芹菜牛肉餡怎么調(diào)好吃還嫩
第1步：選七瘦三肥的新鮮牛肉，剔干凈筋膜，用水泡去污血，然后控干水分。
第2步：把處理好的500克牛肉剁碎，加入雞蛋清1個(gè)、姜末30克、蠔油50克、生抽5克、老抽5克、雞精4克、味精4克、胡椒粉4克、十三香2克、白糖2克、鹽5克。
第3步：把牛肉餡和所有調(diào)料拌勻，分多次加入100克蔥姜花椒水，邊加水邊用筷子順著一個(gè)方向攪打。
第4步：牛肉餡打完水，攪打上勁以后，加入50克料油拌勻，這樣牛肉餡里的水不僅不會(huì)流出來(lái)，還能讓餃子餡更香。
第5步：調(diào)好的牛肉餡里加入150克切碎的芹菜，這樣牛肉芹菜餡就調(diào)好了。
第6步：調(diào)好的牛肉芹菜餡可以放入冰箱冷藏，讓它凝固變稠后再包成餃子。
牛肉芹菜餡兒怎么調(diào)
潮汕牛肉餃子餡的詳細(xì)做法
準(zhǔn)備食材：牛肉、芹菜、餃子皮、蔥、姜、洋蔥、桂皮、香葉、花椒、鹽、生抽、老抽、蠔油、香油、食用油。
具體做法：
第一步：取一塊牛肉，放入盆中，加入適量的清水，浸泡30分鐘，給牛肉排酸，然后將牛肉取出，清洗兩遍，擠一下水分，放到案板上，切成大塊，裝入絞肉機(jī)內(nèi)，絞15秒鐘左右，絞成肉泥。
第二步：熱鍋加油燒熱，放入適量的蔥、姜、洋蔥、桂皮、香葉、花椒，翻炒出香味，將調(diào)料都炒干以后，將所有調(diào)料都取出，將油放涼備用。
第三步：將絞好的牛肉餡放入盆中，過(guò)篩加入提前用開水浸泡好的花椒水，花椒水的去腥效果比料酒好，還不影響牛肉的鮮味，花椒水一次不要加太多，要分少量多次加，攪拌至花椒水完全被肉餡吸收即可。
第四步：加入適量的蔥末、姜末，加入適量的鹽、生抽、老抽、蠔油，滴兩滴香油，朝一個(gè)方向攪拌均勻，攪拌至肉餡上勁，腌制20分鐘。
第五步：取幾根芹菜，去掉葉子，清洗干凈后，焯一下水，然后放到案板上，切成小粒，再剁成碎，裝入盆中，加入一半放涼的蔥油，翻拌均勻，這樣可以鎖住芹菜里的水分，煮出來(lái)的餃子不出水，將芹菜和肉餡裝到一起，加入一勺鹽，加入剩下的一半蔥油，朝一個(gè)方向攪拌均勻，菜餡就調(diào)好了
芹菜牛肉餡怎么調(diào)好吃還嫩呢
第一步：首先準(zhǔn)備所有食材。韭黃一把，牛肉（里脊）一塊，好品質(zhì)牛肉不用水洗，新鮮的肉有點(diǎn)粘手。
第二步：把牛里脊肉簡(jiǎn)單切成塊，家里有絞肉機(jī)可以放在里面，沒(méi)有直接剁成肉末。
第三步：我這里放在絞肉機(jī)里快速又省事，非常方便，家庭有一臺(tái)絞肉機(jī)能節(jié)省很多時(shí)間來(lái)做別的事。
第四步：把牛肉攪打成肉餡裝進(jìn)盆里，也可以直接放在絞肉杯里調(diào)餡，加入適量胡椒粉，雞精，鹽，兩勺生抽，一勺料酒，攪拌均勻腌10分鐘。
第五步：把蔥花，姜絲，花椒粒放在碗里，加入開水浸泡10分鐘以上，味道更濃，這是調(diào)餡的靈魂。
第六步：把洗干凈的韭黃切成段，不要切的太碎，放一邊備用。
第七步：泡好的蔥姜水用漏網(wǎng)把雜質(zhì)過(guò)濾掉。
第八步：再把蔥姜水分次倒進(jìn)牛肉餡里，順著一個(gè)方向攪拌上勁。
