怎樣在家自制牛肉丸

火遍全國(guó)的潮汕牛肉丸味道怎么樣？

你可能聽(tīng)說(shuō)過(guò)的潮汕牛肉丸比牛肉丸的次數(shù)還多，是的，潮汕的牛肉丸就是這么有名。潮汕牛肉丸以筋道和肉含量多而口感獨(dú)特，據(jù)調(diào)查潮汕牛肉丸的牛肉含量達(dá)百分之九十以上，比國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)下的百分之六十五還多了近百分之三十，加上潮汕牛肉是選用公黃牛的后腿肉，所以潮汕牛肉口感更加渾厚、有嚼勁。如果大家喜歡偏滑彈一點(diǎn)的可以選用加了豬肉的潮汕牛肉丸，這點(diǎn)是完全可以的。

那么，潮汕牛肉丸的鮮和筋道是怎么實(shí)現(xiàn)的呢？據(jù)說(shuō)活牛到制作成牛肉丸的時(shí)間不超過(guò)六個(gè)小時(shí)，這就是鮮的原因，那筋道呢，原來(lái)，牛肉切片后，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)達(dá)三十分鐘，多達(dá)一萬(wàn)多次的鐵棒敲打，使其肉質(zhì)里的膠質(zhì)生成，這種膠質(zhì)會(huì)使整個(gè)肉丸變得富有彈性，這就是筋道的原因。

做法:所以水煮 火鍋 燒烤方式制作#頭條之星校園計(jì)劃#

自制牛肉丸怎么做

1、做牛肉丸子里面先加入姜末（切得比較細(xì)),然后在里面加一點(diǎn)蔥花，然后加鹽，鹽的量要稍微重一點(diǎn)，因?yàn)橐粫?huì)要做水汆的，一斤肉大概放7-8克鹽，然后再加入一點(diǎn)胡椒粉，胡椒粉去腥去異味，再加入一點(diǎn)料酒去腥.

2、先順一個(gè)方法把這個(gè)牛肉攪打上勁，攪的時(shí)候一定要順一個(gè)方向，不能正打倒打，可以兩個(gè)人輪換著做，還可以摔打上勁，這樣摔也能把牛肉摔打上勁。

3、摔打到已經(jīng)攪不動(dòng)攪不開(kāi)了，下面加個(gè)蛋清，加蛋清的作用就是讓牛肉丸子吃著口感更彈，然后口感也會(huì)更光滑，先加一個(gè)，一會(huì)還要再加，然后還是順一個(gè)方法攪打，把蛋清打勻，全部打進(jìn)肉餡里邊。

4、再加一個(gè)蛋清，加過(guò)蛋清之后還是和第一次一樣，還是攪打，把蛋清打進(jìn)去，我們已經(jīng)第二次把這個(gè)肉餡打的非常黏稠了，然后再加一個(gè)蛋清，把蛋清攪勻，打進(jìn)肉內(nèi)

判斷這個(gè)肉餡打好沒(méi)有打好，仔細(xì)看肉，原來(lái)還是顆粒狀的 ，經(jīng)過(guò)我們長(zhǎng)時(shí)間的攪打都成末狀了，看得非常細(xì)，用手扒拉一下能感覺(jué)到有拉絲狀。

5、肉餡最后打好之后再加入一點(diǎn)生粉，也不要加太多，加過(guò)生粉之后把這個(gè)肉餡攪打均勻。

自己在家如何做牛肉丸竅門

可以做蒸碗丸子

碗中放生抽香醋鹽，雞精味精，適量的水，香油攪拌均勻，放入牛肉丸子上鍋蒸20分鐘左右，出鍋以后撒蔥花香菜即

如何自己在家做牛肉丸

所需食材：牛肉、雞蛋、蔥姜、鹽、料酒、老抽、香油、雞精、胡椒粉

操作步驟

步驟一

將牛肉清洗干凈后剁碎放入碗中，將蔥姜剁成細(xì)末。

步驟二

將蔥姜末、料酒、鹽、胡椒粉、味精倒入牛肉中攪拌均勻。

步驟三

將肉餡全部取出，然后將其搓成球狀在案板上面摔打十幾下，使牛肉更有彈性。然后將摔打后的肉餡捏成一個(gè)一個(gè)圓球。

步驟四

鍋內(nèi)放水，水開(kāi)之后將小丸子全部倒入鍋中，開(kāi)中火煮大約10分鐘左右，等到牛肉丸顏色變淺就可以出鍋了。

自制牛肉丸的制作方法

主料：牛肉500克，木薯粉45克，肥肉80克，冰水120克，沙茶醬15克，鹽12克

輔料：蒜蓉酥少許

步驟1

把買回來(lái)的牛肉先處理一下，有筋膜的部位都要除去，以免用機(jī)器打肉的時(shí)候不好打，處理好后，沖洗干凈，切成小塊備用，還有肥肉也一并洗干凈，切成小塊備用，然后先把所需要用到的材料都先準(zhǔn)備好

