麻辣鹵牛肉片

主料：牛肉(肥瘦)500克

調(diào)料：姜18克,大蔥8克,花椒20克,辣椒粉15克,胡椒粉8克,鹽5克,料酒10克,醬油45克,芝麻15克,味精15克,香油15克,植物油50克

麻辣牛肉塊的做法：

1. 姜適量切塊，剩余的切末、蔥切段

2. 將牛肉去筋，切成塊，放入清水鍋內(nèi)燒開，撇凈浮沫，加入姜塊（拍松）、蔥段、花椒，用小火煮至斷生撈起，晾涼備用

3. 將鍋置于旺火上，放入植物油，燒至六成熱，放入牛肉塊，炸出牛肉中的水分后撈出

4. 鍋內(nèi)留底油20克燒熱，放入辣椒粉、姜末，用小火炒出紅色后倒入煮牛肉塊的湯，放入牛肉塊，加精鹽、醬油、料酒，開后改用小火慢燉

5. 湯快干時(shí)要不停地翻鍋

6. 湯汁燉至轉(zhuǎn)時(shí)加入味精、香油調(diào)勻，起鍋裝入盤內(nèi)，加入胡椒粉、熟芝麻，上香油，拌勻晾涼即可

麻辣鹵牛肉片怎么腌制

步驟1

麻辣牛肉，花椒粒放鍋里干炒（不需要放油）炒到有一點(diǎn)變色后倒出來，裝進(jìn)保鮮袋，用搟面杖或者酒瓶子碾碎

步驟2

牛肉切片（薄一點(diǎn)兒，大一點(diǎn)）加入碾碎的花椒末，姜片，鹽，胡椒粉，豆粉（豌豆粉，紅薯粉，玉米粉都可以），辣椒面，蛋清一個(gè)，少量的純凈水，抓均，用保鮮膜封起來放冰箱冷藏30分鐘以上

步驟3

從冰箱拿出來以后，再加入一些辣椒面（量力而行），少量食用油（目的是更好地包裹辣椒面，燙的時(shí)候不掉）然后裝盤就可以了，下鍋10-15秒就可以吃啦

步驟4

黑椒牛肉：切好的牛肉加入少量紅酒（沒有也可不加）姜片，洋蔥，黑胡椒汁，白胡椒粉，豆粉，純凈水，抓均，保鮮膜封起來，放冰箱冷藏30分鐘以上

步驟5

拿出來裝盤，再撒入一些黑胡椒粉即可

步驟6

滑牛肝：新鮮牛肝切薄片，加入姜片，鹽，胡椒粉，豆粉，純凈水，抓均，保鮮膜密封起來放入冰箱冷藏30分鐘以上

步驟7

冰箱拿出來，擺盤，再打入整顆雞蛋，燙的時(shí)候把蛋黃攪散，夾起一片牛肝均勻地裹上蛋液，下鍋10秒撈起，非常嫩滑

鹵麻辣牛肉的做法

主料2人份

牛肉600克

輔料

油菜200克 香蔥10克 姜1塊 料酒1/2湯匙 老抽1湯匙 八角2個(gè) 香葉2片 食鹽1茶匙 白糖1茶匙 植物油2湯匙 豆瓣醬2湯匙 豆豉1/2茶匙 細(xì)香蔥2根

制作方法：1.準(zhǔn)備食材：牛肉、油菜、香蔥和姜

2.將牛肉切成大塊后焯水去掉浮沫，一定要冷水下鍋，并在鍋中加入少許料酒。

3.將焯好的牛肉撈出放到高壓鍋內(nèi)，加入適量的老抽、八角、香葉、姜片、鹽、白糖，然后倒入適量的熱水，合好蓋選擇牛肉鍵。

4.高壓鍋工作結(jié)束后，撈出牛肉晾涼后切大塊備用，將原湯倒入湯鍋中，并將湯中的調(diào)味料過濾掉，

5.炒鍋中加入適量的底油，油熱后放入豆瓣醬和豆豉，小火煸炒出紅油。

6.將牛肉塊與紅油一同倒入湯鍋內(nèi)，大火煮開轉(zhuǎn)小火燉十分鐘后，關(guān)火蓋好鍋蓋燜半個(gè)小時(shí)左右即可。

炒麻辣鹵牛肉片的做法

把熟牛肉切成條，再配上點(diǎn)芹菜，還有泡好的細(xì)粉條，做法是鍋里倒入適量的油下蔥姜蒜，干辣椒爆香，把熟牛肉到進(jìn)去炒一下，再把芹菜炒一下，放細(xì)粉條，少許老抽給粉條上色，放花椒粉，鹽，然后放味精或雞精出鍋！

麻辣鹵牛肉的做法及配料竅門

鹵牛肉的調(diào)料一般有：八角、桂皮、香葉、花椒、草果、小茴香、肉豆蔻、陳皮、丁香、甘草、白芷、砂仁、蔥姜等。其中，草果、陳皮、丁香、甘草是鹵牛肉的主要調(diào)料。

