瘦肉和牛肉怎么區(qū)分出來

　　豬肉 性味：甘、咸、微寒、無毒。 　　歸經(jīng)：入脾、腎。 　　功效：滋養(yǎng)臟腑，滑潤肌膚，補(bǔ)中益氣。 　　說明：豬又名豕、豚。因飼養(yǎng)簡易，又具有骨細(xì)筋少肉多的特點(diǎn)，為日常食用肉最多的一種。歷代醫(yī)家認(rèn)為：“豬，為用最多，惟肉不宜多食，令人暴肥，蓋虛肌所致也?！薄胺踩庥醒a(bǔ)，惟豬肉無補(bǔ)?！薄耙匀庋a(bǔ)陰，是以火濟(jì)水，蓋肉性入胃便濕熱，熱生痰，痰生則氣不降，而諸癥作矣?！彼詫﹃幪撗摶颊叨喑载i肉無益。然而，據(jù)報(bào)道，日本琉球大學(xué)教授通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，豬肉如果調(diào)煮得宜，它亦可成為“長壽之藥”。調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn)，某地八十歲以上的長壽老人們幾乎每天都吃豬肉，主要由于烹調(diào)方法不同，豬肉煮的時(shí)間都很長，先將豬肉煮二三小時(shí)后，再加入海帶或蘿卜又煮一小時(shí)，做成一種湯菜食用。經(jīng)過化驗(yàn)分析，豬肉經(jīng)長時(shí)間燉煮后，脂肪會(huì)減少30-50%，不飽和脂肪酸增加，而膽固醇含量大大降低。豬肉雖是日常食品，一般健康人和患有疾病之人均能食之，但多食令人虛肥，大動(dòng)風(fēng)痰，多食或冷食易引起胃腸飽脹或腹脹腹瀉。對于脂肪肉及豬油，患高血壓或偏癱（中風(fēng)）病者及腸胃虛寒、虛肥身體、痰濕盛、宿食不化者應(yīng)慎食或少食之。一般入藥均為豬瘦肉。 　　豬肉 每100克含可食用部分 73克 　　熱量(千卡)： 320 B1硫胺素(毫克)： .37 CA鈣(毫克)： 6 　　蛋白質(zhì)(克)： 17 B2核黃素(毫克)： .18 MG鎂(毫克)： 12 　　脂肪(克)： 28 B5煙酸(毫克)： 2.6 FE鐵(毫克)： 1 　　碳水化合物(克)： 0 VC維生素C(毫克)： 0 MA錳(毫克)： .01 　　膳食纖維(克)： 0 VE維生素E(毫克)： .48 ZN鋅(毫克)： 1.77 　　維生素A(微克)： 8 膽固醇(毫克)： 79 CU銅(毫克)： .19 　　胡羅卜素(微克)： .6 鉀(毫克)： 188 P磷(毫克)： 142 　　視黃醇當(dāng)量(微克)： 57.6 鈉(毫克)： 76.8 SE硒(微克)： 6.87 　　牛肉是全世界人都愛吃的食品，中國人消費(fèi)的肉類食品之一，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。 　　【功效】牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為，牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟牛肉不宜常吃，一周一次為宜。牛肉不易熟爛，烹飪時(shí)放一個(gè)山楂、一塊橘皮或一點(diǎn)茶葉可以使其易爛。清燉牛肉保存營養(yǎng)成分比較好。牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化，更有很高的膽固醇和脂肪，故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃，或適當(dāng)吃些嫩牛肉。西方現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，牛肉屬于紅肉，含有一種惡臭乙醛，過多攝入不利健康?；计つw病、肝病、腎病的人應(yīng)慎食。 　　、貧血久病及新鮮牛肉營養(yǎng)成分列表 　　(每100克中含) 　　蛋白質(zhì)(克) 20.2 ；脂肪(克) 2.3 ； 碳水化合物(克) 1.2 　　膳食纖維(克) 0 ；膽固醇(毫克) 58 ； 灰份(克) 1.1 　　維生素A(毫克) 6 ；胡蘿卜素(毫克) 0 ； 視黃醇(毫克) 6 　　硫胺素(微克) 0.07；核黃素(毫克) 0.13 ； 尼克酸(毫克) 6.3 　　維生素C(毫克) 0；維生素E(T)(毫克) 0.35。 　　a-E 0.35 (β-γ)-E 0 δ-E 0 　　鈣(毫克) 9； 磷(毫克) 172； 鉀(毫克) 284 　　鈉(毫克) 53.6； 鎂(毫克) 21； 鐵(毫克) 2.8 　　鋅(毫克) 3.71； 硒(微克) 10.55； 銅(毫克) 0.16 　　錳(毫克) 0.04； 碘(毫克) 10.4 。 　　風(fēng)干牛肉干營養(yǎng)元素的含量 　　熱量 （千卡） 550 　　硫胺素（毫克） 0.06 　　鈣 （毫克） 43 　　蛋白質(zhì) （克） 45.6 　　核磺素 （毫克） 00.26 　　鎂 （毫克） 107 　　脂肪 （克） 40 　　煙酸 （毫克） 15.2 　　鐵 （毫克） 15.6 　　碳水化合物（克） 1.9 　　膽固醇 （毫克） 1.2 　　錳 （毫克） 0.19 　　維生素 （克） 1.2 　　鉀 （毫克） 510 　　鋅 （毫克） 7.26 　　胡蘿卜素 （克） 3.2 　　鈉 （毫克） 412.4 　　銅 （毫克） 0.29 　　視黃醇當(dāng)量（微克） 9.3 　　硒 （毫克） 9.8 　　【吃牛肉的八大理由】 　　健美營養(yǎng)學(xué)中最近的爭論圍繞著低碳飲食和以牛肉取代雞、魚肉這兩個(gè)話題進(jìn)行。牛肉又一次被尊為增長肌肉飲食計(jì)劃中最重要的一部分。阿諾德?施瓦辛格和弗蘭克?哥倫布聽到這個(gè)所謂“最新進(jìn)展”時(shí)一定會(huì)感到忍俊不禁，因?yàn)樗麄z早從70年代起就已開始將牛排作為主餐了——這遠(yuǎn)遠(yuǎn)早于科學(xué)實(shí)驗(yàn)對以下經(jīng)驗(yàn)的證實(shí)：要想收效最好，每日五次飲食中至少有一到兩次牛肉。 　　面黃目眩之人食用 　　吃牛肉遠(yuǎn)遠(yuǎn)好于吃豬肉

