香菇牛肉醬辣椒醬的做法

用料：牛里脊肉200g、洋蔥50g、胡蘿卜35g、干香菇5朵、大蒜1瓣、玉米淀粉10g、植物油6g、細(xì)砂糖4g、老抽2g、鹽2g、溫水200g、清水150g

步驟：1.干香菇用清水提前泡軟。2.切成小丁。3.胡蘿卜去皮切丁。4.洋蔥同樣切成丁。5.大蒜切末。6.牛里脊肉切片后，篤篤篤剁成肉糜。7.拌入蒜末，2g鹽和2g老抽。老抽只是為了上色更加漂亮，可以不加。8.抓勻后腌制15分鐘。9.熱鍋加油，倒入洋蔥丁和胡蘿卜丁進(jìn)行翻炒。做牛肉醬油可以適當(dāng)多加一點(diǎn)，一方面做出來口感更好更香，也更耐保存。10.炒出香味后，倒入肉糜。11.翻炒至肉糜變色，再加入香菇丁。12.炒勻后倒入200g左右的溫水，沒過食材底部。13.加蓋，小火燜煮3分鐘左右。14.在小碗里加入10g玉米淀粉（生粉），4g細(xì)砂糖和150g清水，拌勻。15.把淀粉水倒入鍋中。16.繼續(xù)煮至粘稠收汁，即可出鍋。一次吃不完的，可以裝到密封罐里冰箱冷藏保存，吃之前重新加熱，三天左右吃完。

香辣牛肉香菇醬的做法配方

牛肉黃瓜條（或牛里脊）1斤，500ml菜籽油，50g干香菇，8g木耳，杏鮑菇150g，100g豆豉，花生80g，芝麻30g，甜面醬180g，剁辣椒100g，干辣椒30g，香葉4片，小米辣5顆

做法:1、 250g牛肉用刀剁成小粒，250g牛肉切成6*8mm大小的粒，香菇和木耳泡發(fā)后切成小塊，杏鮑菇切成小丁。

2、鍋中放入500ml菜籽油，放入30g干辣椒和4片香葉中小火炸6分鐘后撈出干辣椒，然后搗碎，裝在一個(gè)碗中，再加入花椒粉5g，五香粉2g，醬油2大勺，糖2大勺，料酒2大勺，老抽1大勺，芝麻油1茶匙，鹽1茶匙。

3、用炸干辣椒的油重新開火，倒入牛肉，香菇，杏鮑菇中火炸10分鐘，倒入木耳和豆豉，蒜姜末再炒10分鐘。

4、倒入步驟二調(diào)勻的醬汁和甜面醬180g，放入小米辣5根和花生再炒5分鐘出鍋。

這個(gè)真的非常好吃啦！牛肉特別的軟嫩，香菇特別香，尤其拌飯吃特別下飯。喜歡的朋友趕緊做起來吧！

香菇牛肉醬辣椒醬的做法竅門

步驟/方式1

先泡發(fā)干香菇，泡發(fā)好了剁成香菇末，可以留幾個(gè)大塊一些的，吃著彈滑香嫩。泡完香菇的水留著別倒，后續(xù)用來調(diào)料汁。 等香菇泡發(fā)這段時(shí)間可以準(zhǔn)備其他食材，小米辣切成末，裝碗備用，因?yàn)槲覀儌z都不太能吃辣，所以這里只準(zhǔn)備了小半碗，做好以后也是只有一點(diǎn)辣味，喜歡吃辣的可以酌情增加用量。 牛肉這里用的是牛腱子肉，解凍，切成小方塊，可以切大塊點(diǎn)，吃著肉香四溢。 蒜頭拍扁剁成末，裝到小碗備用。

