湖南干辣椒炒牛肉的做法視頻

材料

主料：牛肉250g；

輔料：干紅辣椒適量、蒜適量、姜適量、胡椒粉適量、花椒適量、生粉適量、料酒適量、生抽適量、青椒1個(gè)

爆炒牛肉

1

牛肉切小粒，打片切絲都可，用生粉和胡椒粉抓均勻，擱點(diǎn)醬油腌制一會

2

OK，這時(shí)就可以切蔥姜蒜啦。蔥切絲，姜切末，青椒隨意，小點(diǎn)就好，干辣椒撕開，個(gè)人喜歡多放，辣椒控

3

好，開火，上油，小火炒制花椒，姜蒜末，牛肉入鍋，轉(zhuǎn)大火爆炒，噴香噴香

4

牛肉變色后，放到鍋的一邊，最好不要盛出，涼了味道就不正了，下紅辣椒，干炸一會讓牛肉回來一起過油，加生抽，改猛火，加入青椒

5

嘗嘗咸淡，加點(diǎn)味精就能出鍋享受去啦，來一碗米飯，這小生活···

干辣椒爆炒牛肉片的家常做法

用料

牛里脊 300克

青紅辣椒 適量

蔥段 適量

玉米油 適量

玉米淀粉 適量

耗油 1勺

味極鮮醬油 3勺

料酒 2勺

鹽 適量

做法步驟

1、牛肉洗凈后，順著紋路切條。

2、青椒，小米椒，蔥段切好。備用

3、牛肉里面放入玉米淀粉，料酒，味極鮮醬油，耗油，抓勻后，再放入適量玉米油，抓勻，這樣做是給牛肉封油，使牛肉更嫩。腌制15分鐘

4、熱油，先將姜絲，蒜片爆香。然后放入腌制好的牛肉煸炒至牛肉顏色變淺。

5、先加入青椒和小米椒，翻炒至斷生，加一小勺老抽，上色，快速翻炒后，撒上蔥段，加點(diǎn)鹽，再翻炒幾下出鍋

6、超下飯的辣椒炒牛肉就做好啦

小貼士

1.腌制牛肉加點(diǎn)植物油，肉質(zhì)更嫩 2.出鍋時(shí)少放點(diǎn)鹽，因?yàn)榍懊骐缰茣r(shí)放過味極鮮醬油，炒的時(shí)候也放了老抽。

干牛肉炒辣椒做法大全

豉椒炒牛肉

以腌牛肉片、辣椒為主料制作的菜品

豉椒炒牛肉是粵菜菜譜之一，以牛肉為制作主料，豉椒炒牛肉的烹飪技巧以炒菜為主，口味屬于豆豉味。豉汁味芳香，圓椒味辛香，牛肉味鮮香，炒后又加香油，四香渾然一體，其味無窮。廣東市肆餐館或家庭便宴，皆常見此菜。

制作方法

做法一

材料：腌牛肉片250克、料酒10克、辣椒塊300克、蒜泥10克、鹽5克、蔥段10克、白糖15克、姜末5克、味精2克、豆豉泥15克、深色醬油15克、濕淀粉25克、芝麻油10克、花生油750克

制作方法：

1.燒鍋用旺火燒熱，下油少許，放辣椒塊、鹽、開水，炒熟，控去水分。

2.把鹽、味精、白糖、深色醬油、芝麻油、濕淀粉片成芡汁。

3.炒鍋上旺火燒熱，下油，四成熱時(shí)放入牛肉片過油，傾入笊籬瀝油，再將蒜泥、豆豉泥。姜末爆香，放辣椒塊、蔥段、牛肉片，濺料酒，用芡汁勾芡，加包尾油（明油）炒勻，裝盤即成。