第九步：把切好的韭黃放進(jìn)肉餡盆里，加20克食用油，或香油鎖著韭黃的水分。
第十步：同樣順著一個(gè)方向把韭黃和牛肉攪拌均勻，這樣我們的牛肉餡就調(diào)好了。
第十一步：買好的餃子皮攤開，防止黏在一起。
第十二步：取一個(gè)餃子皮放上一勺牛肉餡，根據(jù)自己喜歡的包法捏合。
第十三步：我用最傳統(tǒng)的包法擠壓，包的有點(diǎn)丑，自己吃將就吧。
第十四步：鍋里水開，下入餃子，用鏟子從鍋底推動(dòng)，防止粘鍋。
第十五步：餃子全部飄起來(lái)后分別加三次涼水，大約煮5~6分鐘，餃子湯清，沒(méi)有破皮。
第十六步：用笊籬把煮好的餃子撈出裝盤子里，非常完美，又大又香的牛肉餃子出鍋。
煮好的餃子端上桌就可以開吃了，喜歡吃蘸料的可以調(diào)一小碗辣椒油和香醋混合，蘸著超級(jí)美味。
牛肉芹菜餡兒怎么做好吃
好吃，吃了對(duì)身體健康很好哦！因?yàn)榕Ｈ飧缓瑑?yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是人身體所需要的營(yíng)養(yǎng)，可以提高身體免疫力，身體缺乏蛋白質(zhì)是萬(wàn)萬(wàn)不行的。
芹菜有天然的清香，不但好聞，芹菜還含有豐富的膳食纖維，可以幫助排便。青椒含有豐富的維生素C，維生素C可以防止壞血病。以上三種食物搭配吃著也是香噴噴的好吃。
怎么調(diào)牛肉芹菜餡好吃又嫩
所需食材：牛肉1塊、小芹菜1小把、姜1塊、大蔥1根、生抽2勺、老抽2勺、八角2顆、香葉2片、花椒1小把、鹽和雞精適量、面粉適量
1、牛肉清洗干凈控干水分，切絲后繼續(xù)剁碎，大蔥去掉表面干枯的部分，一半切成蔥段，另一半切碎，姜一半切片，另一半切碎；做餃子皮，適量的面粉放入盆中，一小碗的清水中加入小半勺鹽攪拌均勻后，倒入面粉中，攪拌成絮狀后繼續(xù)團(tuán)成團(tuán)。
2、牛肉通常比較干也比較瘦，在做餃子餡時(shí)，需要往牛肉餡里打水，鍋中加入一碗清水，加入花椒、香葉、蔥段和姜片，煮開后關(guān)火晾涼。
3、牛肉餡中加入2勺生抽、2勺老抽、適量的鹽和姜末，攪拌均勻后，晾涼的料水分三次倒入肉餡中，每一次倒入料水后都要順時(shí)針攪拌，使牛肉充分打上勁。
4、肉餡打入水后需要鎖水，可以熬個(gè)料油，會(huì)更香更油潤(rùn)好吃，料油倒入肉餡中再次攪拌均勻，鎖住肉餡中的水分。
5、小芹菜清洗干凈去掉葉子，芹菜莖用刀切碎，大蔥碎用香油拌勻與小芹菜碎一起加入牛肉餡中，充分拌勻后牛肉餡即可完成。
6、面團(tuán)醒好后，放在案板上搓成長(zhǎng)條狀后，切成小劑子搟成餃子皮，就可以包餃子了。
7、煮鍋中加入適量的清水煮開后，下入餃子，再次煮開后點(diǎn)上半碗涼水，這樣重復(fù)三次餃子基本就熟了。
芹菜牛肉餡兒怎么調(diào)
所需食材：牛肉1塊、小芹菜1小把、姜1塊、大蔥1根、生抽2勺、老抽2勺、八角2顆、香葉2片、花椒1小把、鹽和雞精適量、面粉適量