草果能夠去除牛肉的膻味，增加牛肉的清香味，使牛肉出內(nèi)香。此外，草果還能夠把其他味道綜合在一起。

陳皮在鹵牛肉時(shí)不僅可以增香提味，還能夠去腥解膩。

丁香在鹵牛肉時(shí)可產(chǎn)生脂肪香、肉香、果香等復(fù)合風(fēng)味，能起到去腥脫臭的作用，還能深入到牛肉內(nèi)部使之有回口香。

甘草在鹵牛肉時(shí)也能起到中和作用，矯味調(diào)味，增加牛肉鹵水的復(fù)合味。

麻辣鹵牛肉片怎么做

中添水，能夠沒過牛頭肉就好，然后放入切好的生姜片、香蔥段、鹽2勺、干辣椒2個(gè)、八角1個(gè)、香葉幾片、草果一個(gè)、花椒十幾粒、生抽2勺、老抽1勺，大火燒開開小火熬制10分鐘，把調(diào)料的香味煮出來。

【步驟二】：調(diào)料香味煮出來后，把牛頭肉放入鍋中，放入2勺白酒，大火煮2分鐘，然后關(guān)火浸泡1-2個(gè)小時(shí)，因?yàn)槲屹I的牛頭肉是煮熟的半成品，只是煮熟沒有鹵制，所以沒有味道，而且腥味比較大，所以需要鹵制，讓牛頭肉入味，同時(shí)去腥增香。

【步驟三】：牛頭肉浸泡完后撈出來把水分瀝干備用。

【步驟四】：把瀝干的牛頭肉改刀切成薄片，然后裝入碗中備用。

【步驟五】：大蒜拍碎剁成蒜末放入碗中，再放入一勺細(xì)辣椒面和一勺粗辣椒面、一勺白芝麻。

【步驟六】：鍋中放油燒至冒煙，然后澆入調(diào)料碗中，分兩次把調(diào)料的香味激發(fā)出來。

【步驟七】：等調(diào)料油稍微放涼后，依次放入鹽半勺、雞精、生抽、白糖、花椒油、香醋，攪拌均勻兌成調(diào)料汁備用。

【步驟八】：把黃瓜先斜刀切成菱形塊，然后再切成菱形片、香蔥切成末、香菜切成寸段，然后一起放入牛頭肉中，同時(shí)放入熟花生米，最后倒入準(zhǔn)備好的調(diào)料汁。

【步驟九】：然后用我們的手給它抓拌均勻后裝盤成菜。

麻辣鹵牛肉的做法 最正宗的做法

1、準(zhǔn)備牛腱子肉2kg，盆中加入清水沒過牛肉，將牛肉清洗干凈。

洗干凈之后再浸泡3個(gè)小時(shí)，中途每隔一個(gè)小時(shí)換一次清水。浸泡的目的是去除牛肉中的血水。

2、下面我們開始調(diào)醬料。

盆中加入黃豆醬400克；沒有黃豆醬的朋友可以用甜面醬代替。

加入醬油150克（生抽）。

再加入適量的糖色，糖色的作用是增加紅亮度。

（沒有糖色的可以用冰糖炒糖色：鍋中放一小勺油，放冰糖，小火撥炒，炒至顏色越來越深，

表面冒出細(xì)泡、油煙，關(guān)火，炒糖色完成）。

加入老抽20克。老抽的作用是調(diào)底色。

然后將所有的醬料攪拌均勻備用。

準(zhǔn)備生姜一小塊，拍散后放入碗中備用。

3、下面我們開始準(zhǔn)備香料。

碗中加入八角兩顆，桂皮一小塊，香葉四片，拍破的草果兩個(gè)，最后加入小茴香5g，

4、鍋中加入適量的清水（涼水）。

然后將處理好的牛肉冷水下鍋焯水

大火燒開后撇去浮沫（沸騰狀態(tài)下撇去浮沫，沸騰后煮2-3分鐘）。

將焯好水的牛肉倒出備用（可以撈出來用溫水沖洗，如果比較干凈可以不用沖洗）。

5、首先我們把鍋燒熱。

然后加入適量的油，開中小火將油溫升至4成熱（此步驟可以用來炒糖色，炒好后直接加調(diào)好的醬汁）。

然后將調(diào)好的醬汁倒入鍋中。

開中小火把醬料炒散炒香。

醬料炒香之后加入適量的清水；清水的量以沒過牛肉2厘米為標(biāo)準(zhǔn)。

倒入備好的香料，然后將處理好的牛肉下鍋。

大火燒開后加入小蔥15克、加入準(zhǔn)備好的生姜。

然后轉(zhuǎn)微小火煮60分鐘；開微小火的目的是保持, 醬汁微開減少醬汁的消耗。

60分鐘后將鍋離火，將牛肉關(guān)火浸泡30分鐘；浸泡的目的是讓牛肉更加的香醇入味。

牛肉浸泡30分鐘后。揀出小蔥。

再次大火燒開撇去浮沫。

然后再次關(guān)火，浸泡40分鐘。

40分鐘后再次開大火燒開。

把醬汁燒開后開始調(diào)味：加入食用鹽五克，胡椒粉一克，最后加入白糖三克。

調(diào)好味之后再次關(guān)火浸泡30分鐘。

6、30分鐘后將牛肉撈出。

待牛肉冷卻后抹上香油用, 保鮮膜密封后放入冰箱保存。

醬汁冷卻后將渣老干凈放入冰箱保存。