步驟/方式2

小米辣和青辣椒，這個(gè)根據(jù)自己的喜好來確定用量的多少，當(dāng)然了不喜歡辣或者孩子吃可以不放。這個(gè)用量炒出來放涼屬于微辣的程度。

步驟/方式3

鍋內(nèi)放入油，油的話盡量不要用味道太重的油，以免會(huì)影響牛肉和香菇的香味。油溫四成熱的時(shí)候放入八角再放入花椒炸香，我又放了三顆干辣椒。

步驟/方式4

牛肉可以手工切成小丁口感會(huì)更好，也可以直接打成餡了

步驟/方式5

油六七成熱的時(shí)候放入牛肉慢慢煸炒

步驟/方式6

等牛肉全部炒變色以后放入豆瓣醬?甜面醬?黃豆醬?洋蔥粒翻炒幾分鐘以后?糖?香菇繼續(xù)翻炒二十分鐘，中間多翻炒以免糊底

步驟/方式7

加入青紅辣椒繼續(xù)翻炒

步驟/方式8

放入鹽、糖、雞精翻炒片刻就可以出鍋了

自制牛肉香菇辣椒醬

主料：牛肉300g，干香菇100g，花生100g，洋蔥半個(gè)，小米辣50g，大蒜6瓣，干辣椒3根，姜2大片

輔料：黃豆醬2湯勺，糖2茶匙

做法步驟：

1. 干香菇用清水沖去塵土雜質(zhì)，放入溫水中泡發(fā)1小時(shí)左右，切小丁。

2. 牛肉洗凈擦干，切成小丁。建議牛肉用刀自己切，不要用絞肉機(jī)直接打碎。第一，打碎后的牛肉顆粒很小，一入鍋容易團(tuán)在一起不好炒開；第二，大粒一些的牛肉吃起來才爽呀。

3. 冷鍋冷油大火下花生米，看到花生米變色，關(guān)火繼續(xù)用余溫炸熟，瀝油放入保鮮袋碾成碎末。炸花生米的油不倒，一旁沉淀備用。炸之前，先用溫水浸泡花生20分鐘，剝?nèi)ネ庖??；ㄉ卓梢赃^大油炸，鍋內(nèi)干炒或者用烤箱烤熟。炒熟、烤熟的不如油炸的香，但是油膩感確實(shí)會(huì)輕很多。

4. 另外，蒜去皮切末，洋蔥切條，小米椒根據(jù)自己的嗜辣程度按量剁碎，分別裝盤待用。

5. 用炸過花生米的油，將牛肉丁過一遍油，逼出水分。用過的油倒掉不用。新鮮牛肉中有很多水分，不逼出來不利于后面炒醬；油量控制在與牛肉粒大概齊平就好。

6. 牛肉變色斷生后，撈出瀝油備用。

7. 另起鍋，香菇丁放入不放油的熱鍋里，小火干煸1分鐘，除去水汽，盛出備用。

8. 鍋里放炒菜3-4倍的油，冷鍋冷油放入姜片和洋蔥，中火熬香。從這一步開始，接下來所有的步驟都指向同一個(gè)目的：讓材料的香氣散發(fā)出來。同理做其他菜時(shí)，所有以香氣取勝的食材，都要把香氣炒出來之后，才能進(jìn)入下一步（最簡(jiǎn)單的例子就是爆香蔥姜蒜）。

9. 熬枯一些但不要熬糊，洋蔥香氣四溢后撈出。

10. 濾去渣滓，這時(shí)油溫也正好，接著放入干辣椒。? 喜歡花椒香氣的，這里也可以同時(shí)放入幾粒花椒。

11. 炸至干辣椒開始發(fā)黑時(shí)，及時(shí)撈出干辣椒不用，油中再添一層辣椒的香氣。食材都炸完之后，油多過濾幾次，不要有顆粒物殘留。

12. 熱鍋倒炒菜3-4倍油，倒入新鮮辣椒碎，小火炒。接下來所有炒制過程都保持小火，否則辣椒炒焦會(huì)苦，影響味道。

13. 稍作翻炒后倒入牛肉末，小火慢炒8-10分鐘，這時(shí)你會(huì)聞到滿屋子的香、辣味越來越濃。

14. 一開始鍋內(nèi)會(huì)有很多氣泡，這是因?yàn)槔苯泛团Ｈ庵械乃衷谡舭l(fā)：我們希望水分盡量熬少一些（之前煸香菇也是出于這個(gè)目的），所以每一個(gè)材料下去，都要等到氣泡由大變小后，再加下一個(gè)。