牛肉是瘦肉還是肥肉?

羊肉是指 羊身上的肉，古時(shí)稱為羖肉、羝肉、羯肉，為全世界普遍的肉品之一。羊肉肉質(zhì)與牛肉相似，但肉味較濃。

羊肉較豬肉的肉質(zhì)要細(xì)嫩，較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量少。由于羊肉有一股令人討厭的羊膻怪味，故被一部分人所冷落。

如果羊肉館里面的羊肉沒有羊膻味，證明可能是用牛肉代替的假羊肉。

牛肉是不是瘦肉

羊肉牛肉基本都是瘦肉，主要是牛羊都是進(jìn)食纖維素膳食纖維食物，幾乎食物都不含膽固醇和脂肪，所以羊、牛體內(nèi)脂肪一般也就少。牛羊肉也有肥肉，只不過比豬肉要少，第一因?yàn)樨i跟牛羊不是一個(gè)品種，第二可能是因?yàn)榕Ｑ蚧顒?dòng)量比較大，豬比較懶。

瘦肉和牛肉怎么區(qū)分出來圖片

如果放久了的話，顏色也沒辦法辨別的。聞一下，或者切一小小片出來化凍聞。羊肉是有羊膻味的。告訴你一個(gè)好辦法，我家以前也經(jīng)常自己凍的肉都不知道是什么肉。所以凍肉的時(shí)候，放一張小紙片和肉一起凍上。比如：羊肉片，牛腩塊，豬肉餡。這樣是什么肉，買回來以后做沒做處理，做了什么處理就都知道啦