步驟2

先把肥肉放進(jìn)絞肉機(jī)中絞碎，（加了肥肉的牛肉丸會(huì)比較油潤(rùn)，但是油而不膩）再把切好的牛肉放入絞肉機(jī)中用高速把肉打碎，大概打30秒，少量多次攪打，攪打的更細(xì)膩，一次不可攪打太多

步驟3

先把肉打碎就好

步驟4

加入配方中的鹽，繼續(xù)絞打一樣大概30秒

步驟5

先將水預(yù)留10克左右，然后將所剩的水分三次把冰水加入牛肉中

步驟6

把木薯粉用少許冰水調(diào)成水

步驟7

加入木薯粉水，木薯粉水分三次繼續(xù)絞打

步驟8

加入配方中的沙茶醬和少許蒜頭酥

步驟9

牛肉打至成肉泥，這時(shí)候牛肉的膠質(zhì)還沒(méi)有出來(lái)（如果肉漿不夠細(xì)膩可以多絞打幾次

步驟10

把牛肉倒出來(lái)，倒在一個(gè)大一點(diǎn)點(diǎn)的料理盆中，肉泥用手(或者用電動(dòng)打蛋器攪打至肉泥上勁)絞打的過(guò)程中有出現(xiàn)肉筋可以把它挑出來(lái)，這樣出來(lái)的成品會(huì)更圓滑，個(gè)人不介意，所以沒(méi)有挑出，這樣成品吃起來(lái)會(huì)更有筋頭，有嚼勁

步驟11

這時(shí)候可先鍋中注入，燒至80度之后關(guān)火。開(kāi)始擠丸子啦，手中抓一把肉漿，用虎口處擠出丸子，然后另一只手用勺子挖出肉丸子放入鍋中，放丸子時(shí)勺子一并放入水中，每挖一次丸子，勺子都可粘一次水

步驟12

將所有肉漿都擠完，這時(shí)可重新開(kāi)爐火

步驟13

煮開(kāi)后丸子浮起就熟了，煮的過(guò)程有浮沫用網(wǎng)勺把浮沫撇掉，事先品嘗了一個(gè)，滿滿的牛肉味特別的香

步驟14

撈出放入事先準(zhǔn)備好的冰水中，(我是事先凍了一些冰塊)這一步能使牛肉丸更Q彈爽口

自己如何制作牛肉丸

正宗潮汕牛肉丸做法如下。

選材、備料。牛肉的質(zhì)量是制作牛肉丸的關(guān)鍵，成年公牛的后腿肉為首選，一般應(yīng)選取色澤油黑發(fā)亮且新鮮柔軟的鮮牛肉為原料；配料為食鹽(或魚(yú)露)、味精少許、小蘇打、淀粉少許、蒜頭油、鰈魚(yú)干粉，如果是制作牛筋丸還得準(zhǔn)備牛嫩筋和油丁。

剔筋、打漿。將牛肉多余的油和筋用刀剔除，切成方塊；傳統(tǒng)的制法是將鮮肉擺在大砧板上，然后用兩根特制的方形鐵棒，左右開(kāi)弓輪流拍打，直至將肉打成泥漿狀，一般這個(gè)過(guò)程大概需要十多分鐘。

調(diào)漿、下料。漿打到一定程度后加入適量的食鹽，這時(shí)肉漿馬上會(huì)變得粘稠，再打制幾下便可進(jìn)行調(diào)漿，加入少許淀粉和冰水?dāng)嚢柰笍厥谷鉂{成稀稠狀，接下來(lái)便可以根據(jù)個(gè)人的口味調(diào)入適當(dāng)?shù)恼{(diào)料。如果是做牛筋丸牛嫩筋和油丁也在這時(shí)調(diào)入。

擠丸、煮丸。肉漿制作完成后準(zhǔn)備好溫水(最好是骨頭湯)，一手抓漿一手拿勺子，握緊拳擠成圓形的生牛肉丸。丸子擠好后即可上鍋煮，煮丸的火候?qū)εＨ馔璧馁|(zhì)量有相當(dāng)大的影響，必須先用武火將水煮熱，當(dāng)水溫達(dá)到90度左后，轉(zhuǎn)為文火，慢慢將丸子煮透，而且如果不是即食，一般水不能開(kāi)，等要食用時(shí)再煮開(kāi)。

如何自己制作牛肉丸

1.要選用新鮮的牛腿包肉作料，去除筋后切成塊。

2.放在砧板上用特制的方形錘刀兩把（重量3公斤左右），用力把牛腿肉槌成肉漿。

3.加入少量雪粉（食用堿）、精鹽、魚(yú)露和味精，繼續(xù)再槌15分鐘，隨后用大缽（大盆子）盛裝。

4.加入白肉粒和味精，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止，然后用手捻肉漿，握住拳頭控制從大拇指和食指成環(huán)狀中擠出丸5.用羹匙掏下放到溫水盆里，再用文火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸。6.食時(shí)用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸，加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上番茄醬、沙茶醬或辣椒醬佐食。