大家好，我是來自江蘇的一位美食愛好者。您的問題是：可以介紹下你們當(dāng)?shù)赜惺裁刺厣朗澈兔藛幔?/p>

我們這邊的特色美食可多啦，有蟹黃湯包、有雙魚豬肉脯、馬橋餛飩，季市老汁雞等等太多了，名菜有紅燒河豚、清蒸刀魚，白汁鰣魚等非常多。每個(gè)地區(qū)都有地方特色美食，它們的味道也各不相同，品種多而且風(fēng)味也是具備本地特色。如果有機(jī)會來我們靖江的話一定要記得品嘗一下我們當(dāng)?shù)乇姸嗟奶厣朗撑?。下面我就來具體給大家介紹兩種我們當(dāng)?shù)刈钣忻奶厣朗场?/p>

首先第一道美食就是蟹黃湯包，它被外國人稱之為“中國最神奇的包子”，據(jù)說有兩百多年的歷史了。沒錯(cuò)，蟹黃湯包上過舌尖上的中國 ，中央電視臺欄目也有過介紹。

蟹黃湯包在面皮和餡料上下足功夫，它的制作流程復(fù)雜繁多。作為靖江的美食之一，蟹黃湯包不同于其它包子，不是一般人能夠制作的，它必須由專業(yè)的湯包師傅才能完成的制作過程。

就拿簡單的蒸湯包來說吧，蒸的時(shí)間要拿捏準(zhǔn)足，稍有差錯(cuò)，蒸出來的湯包就無法上手，出不了蒸籠，一拿就掉底。（當(dāng)然拿湯包也是一門技術(shù)活，要輕輕提，慢慢移）

蟹黃湯包它以皮薄餡汁多為特點(diǎn)，經(jīng)過蒸制熟透后，輕輕一晃，里面的餡汁隱約可見，給人有一種吹彈即破的柔嫩感。哦還有，千萬記得在品嘗湯包時(shí)別著急下口哦，據(jù)傳當(dāng)年乾隆皇帝有一次在品嘗湯包時(shí)就給燙到過，不過據(jù)說都沒舍得扔?？梢娦伏S湯包之鮮美。智慧的人們后來就編了個(gè)順口溜叫“輕輕提，慢慢移。先開窗，后吸湯”這樣一來不僅燙不到，還不會浪費(fèi)美味的餡汁。

蟹黃湯包營養(yǎng)豐富，含有高蛋白質(zhì)，還具有美容養(yǎng)顏的功效，非常受女士們的青睞。來到靖江，一定要記得品嘗靖江的蟹黃湯包哦。

第二道名菜紅燒河豚魚，在靖江最出名的一道菜就是紅燒河豚魚了，河豚魚因劇毒出名，因奇香聞名。河豚魚的香味，可以毫不夸張的說，紅燒后那香味能跑出去半個(gè)村子?，F(xiàn)在的河豚魚基本都是養(yǎng)殖的，野生的機(jī)乎沒有了。由于是養(yǎng)殖的，所以毒性相對于野生的就差了很多。廢話少說，下面我趕緊來和大家分享一下紅燒河豚魚的烹飪方法和吃的時(shí)候的注意事項(xiàng)吧。非專業(yè)人員需謹(jǐn)慎宰殺清洗和烹飪河豚魚，第一次做河豚魚建議由專業(yè)人員指導(dǎo)。

1.將河豚魚宰殺后，掏除眼睛，扒去魚籽和內(nèi)臟（銷毀處理），只留下魚肝，退下魚皮保留魚肉。（宰殺河豚魚的工具一定要認(rèn)真仔細(xì)清洗干凈）

2.將魚肝改刀成厚片和魚皮魚肉一起清洗干凈后再浸泡，漂洗去血水。

3.準(zhǔn)備蔥姜，鍋熱后放油和水，（這里最好是用熟豬油 ，用油水混合熬魚肝），放入魚肝燒開后改小火慢熬，熬至熟透備用。

4.重新起鍋，放熟豬油 ，下漂洗干凈的河豚魚稍微煎制，下姜蔥爆香，加料酒，老抽，和足夠的冷水大火燒開，放鹽和糖調(diào)味，稍微多煮一會后改小火燉25分鐘左右加入魚皮和熬熟的魚肝，燒開后（這時(shí)如果需要加青菜的可以加了 ，青菜要提前炒斷生）大火收汁。

新鮮的河豚魚肉質(zhì)細(xì)膩而緊實(shí)，堅(jiān)韌而飽滿，紅燒河豚魚湯汁濃稠香美，吃入口中唇齒留香的那種感覺。

大家從圖片上能看到河豚魚的外皮是帶刺的，是的沒錯(cuò)，皮帶刺也能吃，吃的時(shí)候把魚皮反過來卷起，把帶刺的一面包住，放嘴里一口吞下去，（魚片在宰殺時(shí)已經(jīng)剪成小塊了）千萬別咀嚼，小心給刺到劃破皮哦。還有吃完魚肉，魚骨魚刺不要用嘴去吸，直接倒掉。河豚魚燒青菜，魚肉香鮮味美，青菜油而不膩。

好了今天就為朋友們介紹到這里，如果您喜歡我的回答請關(guān)注小農(nóng)家園，還有更多美味等著你哦。