牛肉如何區(qū)分

羊肉

羊肉中含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素A、維生素E、鈣、鐵、鋅等營養(yǎng)物質(zhì)，還含有微量性激素，具有壯陽、溫補(bǔ)、強(qiáng)身、補(bǔ)虛勞不足、暖胃、開胃的作用，適合胃寒、腎虛陽衰、骨質(zhì)疏松、腰膝酸軟等患者食用。

牛肉

牛肉中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、B族維生素、煙酸、鈣、磷、鐵以及人體必需氨基酸成分，在《本草綱目》中記載，牛肉可以“安中益氣、養(yǎng)脾胃、補(bǔ)虛健體、強(qiáng)筋骨、消水腫、除濕氣”等多種功效，適合體力勞動(dòng)者、青少年、神經(jīng)衰弱、頭痛、血虛、貧血患者食用。

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羊肉和牛肉的區(qū)別

性味不同

羊肉性溫，有溫?zé)嵘眢w的作用，而牛肉性平，味甘，能滋補(bǔ)脾胃。

風(fēng)味不同

羊肉脂肪中含有特殊的揮發(fā)性脂肪酸，所以讓羊肉聞起來帶有一種腥味，而牛肉沒有這么重的腥味。

熱量不同

每100克可食部分羊肉中含有的熱量為203大卡，而每100克可食部分牛肉的熱量為106大卡，羊肉的熱量明顯高于牛肉。

營養(yǎng)含量不同

羊肉的蛋白質(zhì)含量高于牛肉，脂肪含量低于牛肉，而且羊肉中的必須氨基酸、維生素和鈣、磷、鐵等物質(zhì)的含量均高于牛肉。

功效不同

羊肉主要是補(bǔ)虛勞不足、冬季暖身、暖胃、開胃的作用，而牛肉主要有補(bǔ)脾胃、益氣血、驅(qū)寒暖胃等功效。

瘦肉和牛肉怎么區(qū)分出來的

1.味道。牛肉干一般都做成五香、麻辣、原味等等，都是咸系列的，這個(gè)和牛肉的肉質(zhì)和口感有關(guān)； 豬肉干一般都做成甜系列的，可能有甜辣，或者是單純的甜。

2.形狀。豬肉干一般是片狀，牛肉一般是塊狀，個(gè)人覺得這樣做的原因可能是因?yàn)榕Ｈ獾目诟行枰３秩庠瓉淼男螤?，而豬肉就不一樣了，偏軟和細(xì)的肉質(zhì)，做成片狀應(yīng)該更方便包裝吧。

3.看題主對問題的描述，我覺得這是一個(gè)食品安全問題，和心理信任的問題。想當(dāng)年，一個(gè)內(nèi)蒙的朋友從家里給我?guī)硪淮蟠铀麄冏龅呐Ｈ飧桑怯媚欠N最簡單的塑料袋裝著的，牛肉上面還有一層黃色的東西覆蓋，她說那是黃燜之后的結(jié)果。我一開始對這樣簡易包裝的東西是抗拒的，可是信任我的朋友，就嘗試著吃了一下，到后來，兩個(gè)周內(nèi)解決掉整整一大袋。

4.如果需要建議的話，我建議題主選擇兩種地方購買，一種是當(dāng)?shù)乜诒容^好的地方店，另一種是淘寶上信譽(yù)和貨物評價(jià)都很好的小店，雖然這樣軟性的東西仍然很難確保是純牛肉干，但是可以確定的是，在這樣的業(yè)態(tài)下，能夠被一群固定的人稱贊和監(jiān)督的商家，質(zhì)量一定是可靠的。最后，希望題主吃好。