15. 氣泡明顯減少之后，放入煸過的香菇?。?/p>

16. 和蒜末：同樣，這兩種材料都要先后耐心地小火炒去水分，炒出香味。

17. 加入2湯勺黃豆醬，2茶匙白糖調(diào)味，翻炒均勻。 豆瓣醬的咸味已經(jīng)足夠，就不用再放鹽啦。

18. 最后出鍋之前，倒入碾碎的花生碎翻炒均勻，增加風(fēng)味?；ㄉ楹芟?，在醬里頭脆脆的口感特別讓人欲罷不能！

19. 一步一步的炒制，換來這份無敵誘人的辣椒醬，各種食材的香氣被誘發(fā)到極致，牛肉大顆，花生酥脆，無法拒絕！

香菇牛肉醬怎么做好吃牛肉辣椒醬

1、主料：牛柳300g、辣椒醬20g、黃豆50g；輔料：油適量、鹽適量、白砂糖適量、姜適量、水淀粉適量、面粉適量。

2、做法：牛柳縱切成條，再改刀切成粒。牛肉粒加水淀粉抓勻，表面淋食用油腌制20分鐘。

3、豆瓣醬100g、辣椒醬20g、清水少許混合待用。

4、胡蘿卜洗凈切片用餅干模具壓成花。

5、黃豆、胡蘿卜花依次入沸水鍋中焯熟，撈出瀝水。

6、面粉中加少許鹽，緩緩倒入適量清水揉成光滑略硬的面團(tuán)，放入冰箱冷藏室靜置20分鐘待用。

7、面團(tuán)取出后搟成長(zhǎng)條薄片，切成菱形小面片。

8、小面片短角邊在竹簾上一捏成螺旋狀。

9、做成若干細(xì)條螺旋面。

10、鍋中油燒到七成熱，入腌好的牛肉?；亮叻质?，盛出。

11、鍋置火上油燒熱，下入姜末爆香。

12、倒入混合的醬料攪勻。

13、倒入焯熟的黃豆、滑油的牛肉粒翻炒

14、倒入焯熟的黃豆、滑油的牛肉粒翻炒。

15、翻炒至醬汁出紅油，加白砂糖調(diào)成酸甜適中，繼續(xù)翻炒。

16、直至濃稠即可。

17、鍋中水燒沸，放入螺旋面攪散后煮至斷生，撈出過冷水盛在碗內(nèi)。

18、碼上胡蘿卜、豌豆，加牛肉肉醬即可食用。

香辣香菇牛肉醬的做法最正宗的做法竅門

步驟 1肉切成小丁，放入碗中加料酒、鹽淀粉拌勻先腌制；

步驟 2干香菇洗凈泡發(fā)一晚上（必須洗凈等想要用到香菇水）；

步驟 3泡好的香菇切成小丁，香菇水備用；

步驟 4熟花生切碎和芝麻放一邊備用，有瓜子也可以放一些

步驟 5鍋中放植物油要多多的放，燒到五成熱的時(shí)候把姜蒜放進(jìn)去超出香味，（也可以放點(diǎn)郫縣豆瓣醬炒出紅油）把肉丁放入炒一會(huì)；

步驟 6把香菇放進(jìn)去小火慢慢炸然后加入豆瓣醬甜面醬，辣椒面花椒粉（這兩個(gè)粉都是我自己磨的，花椒粉用八角和花椒磨的）一點(diǎn)白糖，放入切碎的花生，芝麻。想要顏色深可以加一點(diǎn)點(diǎn)老抽，這個(gè)過程是不放鹽的因?yàn)獒u都很咸；

步驟 7倒入之前泡香菇的水（這個(gè)是重點(diǎn)香菇的水很濃），大火開了調(diào)小火慢慢熬，熬到濃稠就可以了，喜歡的可以放雞精調(diào)味（我沒放因?yàn)樽约撼圆幌矚g）關(guān)火；

步驟 8香菇醬出鍋了，趁熱裝瓶并倒扣。