熬骨湯牛肉面的做法視頻
做法
1.牛腩洗凈切塊
2.焯水之后洗凈血沫備用
3.蔥、姜、蒜、八角、桂皮、丁香、花椒、茴香籽、干辣椒、白砂糖、生抽、料酒都放入高壓鍋內(nèi)
4.加入焯水之后的牛腩塊，加水至沒過所有材料
5.電高壓鍋上汽后壓40分鐘后放氣
6.濾出一碗牛肉原湯作為面的湯底
7. 剩余牛肉和湯汁都轉(zhuǎn)入炒鍋中，大火燒開將湯汁收濃
8.另燒一鍋水煮面，煮好的面撈入預(yù)留的牛肉湯中，加少許生抽調(diào)味上色,上面再碼上做好的紅燒牛肉，撒一把白芝麻和蔥花，食用之前拌勻即可
牛骨面湯的熬制方法及配料
湯色濃而且香和里面放的食材以及熬制的時(shí)間都有關(guān)系的，用豬骨和牛骨熬制5小時(shí)以上就可以了。
如何熬制大骨湯呢：
選骨頭：骨頭可以選擇湯骨（即腿骨）或者龍骨（即脊骨附近的部位）。湯骨的話，味道比較鮮香，湯的色澤好，買的時(shí)候一定讓切肉的師傅把湯骨打碎，這樣吃起來比較方便，且骨髓可以融入湯中，非常的香，缺點(diǎn)是湯骨的筋肉和骨髓，脂肪、膽固醇含量較高，不宜經(jīng)常使用。也可以選優(yōu)質(zhì)龍骨做湯，龍骨的特點(diǎn)就是價(jià)格低廉，且油脂膽固醇含量較腿骨要低，但是由于龍骨血水較多，所以湯的色澤略差。
烹飪方法1：白蘿卜大骨湯，這是我經(jīng)常做的一道菜，比較接近北方地區(qū)的做法。主要原料就是大骨和白蘿卜。特點(diǎn)就是白蘿卜可中和湯的油膩和肉酸味，更可以使湯變得鮮美無(wú)比，簡(jiǎn)單易學(xué)，營(yíng)養(yǎng)健康。具體方法是：大骨洗凈，冷水下鍋，大火煮沸，用勺子把湯末撈出，改用中火，重復(fù)幾次撈干凈湯末，這時(shí)可加少許溫水（有說法加冷水肉會(huì)變老）。然后放入花椒5粒左右，八角一顆，蔥段，大蒜，姜片少許，也可加入枸杞，大棗。煮沸后改用小火，煲40-70分鐘后。白蘿卜切絲投入湯中，加鹽一勺，白糖少許可以代替味精調(diào)味，更加健康。再煮開，放入香油和蔥花就可以了。
烹飪方法2：當(dāng)歸骨湯。南方較多的做法，配料有胡蘿卜，當(dāng)歸（一片即可），黨參，花椒八角，蒜頭，枸杞，紅棗。具體做法跟蘿卜湯類似，但是要注意花椒和八角要少放點(diǎn)，當(dāng)歸不要多放，最多兩片，湯出鍋前5-10分鐘放，放的早了，當(dāng)歸味道就沒有了。調(diào)料也是最后放。
再說說白湯的家庭做法，白湯最好用湯骨，煮的時(shí)間最好在一個(gè)半小時(shí)以上，煮好了之后滴入幾滴白醋，也有放兩勺牛奶的，但是白湯只是追求視覺效果，所以家庭烹飪沒必要一味追求效果。像味千拉面那種白湯，放了很多食品添加劑，并不可取。
鍋?zhàn)幼詈檬巧板伝蛘呤?，可以保溫?/p>
燉牛骨頭做牛肉面湯的做法
1：把牛肉，牛骨頭洗干凈，泡水10-20分鐘去血水然后沖洗干凈。
2：將鍋中放入適量清水，把牛骨和牛肉放入，先在旺火上煮開，隨后把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮(切勿大開)。邊煮邊將泡沫打去，因牛骨血污多，所以要多次地打泡沫。如不及時(shí)打出泡沫，湯易成污包，其味發(fā)腥。
3：把需要用的配料切好備用，胡蘿卜切成小塊，大蔥切成小段，生姜切片。
4:鍋中倒油，油七成熱的時(shí)候，把配料放進(jìn)去，炒香配料。