牛肉跟瘦肉的區(qū)別

區(qū)別很大。一是部位不同，牛腰條肉位于牛肚子兩側(cè)，牛肋部去掉骨頭的肉，牛里脊肉是牛脊背上的一條肉。二是肉質(zhì)不同，牛腰條肉是肥瘦相間，靠內(nèi)臟部分有一層薄皮（筋），層次分明，里脊肉完全是瘦肉，肉質(zhì)緊實(shí)軟嫩。三是適合烹飪方式不同，牛腰條肉肥而不膩，適合燉，燉土豆、蘿卜是北方人的最愛，里脊肉適合炒或做西餐。

牛肉是不是都是瘦肉

豬肉和牛肉的區(qū)別是，市場價(jià)值上的區(qū)別，牛肉的市場價(jià)值要比豬肉高，肥肉上的區(qū)別，豬肉的肥肉普含量要比牛肉多，氣味上的區(qū)別，牛肉聞起來的腥味要比豬肉更加重，肉質(zhì)上的區(qū)別，豬肉肉質(zhì)是比較松散的而牛肉的肉質(zhì)是比較緊實(shí)的，口感上的區(qū)別，做熟之后牛肉的口感要比豬肉老。

外觀不一樣。豬肉的顏色是淡紅色，而牛肉的顏色是深紅色。豬肉既有肥肉，也有瘦肉，表面摸起來比較光滑。牛肉的紋路比較長，煮熟之后可以直接撕著吃。

吃法不一樣。豬肉和牛肉吃法都很多，但是牛肉的用途會(huì)更廣泛一些。豬肉和牛肉都可以入餡、制作丸子、炒著吃。牛肉還可以制作牛肉干、牛肉串。

市場價(jià)值不一樣。豬肉的市場價(jià)值比牛肉低一點(diǎn)。

瘦肉和牛肉怎么區(qū)別

牛分黃牛、水牛、牦牛、乳牛四種，其中以黃牛肉為最佳。黃牛肉的顏色一般呈棕紅色或暗紅色，脂肪為黃色，肌肉纖維較粗，肌肉間無脂肪夾雜。犍牛肉肌肉結(jié)實(shí)柔細(xì)、油潤，呈紅色，皮下有少量黃色脂肪，肌肉間也夾雜少量脂肪，質(zhì)量最好。犢牛肉呈淡玫瑰色，肉細(xì)柔松弛，肌肉間含脂肪很少，肉的營養(yǎng)價(jià)值及鮮味遠(yuǎn)不如成年的牛肉。母牛肉呈鮮紅色，肌內(nèi)較公牛肉柔軟。老的母牛皮下往往無脂肪，只肌肉間夾有少量脂肪。此外，南方的水牛肉，肉色比黃牛肉暗，肌肉纖維粗而松弛，有紫色光澤。脂肪呈黃色，干燥而少粘性，肉不易煮爛，肉質(zhì)差，不如黃牛肉。按烹調(diào)的需要，牛肉 除頭、尾、蹄及下肢以外，分為16個(gè)部位。