1、牛肉清洗干凈控干水分，切絲后繼續(xù)剁碎，大蔥去掉表面干枯的部分，一半切成蔥段，另一半切碎，姜一半切片，另一半切碎；做餃子皮，適量的面粉放入盆中，一小碗的清水中加入小半勺鹽攪拌均勻后，倒入面粉中，攪拌成絮狀后繼續(xù)團(tuán)成團(tuán)。
2、牛肉通常比較干也比較瘦，在做餃子餡時(shí)，需要往牛肉餡里打水，鍋中加入一碗清水，加入花椒、香葉、蔥段和姜片，煮開后關(guān)火晾涼。
3、牛肉餡中加入2勺生抽、2勺老抽、適量的鹽和姜末，攪拌均勻后，晾涼的料水分三次倒入肉餡中，每一次倒入料水后都要順時(shí)針攪拌，使牛肉充分打上勁。
4、肉餡打入水后需要鎖水，可以熬個(gè)料油，會(huì)更香更油潤(rùn)好吃，料油倒入肉餡中再次攪拌均勻，鎖住肉餡中的水分。
5、小芹菜清洗干凈去掉葉子，芹菜莖用刀切碎，大蔥碎用香油拌勻與小芹菜碎一起加入牛肉餡中，充分拌勻后牛肉餡即可完成。
6、面團(tuán)醒好后，放在案板上搓成長(zhǎng)條狀后，切成小劑子搟成餃子皮，就可以包餃子了。
7、煮鍋中加入適量的清水煮開后，下入餃子，再次煮開后點(diǎn)上半碗涼水，這樣重復(fù)三次餃子基本就熟了。
牛肉芹菜餡怎么調(diào)餡好吃
所需食材：牛肉1塊、小芹菜1小把、姜1塊、大蔥1根、生抽2勺、老抽2勺、八角2顆、香葉2片、花椒1小把、鹽和雞精適量、面粉適量
1、牛肉清洗干凈控干水分，切絲后繼續(xù)剁碎，大蔥去掉表面干枯的部分，一半切成蔥段，另一半切碎，姜一半切片，另一半切碎；做餃子皮，適量的面粉放入盆中，一小碗的清水中加入小半勺鹽攪拌均勻后，倒入面粉中，攪拌成絮狀后繼續(xù)團(tuán)成團(tuán)。
2、牛肉通常比較干也比較瘦，在做餃子餡時(shí)，需要往牛肉餡里打水，鍋中加入一碗清水，加入花椒、香葉、蔥段和姜片，煮開后關(guān)火晾涼。
3、牛肉餡中加入2勺生抽、2勺老抽、適量的鹽和姜末，攪拌均勻后，晾涼的料水分三次倒入肉餡中，每一次倒入料水后都要順時(shí)針攪拌，使牛肉充分打上勁。
4、肉餡打入水后需要鎖水，可以熬個(gè)料油，會(huì)更香更油潤(rùn)好吃，料油倒入肉餡中再次攪拌均勻，鎖住肉餡中的水分。
5、小芹菜清洗干凈去掉葉子，芹菜莖用刀切碎，大蔥碎用香油拌勻與小芹菜碎一起加入牛肉餡中，充分拌勻后牛肉餡即可完成。
6、面團(tuán)醒好后，放在案板上搓成長(zhǎng)條狀后，切成小劑子搟成餃子皮，就可以包餃子了。
7、煮鍋中加入適量的清水煮開后，下入餃子，再次煮開后點(diǎn)上半碗涼水，這樣重復(fù)三次餃子基本就熟了。
芹菜牛肉餡用什么芹菜
用料主料面粉400克
牛肉300克
芹菜少許
輔料醬油2勺
鹽少許
花生油少許
蔥1棵
牛肉芹菜餃的做法1.面粉加水和成軟硬適中的面團(tuán)
2.牛肉剁成餡
3.加入生抽鹽，雞精調(diào)味，加上蔥姜末拌勻，再加上花生油拌勻
4.把芹菜剁細(xì)加入到牛肉餡里拌勻
5.面團(tuán)揪成小劑子，搟成餃子皮
6.包入餡料
7.兩只手這樣一捏
8.餃子就包好了
9.看包了好多，足夠一家人吃了
10.鍋里放水燒開，把餃子放入煮三個(gè)開基本就熟了，滅磁煮開再加些冷水蓋上蓋子在煮開，這樣有利于餃子餡的成熟
11.撈出即可開吃
牛肉芹菜餃成品圖