制作關(guān)鍵：

腌牛肉片：將牛肉切橫紋薄片，放小蘇打、淺色醬油、清水、干淀粉拌勻，用少量花生油蓋面，腌約1小時(shí)。

風(fēng)味特點(diǎn)：

豉汁味芳香，圓椒味辛香，牛肉味鮮香，炒后又加香油。四香渾然一體，其味無窮。廣東市肆餐館或家庭便宴，皆常見此菜。

湖南菜辣椒炒牛肉做法

材料

主料

酸辣小炒牛肉

黃牛肉 200 克

輔料

小米辣椒 50 克,芹菜 25 克，雞蛋 50 克。

調(diào)料

植物油 50 克，精鹽 5 克，味精 3 克，醬油 8 克，蒜籽 10 克，香油 3 克，濕淀粉 5 克，嫩肉粉 2 克

制作

1、將黃牛肉去筋膜，切成 0.2 厘米厚的片，加嫩肉粉、醬油、精鹽、味精、雞蛋清、濕淀粉碼味上漿。

2、將小米辣椒、芹菜均切成米粒狀，蒜籽切末。

3、鍋內(nèi)放底油，燒熱后下牛肉，炒至八成熟時(shí)，出鍋裝入碗內(nèi)待用。

4 、鍋內(nèi)放底油，下蒜末、小米辣椒、芹菜炒香，倒入泡椒水，放入牛肉，加精鹽、味精翻炒均勻，淋香油，出鍋裝盤即可。

干紅辣椒炒牛肉的做法

食材調(diào)料:

牛肉 干紅辣椒 姜 蒜 鹽

生粉 生抽 老抽 白胡椒粉

芝麻油 白酒 雞精 香菜或蔥

 做 法 :

1 、牛肉切薄一點(diǎn)，干辣椒切小小段，姜蒜切小，蒜分成兩份其中一份切末。

2 、把牛肉、干辣椒、姜、一半的蒜放碗里，加入鹽、生抽、老抽、白胡椒粉、芝麻油、少許生粉，一小勺炒菜的清油（不能是豬油這種固體油哈）抓勻，腌十分鐘左右。

（這一步相當(dāng)于把你炒牛肉所有需要的東西全部都腌進(jìn)去，所以這里的用量就是你平時(shí)炒菜需要的量，除了白酒和最后需要的蔥都要放）

3 、油比平時(shí)炒菜多一點(diǎn)。油熱 剩下的蒜末 放一半進(jìn)去

4 、爆香蒜末就把牛肉整個(gè)下鍋，此時(shí)請保持大火爆炒，翻鍋的動作要快，姿勢要帥?。ㄊ嗣肷Ｈ庖簿褪?火大爆炒的話十八秒這牛肉就該變色差不多了）

5 、牛肉基本變完色了，沿著鍋?zhàn)舆呉蝗Φ挂恍∑可w白酒（料酒不能代替白酒，放的時(shí)候注意安全，有火拿鍋蓋蓋起來），大火顛鍋，聞到酒香就好了，加幾粒雞精。到這一步，牛肉也熟好了（前提是油要熱 要多一點(diǎn) 大火爆炒 ）