1、脖頭即牛頸肉。肉絲橫順不規(guī)則，韌性強(qiáng)。適于制餡。

2、短腦在扇形骨上方，前邊連著脖頭肉，層次多，間有脂膜。適于制餡。

3、上腦位于短腦后邊，脊骨兩側(cè)，外層紅白相間，韌性較強(qiáng)，里層色紅如里脊，質(zhì)地較嫩。適于熘、炒和餡。

4、哈利巴包著扇形骨的肉，外面包著一層堅(jiān)硬的筋膜，里面筋肉相連，結(jié)締組織多。適于燉、燜等。

5、腱子肉即前后腿肉。前腿肉稱前腱，后腿肉稱后腱，筋肉相同呈花形。適于燉、燜、醬等。

6、胸口兩肢前腿中間胸脯肉，一面是脂肪，一面是紅色精內(nèi)，纖維粗。適于熘、扒、燒等。

7、肋條位于肋條骨上的肉，肉層較薄，質(zhì)地較嫩。適于清蒸、清燉及制餡。

8、弓扣即腹部肚皮上的肉。筋多肉少韌性大，彈性強(qiáng)。適于清燉。

9、腰窩兩條后腿前，緊靠弓扣后的腹肉。筋肉相連，適于燒、燉等。

10、外脊上腦后中脊骨兩側(cè)的肉。肉質(zhì)細(xì)嫩，可切片、丁、絲、適于熘、炒、炸、烹、爆等。

11、里脊脊骨里面的一條瘦肉。肉質(zhì)細(xì)嫩，適于滑炒、滑熘、軟炸等。

12、榔頭肉包著后腿骨的肉，形如榔頭。肉質(zhì)較嫩，是切肉絲的婦原料，適于熘、炒、炸、烹等。

13、底板肉兩側(cè)臀部上的長方形肉。上部肉質(zhì)較嫩，下部連著黃瓜條，肉質(zhì)較老，適于做鍋包肉。

14、三岔肉又稱米龍。臀部上側(cè)靠近腰椎的肉。肉質(zhì)細(xì)嫩，適于熘、炒、炸、烹等。

15、黃瓜肉連著底板肉的長圓形內(nèi)。肉質(zhì)較老，適于焦熘、炸烹等。

16、仔蓋即臀尖上的肉。肉質(zhì)細(xì)嫩，宜切丁、片、絲，適于滑炒、醬爆等。

羊肉的顏色一般呈暗紅色，脂肪為白色，肌肉纖維細(xì)軟，膻味較重，但綿羊肉與 山羊肉還是有區(qū)別的。綿羊肉肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，顏色暗紅，肉纖維細(xì)而軟，肌肉很少夾 雜脂肪。經(jīng)過育肥的綿羊，肌肉中夾有白色脂肪。山羊肉的色澤較綿羊肉淺，呈 較淡的暗紅色。皮下脂肪稀少，但在腹部卻積貯較多的脂肪。不論肌肉或脂肪均 有山羊特有的膻味，肉質(zhì)不如綿羊。按著烹調(diào)的需要，羊肉除頭、蹄以外，一般 分為13個(gè)部位。

1、脖頸即脖頸肉。質(zhì)地老，筋多，韌性大。適于燒、燉及制餡。

2、上腦位于脖頸后、脊骨兩側(cè)、肋條前。質(zhì)地較嫩，適于熘、炒、氽等。

3、肋條即連著肋骨的肉。外覆一層層薄膜，肥瘦很合，質(zhì)地松軟。適于扒、 燒、燜和制餡等。

4、哈利巴包著前腿上端棒子骨的肉。筋肉相連，質(zhì)地較老，適于燉、燜、燒 等。

5、外脊脊骨兩側(cè)的肉。纖維細(xì)短，質(zhì)地軟嫩。適于熘、炒、煎、爆等。

6、胸口脖頸下、兩前腿間。肥多瘦少，無筋。適于燒、燜、扒等。

7、里脊緊靠脊骨后側(cè)的小長條肉。纖維細(xì)長，質(zhì)地軟嫩。適于熘、炒、炸、 煎等。

8、三岔脊椎骨后端，羊尾前端。有一層夾筋，肥瘦各半。適于炒、爆等。

9、磨檔即尾下臀部上的肉。質(zhì)地松軟，適于爆、炒、炸、烤等。

10、黃瓜條（包括底板）磨檔前端，三岔下端。質(zhì)地較老，適于炸、爆等。

11、腰窩后腹部，后腿前。肥瘦夾雜，有筋膜。適于燉、扒等。

12、腱子前后腿上的肉胡，前腿上的稱前錘子，后腿上的稱腱子。肉中夾筋 ，筋肉相連，適于醬制。

13、羊尾綿羊尾全是脂肪，肥嫩濃香，膻味較重，適于炸和拔絲

豬肉毛色有純黑、純白、醬紅、或黑白混雜等。我國豬的優(yōu)良品種有哈白、金華、柯東、大花白、北京黑、上海白、約克夏、蘇白、巴克夏等多種。味香醇，食用方法廣泛，可分割加工成多種風(fēng)味食品和佳肴。

