牛肉醬汁怎么調(diào)配
調(diào)料配方：豆瓣醬20克、料酒6ml、蔥段2段、姜片2段、蒜末5克、姜末5克、蛋清1個、麻椒6克、蘇打水2ml、二荊條辣椒6克，味精、食鹽、胡椒適量，豬油10克、紅薯淀粉20克、菜籽油20克、高湯300ml。
做法：
1.先將牛肉洗凈，然后切成0.2-0.25厘米左右的薄片備用。
2.蔥段、姜片用15ml溫水泡10分鐘，然后把蔥姜水、料酒、蘇打水倒入切好的牛肉片中，攪拌均勻。
3.再把蛋清、食用油加入到其中，順時針攪拌5分鐘，最后加入適量的水淀粉，攪拌均勻即可備用。
4.鍋底放入適量食用油，燒到5成熱，把辣椒、花椒炒香炒干，然后起鍋，放入砧板，拍成小碎末備用，這就做成刀口辣椒了。
5.鍋底再放入適量豬油和菜籽油，燒到6成熱，放入豆瓣醬、姜末、蒜末炒香，再加入適量的刀口辣椒，小火炒制40秒，最后加入高湯，大火煮開，加入食鹽、胡椒、雞精進行調(diào)味。
6.放入牛肉片，大火煮開，慢慢攪拌，最后點適量的淀粉即可起鍋。
7.撒上適量的刀口辣椒、蔥花、香菜、干辣椒幾粒裝盤，澆上適量熱油即可上桌。
牛肉醬汁怎么調(diào)配比例
用料
大蒜 1-2瓣
干辣椒粉 多少隨意
熱油 多一點
香醋 1/4勺
生抽 2-3勺
香蔥 隨意
香菜碎，青椒圈（可不加） 隨意
最好吃的牛肉蘸醬的做法步驟
步驟 1
大蒜拍一下去皮剁碎，越碎越好（但不可壓成泥），和大概同體積干辣椒粉（沒有可把干辣椒切碎代替）一起放入蘸料碗。
步驟 2
熱鍋燒油，油不能少，平時炒這么一餐肉需要多少油就倒多少，盡量燒熱，我一般燒到看到冒煙，倒入或用鏟子鏟入蘸料碗，看它劈劈啪啪冒泡半分鐘，稍微筷子攪拌一下。
步驟 3
先倒入香醋（不喜歡就只放幾滴也行，主要取其香，醋受熱酸味會蒸發(fā)的）攪拌，再倒入生抽拌勻。
步驟 4
加入香蔥香菜碎，還可以加一點青椒或小米辣圈圈。這步的沒有可以都不加。
牛肉醬汁怎么調(diào)配好吃
原料：牛肉餡500克，青筍750克，土豆300克，洋蔥200克，蒜毫300克。
調(diào)料：郫縣豆瓣醬150克，黃豆醬200克，甜面醬300克，蔥姜末各30克，黃酒50克，醋80克，糖20克，鹽20克，醬油30克，色拉油50克，大料5克，桂皮8克。
做法：
1、 青筍去皮洗干凈，切成小丁，750克的青筍去皮也就能剩下400克就算不錯了，一定要把筋去干凈。
2、 土豆去皮清洗干凈，切成小丁，用清水洗一次就可以了。不用特意去泡水，減少土豆中淀粉。土豆中的淀粉也可以讓炸醬更加粘稠。
3、 洋蔥去皮洗干凈，切成小塊片，要把洋蔥一層層剝開，更容易把洋蔥的香味釋放出來。
4、 蒜毫去尾去頭，洗干凈，切成小段。
5、 郫縣豆瓣醬放在案板上，剁細放入大碗里面，加豆瓣醬、甜面醬倒入醋、黃酒、醬油攪拌均勻，用調(diào)料把醬調(diào)勻。
6、 牛肉餡用黃酒、水調(diào)散。
7、 鍋上火倒入色拉油、大料、桂皮炸出香氣，油溫?zé)?成熱，倒入牛肉餡炒勻、肉餡顏色變成白色。
8、倒入土豆丁、洋蔥丁、青筍丁炒勻，水分減少，倒入調(diào)好的醬。
9、把醬炒勻出香味、倒入清水300克，倒入剩下的調(diào)料鹽、糖，改小火慢慢熬，熬到水汽減少，倒入蒜毫關(guān)火攪拌均勻，即可出鍋。
牛肉醬的調(diào)料
主料：牛肉 干黃醬 鮮姜 芝麻 花生碎 辣椒碎 麻椒碎
輔料：鹽 味精 糖 料酒 香油 米醋
1、鍋燒干，小火將 麻椒/花椒 炒出香味，用料理機/搟面杖弄碎，待用
2、牛肉切成1cm見方的牛肉粒，鍋中稍微多放一點油，炒熟（鮮姜去皮，切碎成姜末，待牛肉炒熟后，放入鍋中與牛肉一起煸炒片刻)牛肉盛出待用