5：把泡水的牛肉和牛骨頭，拿出來倒掉水，牛骨加入鍋中一起炒。
6：炒得有些焦黃起鍋再倒入砂鍋內(nèi)煮，放適量水，并加入蔥、姜一起大火煮開轉(zhuǎn)小火煮三個(gè)小時(shí)左右（上述料量煮湯時(shí)間需2-3小時(shí)左右。由于牛肉質(zhì)地有老嫩之分，煮至最后時(shí)可用叉子將肉塊穿插一下，如叉子輕入肉內(nèi)，即為熟透，如肉質(zhì)發(fā)硬，插時(shí)費(fèi)勁，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟）
7：三個(gè)小時(shí)后（煮熟），加入切碎的胡蘿卜，用大火煮半小時(shí)。
8：半個(gè)小時(shí)后，需用羅或細(xì)布過濾一遍，清除雜質(zhì)，加適量鹽和雞精即可上桌 。
牛肉面的湯怎么熬視頻
皺皮椒、二荊條辣椒，按著1:2:2的比例進(jìn)行混合使用。先用開水把混合好的辣椒煮一會(huì)，除去它的雜志和燥辣味，撈出后控水4小時(shí)以后再用(此時(shí)辣紅素發(fā)揮出來了)。
2.要用純菜籽油加適量的牛肉一起熬制，里面加洋蔥、香芹、香蔥、香菜根等，待蔬菜熬制金黃色時(shí)撈出，下入用白酒浸泡2小時(shí)后的香辛料:八角、桂皮、小茴香、香茅草、甘草(調(diào)回味道去火)。用小火慢慢浸炸。
3.待油溫降低4成熱時(shí)，放入攪碎的辣椒，下入白芝麻，倒點(diǎn)白酒進(jìn)去。攪拌均勻。秘封在不銹鋼盆里24小時(shí)候就可以使用了。
牛骨湯煮面
特點(diǎn)：肉湯清澈鮮美，面條筋柔入味，營(yíng)養(yǎng)豐富實(shí)惠。
主料
牛肉1000克
輔料
面條適量
配料
料酒適量
燉肉料包十三香1包
白蘿卜1根
醬油適量
香菜適量
蒜苗適量
蔥段適量
姜片適量
花椒十粒
胡椒粉適量
味精適量
1. 備牛肉
2. 牛肉洗凈，切成小塊用清水浸泡。
3. 備山楂、燉肉料包、蔥段、姜片花椒
4. 瀝干水分
5. 坐鍋開火，鍋中注入足量的水。
6. 牛肉入水
7. 用旺火燒，湯將開時(shí)用手勺撇浮沫
8. 繼續(xù)撇浮沫，這個(gè)過程較長(zhǎng)。大概要十余分鐘（此時(shí)火力不宜大）
9. 撇凈浮沫，湯澄清，燒開。
10. 放料酒
11. 放蔥段、姜片
12. 放山楂
13. 放花椒，燉肉料包。加蓋，小火燉2小時(shí)40分鐘
14. 加鹽，再燉20分鐘。
15. 蘿卜，蒜苗、香菜
16. 蘿卜切薄片、香菜、蒜苗切碎。
17. 蘿卜入水焯熟
18. 調(diào)入胡椒粉
19. 放味精
20. 成熟的部分清湯牛肉
21. 面條入鍋煮熟，放熟蘿卜，澆牛肉及湯，撒香菜、蒜苗，調(diào)入辣油。也可根據(jù)自己口味調(diào)入醬油或 醋。
牛肉面牛骨頭湯的熬制方法
原料：
牛肉10斤、牛骨頭10斤
輔料：
白蘿卜12斤，生姜塊6兩，秘方調(diào)料粉60克，鹽1斤，蒜苗、香菜、味精、辣子油各適量。
秘方調(diào)料粉配方：
花椒100克，
胡椒粒120克
茴香120克，
草果60克
肉蔻60克
干姜60克，
草蔻30克，
蓽撥20克
山奈20克，
八角40克，
丁香5克。
制作方法：