按著烹調(diào)的需要，豬肉除去頭、蹄（爪）、尾外，一般分為以下14個(gè)部位

1、血脖即耳至肩胛骨前頸肉，呈條形，肥瘦相同，韌性強(qiáng)。適于做香酥肉、叉燒肉、肉餡等。

2、鷹嘴位于血脖后、前腿骨上部的一塊方形肉。肉質(zhì)細(xì)嫩，前半部適于做酥肉，切肉絲、肉片，后半部適于做櫻桃肉、過油肉、炸肉段、熘炒菜等。

3、哈利巴位于前腿扇形骨上的肉（包著扇形骨），質(zhì)老筋多。適于燜、燉、醬、紅燒等。

4、里脊又稱小里脊。位于腰子到分水骨之間的一長條肉，一頭稍細(xì)，肉色發(fā)紅。這塊肉是豬瘦肉中最嫩的一塊，適于熘、炒、炸等。

5、通脊又稱外脊。位于脊椎骨外與脊椎骨平行的一長條肉。肉色發(fā)白，肉質(zhì)細(xì)嫩。適于滑熘、軟炸及制茸泥等。

6、底板肉后腿骨下部，緊貼臀部肉皮的一塊長方形肉，一端厚，一端薄，肉質(zhì)較老。適于做鍋爆肉、清醬肉和切肉絲等。

7、三岔位于胯骨與椎骨之間的一塊三角形肉，肉質(zhì)比較嫩。適于做熘、炒菜及切肉絲、肉片等。

8、臀尖緊貼坐臀上的肉，淺紅色，肉質(zhì)細(xì)嫩。適于做肉丁、肉段及切肉絲、肉片等。

9、拳頭肉又稱榔頭肉。包著后腿棒子骨的瘦肉，圓形似拳頭。肉質(zhì)細(xì)嫩。適于切肉絲、肉片和做炸、熘菜等。

10、黃瓜肉緊靠底板肉的一條長圓形內(nèi)，形似黃瓜，質(zhì)地較老，適于切肉絲。

11、腰窩后腿下部前端與肚之間的一塊瘦肉，肥瘦相連，肉層較薄。適于燉、燜、炒等。

12、羅脊肉連著豬板油的一圈瘦肉，外面包一層脂皮。適于燉、燜或制餡。

13：五花肉位于前腿后、后腿前的腰排肉，肥瘦相間呈五花三層狀，肋條部分較好稱為上五花，又叫硬肋，沒有肋條部分較差稱為下五花，又叫軟肋。上五花適于片白肉，下五花適于燉、燜及制餡。

14、肘子南方稱蹄膀，即腿肉。結(jié)締組織多，質(zhì)地硬韌，適于醬、燜、煮等。

驢肉1、色澤鑒別新鮮驢肉 — 呈紅褐色，脂肪顏色淡黃有光澤。次鮮驢肉 — 肌肉部分呈暗褐色無光澤。

2、氣味鑒別新鮮驢肉 — 肌肉脂肪滋味濃香。次鮮驢肉 — 肌肉脂肪平淡或無滋味。

3、組織狀態(tài)鑒別新鮮驢肉 — 肌肉組織結(jié)實(shí)而有彈性，肌肉纖維較細(xì)有彈性。次鮮驢肉 — 肌肉組織松軟而缺乏彈性。

牛肉是瘦肉嗎

豬肉昰豬身上的肉，牛肉昰牛身上的肉，牛和豬品種不同

1.外觀不一樣。豬肉的顏色是淡紅色，而牛肉的顏色是深紅色。豬肉既有肥肉，也有瘦肉，表面摸起來比較光滑。牛肉的紋路比較長，煮熟之后可以直接撕著吃。

2、吃法不一樣。豬肉和牛肉吃法都很多，但是牛肉的用途會(huì)更廣泛一些。豬肉和牛肉都可以入餡、制作丸子、炒著吃。牛肉還可以制作牛肉干、牛肉串。

3、市場價(jià)值不一樣。豬肉的市場價(jià)值比牛肉低一點(diǎn)。