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魯菜食譜有知道的嗎

2023年02月14日 18:45:106

現(xiàn)在做什么菜好吃 四大名菜 潮汕十大名菜

魯菜菜名及做法?

德州扒雞


一是宰殺:將750克以上的活雞割斷氣管,放凈血,用65攝氏度左右的熱水燙,褪掉雞毛,剝凈腿、嘴、爪的老皮,然后從臀部剖開,摘去內(nèi)臟,瀝凈血水;


二是整形:將雞雙腿盤起,雙爪插入腹部,兩翅從嘴中交叉而出,形似“鴨浮水面”;


三是烹炸:將雞全身涂勻糖色,然后入沸油鍋中炸制,至雞身呈金黃色時(shí)撈出;


四是配料燜煮:煮前先在鍋底放一鐵箅,以防糊鍋,再將處理好的雞按老嫩排入鍋內(nèi),配以料湯,防止雞浮,煮時(shí)用旺火煮,微火燜,浮油壓氣,雛雞燜6至8小時(shí),老雞燜8至10小時(shí),扒雞燜煮以原鍋老湯為主,并按比例配制新湯,配料有花椒、大料、桂皮、丁香、白芷、草果、陳皮、三萘、砂仁、生姜、小茴香、醬油、白糖、食鹽等十六種,這樣制出的扒雞,外形完整美觀,色澤金黃透紅,肉質(zhì)松軟適口,并具有開胃、補(bǔ)腎、助消化的作用。

魯菜菜譜冷菜類有多少?

如噫卷尖,芥末肚絲,蜈蚣腰絲,蒜泥白肉,麻蔗肺片,凍粉雞絲,鹽水胗肝,醬蜇魚條,五香魚塊.

求所以魯菜做法

用料:
1、豬排骨一斤,斬段。
2、白糖三大匙。
3、醋四大匙。
4、醬油兩大匙。
5、蔥四棵,切段。
6、老姜一小塊、蒜一瓣,均切片。
7、泡辣椒六個(gè),切段。
8、淀粉一大匙,加水兌成芡汁。
9、鹽適量。
做法:
1、將排骨過沸水,撈出瀝干待用。
2、鍋中放油燒至七成熱,下排骨爆干水氣再爆至微黃,放入醬油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后,加約兩斤水,燒沸后改小火燒約一小時(shí)。至湯汁快干時(shí),下鹽、醋、糖、蔥鏟勻,勾芡,鏟勻,起鍋裝盤即成。

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