（1）先把牛肉和牛骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡4小時(shí)，撈出后將牛肉切大塊，與牛骨頭一起入盛有20千克水的不銹鋼水桶中，上火，待要開鍋時(shí)撇去浮沫，將白蘿卜去皮，切大塊，飛水后放入肉湯中，放入生姜塊、鹽，微火燉5小時(shí)至牛肉熟透，撈出稍涼后，切成丁備用。
（2）另將骨頭撈出不用，蒜苗切未、香菜切未備用。
（3）開餐前，將肉湯燒開，撇去浮沫，使湯澄清，下入拉面，放入調(diào)料粉約60克燒開，繼續(xù)打去浮沫，再加人鹽、味精、熟蘿卜片調(diào)味。
（4）待面熟后撈入碗內(nèi)，將牛肉湯、蘿卜片澆在面條上即成，并以每個(gè)人的口味加上適量的牛肉工香菜末、蒜苗末及辣椒，其肉湯清澈鮮美、面條筋柔、入味，營(yíng)養(yǎng)豐富。
制湯關(guān)鍵：
1、調(diào)料粉是牛肉面湯的關(guān)鍵。
2、為保證湯色清澈見底，在煨制過程中火一定不能大，要小火熬制，不能讓湯大滾，熬時(shí)一定要將湯里面的浮沫去干凈，肉和骨頭的血水要漂干凈。
3、注意調(diào)料粉不可過早放入骨頭湯中，因?yàn)檎{(diào)料粉里面有好多帶色的香料，如八角、陳皮等，熬的時(shí)間長(zhǎng)了湯會(huì)變黑；也不能當(dāng)作佐料放人拉面中。應(yīng)將調(diào)料粉用開水泡出味后，再加入湯里面。按照蘭州當(dāng)?shù)乩骛^一般的生意流量，可以分兩次調(diào)好在湯鍋里面，用微火保溫。而且調(diào)料粉最好不要熬，因?yàn)榘镜臅r(shí)間長(zhǎng)了，香料的味道會(huì)隨著水分揮發(fā)而且湯會(huì)變黑。一般在臨開市前半個(gè)小時(shí)將調(diào)料粉放入骨湯中，這樣既能讓調(diào)料的香味溶入湯內(nèi)，又不會(huì)使香味揮發(fā)。
骨湯牛肉面怎么熬湯
主料：豬大骨頭 一根、白蘿卜 一根、蔥 三根、姜 四片、鹽 適量、雞精 適量、耗油 適量。
方法步驟：
1、第一步將豬大骨頭過水，然后洗凈備用。
2、四片姜，還有三根蔥，蔥直接系著，不用切，放入鍋中。
3、白蘿卜洗干凈切塊，不要太薄，也放入鍋中。
4、加入適量水，放入鹽，雞精，耗油，然后把燉鍋調(diào)到燉湯模式，燉2小時(shí)。
5、兩小時(shí)后即可出鍋盛出，這樣骨頭湯就已經(jīng)做好了。
熬骨湯牛肉面的做法視頻大全
材料 原料：牛腩600克 配料：胡蘿卜1根，香菜或者香蔥1根，姜1大塊，蔥2段，八角1個(gè)，草果1個(gè)，肉蔻2個(gè) 調(diào)料：鹽2茶匙，生抽2湯匙，老抽半湯匙，番茄醬1湯匙 做法 1、牛肉切小塊，冷水下鍋，放半塊拍碎的姜，煮開后煮一分鐘。
2、用溫水沖洗干凈牛肉備用。
3、胡蘿卜切小丁，剩下的姜切片，八角掰碎。
4、鍋里放油，把牛肉、八角、草果、肉蔻一起炒出水分，再加入姜、蔥炒均勻。
5、放生抽、老抽、番茄醬一起炒均。兌熱水大火燒開，小火燉到牛肉軟爛。
6、加入鹽、胡蘿卜繼續(xù)煮20分鐘，即成紅燒牛肉面湯底。
熬骨湯牛肉面的做法視頻教程
牛肉放入熱水中煮去血水，取出后，切成中等大塊狀，瀝干待用
將各種調(diào)料（蒜，蔥，干辣椒，八角，草果，花椒，豆瓣，姜粉）等在熱油里炒香
炒好的香料里加牛肉，加水，放高壓鍋里煮煮開后，在中溫火再熬10-15分鐘，（當(dāng)然慢鍋里燉，味道要更好）
另外的鍋內(nèi)放清水煮開，加面條煮熟
將辣湯放面碗里，再加面條，即可享用