙的可以直接吸掉多余水分），切薄片，倒入兩勺料酒，一個雞蛋清，一勺淀粉，一勺老抽，一勺生抽，攪拌均勻，腌制20分鐘左右
2?香菜、小米椒切段，青辣椒切滾刀，大蒜切碎備用
3?熱鍋倒油，放入腌制好的牛肉，待肉變色立馬盛出備用
4?再洗鍋，重新熱鍋倒油，放入大蒜、青辣椒、小米椒炒香，放入適當鹽，再倒入牛肉、香菜、一勺耗油、兩勺生抽、些許黑胡椒粉，攪拌翻炒，咸淡正好就可以出鍋啦?（千萬別炒久了，不然口感不佳）
酸辣椒炒牛肉湘菜做法
酸泡椒炒肉，在鄂西北農(nóng)村幾乎家家戶戶都會做著吃，每當有人來家里做客，必會用這道硬菜來招待客人，以表示對客人的重視。
酸泡椒炒肉的主角就是酸泡椒，在當?shù)孛磕甑那锬?，當?shù)乩苯愤M入了尾聲，把最后一批辣椒摘回家，進行挑選，將破的、有蟲眼的扔掉。留下的辣椒一厘米處去蒂，沖洗干凈，起鍋燒水，水開后倒入辣椒焯水，兩分中左右立馬撈起瀝干水份，冷卻。
在另外起鍋燒一鍋開水，加入適量的鹽，咸淡適中即可，倒入盆中放涼。
找個無水無油的壇子或者是缸，倒入辣椒，倒入適當?shù)拇祝谧⑷敕艣龅柠}開水，（鹽水淹過辣椒，最好鹽水滿罐）密封壇子，放陰涼通風處自然發(fā)酵，半個多月就可以食用了。只要壇子一直有滿壇的鹽水，密封狀態(tài)下可以放好久也不壞。
泡好的辣椒
做酸泡椒炒肉時，把酸泡椒切成塊兒，把豬瘦肉切成片兒，切點姜絲、蔥、蒜備用。起鍋燒油，油溫七成熱后，先炒瘦肉，在倒入酸泡椒一起翻炒，最后加入適量鹽，雞精、姜絲、蒜、蔥調(diào)味裝盤即可。
酸泡椒炒牛肉、炒農(nóng)家魔芋，炒肥腸都行農(nóng)家有了酸泡椒，做菜就像有了靈魂。酸泡椒幾乎都成萬能的了，酸泡椒炒牛肉，炒豬肉，豬肚、豬腸、豬腰等等等等。有了酸泡椒，炒的菜酸辣可口，可以吃幾大碗米飯了。