6 、關(guān)火，倒入剩下的蒜 和一些蔥段（或香菜）大約翻幾下就行了。

怎樣做牛肉炒辣椒視頻

先我們準(zhǔn)備牛肉300克（六兩）

將牛肉切成筷子大小的小條備用

最好選擇牛柳肉，這樣更嫩

同學(xué)們可以稍微切粗一些防止縮水變小

下一步開始準(zhǔn)備腌制

準(zhǔn)備紅泡椒20克切碎放入碗中

加入紅油豆瓣醬5克

加入生抽醬油3克

加入料酒3克

加入胡椒粉1克

加入生菜籽油25克

然后將牛肉攪拌均勻腌制10分鐘備用

加入菜籽油的目的是去腥增香防止粘鍋

下一步開始準(zhǔn)備輔料

準(zhǔn)備二荊條150克去蒂之后切成細(xì)絲備用

不能吃辣的同學(xué)也可以用芹菜或者蒜苗代替

準(zhǔn)備仔姜20克切成細(xì)絲備用

準(zhǔn)備幾顆小米辣切成絲備用

不能吃辣的同學(xué)也可以不加

下一步開始制作

首先我們把鍋燒熱

鍋燒熱之后加入適量的油滑鍋

然后將熱油倒出

鍋中加入適量的菜籽油（30克）

將油溫?zé)?成熱

然后將腌制好的牛肉下鍋

牛肉下鍋之后將其滑散炒至斷生

牛肉斷生之后加入切好的辣椒和仔姜

下一步開始調(diào)味

鍋中加入食用鹽1克

加入少許胡椒粉

加入生抽醬油3克從鍋邊淋入

然后翻炒幾下將輔料炒至斷生即可出鍋裝盤

一道農(nóng)家味十足的青椒牛肉絲就制作完成

酸辣椒炒牛肉視頻

1、準(zhǔn)備四兩牛里脊肉（因?yàn)榧依飼簳r(shí)沒有牛肉眼的肉，就用牛里脊肉來代替，里脊肉本身也比較嫩），在一個(gè)碗中裝滿水浸泡3分鐘，用清水洗干凈，然后把牛里脊肉切成薄片放入一個(gè)碗中（盡量的切得薄一些）。加入一湯勺生抽、一湯勺料酒和半湯勺淀粉，用筷子攪拌均勻。然后再放入一湯勺食用油（用于鎖住牛肉的水分），攪拌均勻，放在一旁腌制10分鐘。

2、準(zhǔn)備四兩仔姜，洗凈后切成薄片，后面因?yàn)橐么蠡饋砜焖倥氤?，仔姜要切得比較薄，大概在1毫米左右的厚度；準(zhǔn)備兩個(gè)紅尖椒，清洗干凈后斜著切成小塊；準(zhǔn)備四瓣大蒜，用刀面拍一下后再去皮，稍微切幾刀成蒜塊（注意不用切得太碎）；準(zhǔn)備一兩五花肉，清洗干凈后切成五花肉片放在碗中待用（這個(gè)五花肉是用來榨油的）。

3、起炒鍋，開中火，鍋內(nèi)放入一鍋底的食用油，待油加熱至開始冒煙后，倒入五花肉片，翻炒2分鐘時(shí)間，會把肉片中的豬油逼出，肉片的顏色也會泛黃。倒入大蒜塊，把火調(diào)整至大火，快速翻炒30秒，就能聞到大蒜的香味。

4、加入一湯勺豆瓣醬，快速翻炒15秒爆香后倒入牛肉，用鍋鏟把牛肉在鍋內(nèi)滑散，均勻翻炒1分鐘，牛肉的顏色會變深。倒入備好的仔姜片和紅尖椒塊，并添加三分之一湯勺食用鹽，改中火翻炒3分鐘。最后加入一湯勺雞精后出鍋。

干辣椒爆炒牛肉的做法

做法：1、先把準(zhǔn)備好的牛肉沖洗干凈，用刀切成牛肉絲；

2、把青椒用刀切開，去掉辣椒籽，切成青椒絲；把大蔥洗凈后，切成蔥花；

3、再把木耳放入清水里面，浸泡好之后，撈出來，撕成小朵；把姜洗凈后，切成姜絲；

4、往盛著牛肉的盆里面，淀粉、料酒和鹽，攪拌均勻，把牛肉腌制一下；

5、然后就可以熱鍋燒油了，等到油熱后，放入蔥姜爆香，放入腌制好的牛肉絲，進(jìn)行翻炒；

6、煸炒到牛肉變色后，放入青椒和木耳，醬油、料酒、味精和鹽，翻炒到成熟入味；即可；牛肉嫩滑寶寶最愛。

湖南干辣椒炒牛肉的做法視頻播放

爆炒牛肉的做法步驟

步驟 1

牛肉切條切片隨便，切薄一點(diǎn)就可以。加一點(diǎn)點(diǎn)生粉，一點(diǎn)食用油抓勻，丟一邊腌一會兒，喝湯的小勺大約五分之一勺就足夠

步驟 2

姜蒜隨便切，小蔥就切長段就可以，干辣椒剪段

步驟 3

鍋里放油燒熱姜蒜入鍋爆香，牛肉入鍋大火快速翻炒，稍稍有點(diǎn)變色了加白酒，然后就會有濃烈的酒香，然后這個(gè)時(shí)候還是要快手翻炒??！大火很關(guān)鍵。接著牛肉吧扒拉到一邊，空出位置小火炸香干辣椒段，炸香即可不要炸糊了。然后牛肉把拉回來一起翻炒。牛肉切得很薄的話，變色即完全體，就差不多可以啦，不要炒久了，肉會老

步驟 4

加鹽，味精調(diào)味

步驟 5

關(guān)火

步驟 6

猛倒幾滴山胡椒油攪勻

步驟 7

蔥段丟進(jìn)去拌勻。完成