3、花生米用溫水浸泡，去花生米皮，起鍋倒油待2成熱時，放入花生米炸制微黃，撈出晾涼，用料理機/搟面杖弄成花生碎，待用。
4、炸制辣椒碎，小火且不停攪動，辣椒油紅紅的，且沒有生辣椒味道時，放入干黃醬，充分?jǐn)嚢琛?/p>
5、一次加入麻椒/花椒、料酒、鹽、味精、白糖，牛肉，不停攪拌，但煮沸后，放入1少米醋及少許香油。
6.煮吧，煮到你覺得粘稠度合適，快起鍋前，剛?cè)胧熘ヂ椤?/p>
1 先倒油將牛肉末炒熟，倒出來，鍋內(nèi)倒油再炒鮮辣椒末，炒熟也倒出來，鍋內(nèi)再放入油，依次放入豆瓣醬、黃干醬、番茄醬、各種調(diào)料，不停翻炒，把醬炒熟(用小火)。
2 把牛肉和辣椒末放入醬中，繼續(xù)翻炒，熟了盛出即成。
牛肉醬汁的做法最正宗的做法
最簡單的：黑胡椒粉或黑胡椒碎半小勺牛油一小塊老抽半勺生抽一勺蠔油一勺味精雞精各半勺糖少許湯小半碗 比較復(fù)雜的做法是：
1.放油，下洋蔥末，翻炒爆香；
2.放生抽、牛肉汁、糖、鹽、邵酒(紅酒最好)、黑胡椒、番茄汁、蘑菇粒。如果太干了，可以加一點開水；
3.勾芡適量，邊倒邊攪，適可而止。 黑椒汁做法是把羅勒、洋蔥、雞肉、番茄放入攪拌機，加入少量水，攪打成汁。在鍋中小火燒開，加入鹽和黑胡椒。我喜歡辣點的，所以黑胡椒粉放的很多。可以根據(jù)個人口味來調(diào)整。用小火熬至濃稠，如果你實在濃稠不了，可以勾個芡。這樣黑椒汁就做好了。這個黑椒汁真的非常棒，一點不比外面差。強烈推薦。 蘑菇汁做法： 1蘑菇切片，洋蔥切細末，以奶油抄香備用 2以中火融化奶油，加入面粉以抄出香味后注如牛奶，攪拌成醬汁 3于醬汁中加入蘑菇，洋蔥，鹽，白酒，黑胡椒粉，續(xù)煮片刻，即成自制蘑菇奶油醬
家常做牛肉醬的醬配料
牛肉醬配比；
牛建子五斤【切粒，清洗干凈】，新鮮小米辣1000可，大蔥粒1500克，大蒜子500克【一分二】，芝麻油200克，辣妹子300克，十三香一盒【老包裝】，胡玉美蠶豆醬一瓶，財神蠔油250克，雞精50克，味精50克，白糖150克，新鮮冬筍五斤【煮好，切丁】，花生油2000克，菜籽油500克，姜末500克，白芝麻20克，周莊咸菜300克【清洗掉鹽味，擠干水份，切末】，花生米500克【炸好的】，香菇丁300克【新鮮】，
制作過程；
鍋內(nèi)下入花生油，菜籽油燒六成熱下大蔥，大蒜，姜末炸至微金黃色出香味，依次下入小米辣，牛肉，周莊咸菜，冬筍，香菇小火熬制二十分鐘，加入辣妹子，蠶豆醬，財神蠔油，十三香繼續(xù)小火熬制十分鐘，最后加入雞精，味精，白糖，出鍋時加入白芝麻，花生米攪拌均勻，靜止二十四小時后可食用
【以上牛肉醬的辣度，根據(jù)自己當(dāng)?shù)剡m當(dāng)把小米辣的分量調(diào)整】
調(diào)牛肉的醬汁怎么調(diào)
用料
大蒜 1-2瓣
干辣椒粉 多少隨意
熱油 多一點
香醋 1/4勺
生抽 2-3勺
香蔥 隨意
香菜碎，青椒圈（可不加） 隨意
最好吃的牛肉蘸醬的做法步驟
步驟 1
大蒜拍一下去皮剁碎，越碎越好（但不可壓成泥），和大概同體積干辣椒粉（沒有可把干辣椒切碎代替）一起放入蘸料碗。
步驟 2
熱鍋燒油，油不能少，平時炒這么一餐肉需要多少油就倒多少，盡量燒熱，我一般燒到看到冒煙，倒入或用鏟子鏟入蘸料碗，看它劈劈啪啪冒泡半分鐘，稍微筷子攪拌一下。
步驟 3
先倒入香醋（不喜歡就只放幾滴也行，主要取其香，醋受熱酸味會蒸發(fā)的）攪拌，再倒入生抽拌勻。
步驟 4
加入香蔥香菜碎，還可以加一點青椒或小米辣圈圈。這步的沒有可以都不加。