烹飪技巧1，湯汁四溢的餃子，一個(gè)是拌餡時(shí)也適量加些花椒水打成細(xì)一點(diǎn)的肉餡，在一個(gè)就是如果用蔬菜，蔬菜不用去除水分，這樣包出的餃子就會(huì)湯汁四溢。2，煮餃子，肉餡的要多煮一會(huì)。
芹菜牛肉餡怎么調(diào)好吃竅門
眾所周知，調(diào)制各種餡料的時(shí)候，蔥姜水在里頭扮演著極其重要的角色，同時(shí)，在它們里頭額外加入少量的花椒粒，會(huì)讓這種特殊的香味發(fā)揮到極致，除了起到去腥的作用以外，更重要的是增香和提味的效果。無(wú)論是牛肉餡，還是豬肉餡都離不開這樣?xùn)|西，除此以外，肉餡還得選擇合適的蔬菜來(lái)搭配，這樣營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)更均衡。
【食材配料】：牛肉餡、料酒、鹽、雞精、十三香、食用油、生抽、老抽、花椒、蔥、生姜、熟油、雞蛋、蠔油、
【制作過(guò)程】：
1、首先，準(zhǔn)備1只干凈的空碗，先在里頭放入適量的蔥姜絲，再加入1把花椒，然后，把燒至沸騰的開水倒入進(jìn)去，扣上蓋子燜10-15分鐘，放涼后備用，務(wù)必將蔥姜水提前搞定，如果浸泡時(shí)間過(guò)短，味道就難以揮發(fā)出來(lái)。
2、另外，準(zhǔn)備適量的牛肉餡（建議人工剁餡，盡量避免使用絞肉機(jī)攪拌，兩種做法雖然都可以，但是口感還是有所區(qū)別的，吃起來(lái)更Q彈更有嚼頭），把它倒入碗中后，再加入少量的鹽、雞精、十三香調(diào)味，再放入少許去腥的料酒，再來(lái)大半勺的生抽和老抽，最后，用筷子朝著同個(gè)方向反復(fù)攪打，直到將它們攪拌至黏稠適中的糊狀為止后，放在一旁備用。
3、蔥姜水浸泡時(shí)間到了以后，先把里頭多余的料渣過(guò)濾出來(lái)，再將汁水淋入牛肉餡中（以少量多次的形式），直到它們完全滲透到肉餡中為止，“吃透水”非常的關(guān)鍵，這個(gè)環(huán)節(jié)是是否具有鮮嫩爽滑的口感的首要前提條件。
4、待牛肉餡完全“吃飽”蔥姜水后，再在里頭打入1-2枚的雞蛋，同時(shí)，加入少量的提鮮的蠔油，和適量的熟油，再用筷子朝著同個(gè)方向，攪打數(shù)遍后，料汁才會(huì)完全融入餡料中，進(jìn)而達(dá)到上漿上勁的效果，這個(gè)過(guò)程大家不僅要保持著充分的耐心，而且千萬(wàn)不要怕手酸，稍有懈怠都會(huì)導(dǎo)致半途而廢。
5、餃子餡單純用肉類肯定是行不通的，這樣不僅不好吃，而且營(yíng)養(yǎng)也會(huì)有所缺失，葷素混搭才是健康的吃法，牛肉餡通常選擇芹菜來(lái)充當(dāng)配菜，兩種食材搭配起來(lái)比較合適，混入餡料之前，大家最好將它放入熱水中焯燙幾秒鐘后，剁成碎末后，再拌入肉餡中去，這樣香味會(huì)變得更加的突出。
6、然后，在牛肉餡中拌入適量的蔥花，同時(shí)，淋入少量燒至冒煙的熱油，將配料的香味完全炸出來(lái)后，最后，再拌入焯好芹菜末，再次攪拌均勻后放涼備用，用它來(lái)包餃子，或者包包子味道都非常好。
