1. 青海當(dāng)?shù)匚幕?/h2>
生活在青海的各族人民，在長(zhǎng)期的歷史歲月中形成了各自的風(fēng)俗和風(fēng)土人情。其中藏族分布最廣，土族和撒拉族只分布在青海省，他們獨(dú)特的風(fēng)俗習(xí)慣形成了青海人文景觀的一大特色。草原歌舞、藏戲、蒙古摔跤、賽馬、回族歌舞、土族的安召舞、撒拉族民居、藏族服飾及其婚俗等充分體現(xiàn)了青海高原個(gè)民族的風(fēng)情。
生活在青海高原的各個(gè)民族除了自己獨(dú)有的節(jié)日和文化活動(dòng)外，由于在地域上的雜居，政治、經(jīng)濟(jì)和文化生活等方面的相互滲透，形成了各民族共有的、代表青海地方特色的鄉(xiāng)土文化。最具代表性的是“青?；▋骸?/p>
青海要先從“花兒”開(kāi)始。面素有“花兒家鄉(xiāng)”的美稱(chēng)，河惶花兒是西北花兒的精魂，最美的花兒是用三江最純凈的源頭之水面的圣潔之花。盛況空面花兒會(huì)，自農(nóng)歷四月后相繼開(kāi)始。屆時(shí)，河湟地區(qū)山花爛漫，山清水秀，身著各民族盛裝的人們熙熙攘攘欲獻(xiàn)絕技的歌手摩肩接踵，嘹亮的歌聲此起彼伏，漫山遍野成了花兒的海洋，的確令人神往。
青?；▋河址Q(chēng)“少年”，一般只在山野歌唱而回避長(zhǎng)輩及家人。演唱時(shí)稱(chēng)為“漫少年”。它的聲調(diào)既高充嘹亮，又委婉動(dòng)聽(tīng)；內(nèi)容既有繁復(fù)的敘事，又有即興的行情；形式既有四句為主的，也有同時(shí)輔之以?xún)尚《叹涠蔀榍昂髮?duì)稱(chēng)的六句式；既可獨(dú)唱，又可合唱。其比興優(yōu)雅動(dòng)聽(tīng)，賦詞明快清新，藝術(shù)性很高。
花兒是各族人民群眾的心聲。有對(duì)愛(ài)情的追求，對(duì)情人的思戀，對(duì)黑暗的詛咒，對(duì)幸福的渴望。有一首花兒云：花兒本是心里話(huà)，不唱時(shí)由不得個(gè)家（自己）；刀刀拿來(lái)頭割下，不死時(shí)就這個(gè)唱法。每年春暖花開(kāi)之際，舉辦各種花兒會(huì)，勞動(dòng)人民心化怒放之時(shí)。
青海人喜歡喝茶。青海高原氣候寒冷，是不產(chǎn)茶葉的地方。然而，茶卻與青海各族人民的生活結(jié)下不解之緣。當(dāng)?shù)赜小安枋穷^道飯菜”，“寧可三曰無(wú)糧，不可一日無(wú)茶”之說(shuō)。青海人不喝碧青翠綠的綠茶，也不飲色紅濃艷的紅茶，而喜歡用銅壺、招壺或陶瓷罐罐熬煮色澤黃褐、濃醇微淫的獲茶。獲茶形狀似磚塊，俗稱(chēng)“磚茶”。熬茶時(shí)，往往還要在茶水里加一些鹽，味道淡咸，稱(chēng)之“清茶”。當(dāng)?shù)赜芯渌自?huà)是這樣說(shuō)的：“茶沒(méi)鹽。
青海，各族群眾的日常生活、婚禮、宴客、祭祀、春游等活動(dòng)中酒起著十分重要的作用，有“無(wú)酒不成席”、“無(wú)酒不敬人”之說(shuō)，便與酒結(jié)下了不解之緣。地處青藏高原的青海省，由于獨(dú)特的地理位置、人文環(huán)境，形成了別具一格的高原酒文化。
2. 青海的文化有哪些
自然
境內(nèi)有國(guó)內(nèi)最大的內(nèi)陸咸水湖——青海湖，也因此得名。
青海是長(zhǎng)江、黃河、瀾滄江的發(fā)源地，故被稱(chēng)為“江河源頭”，又稱(chēng)“三江源”，素有“中華水塔”之美譽(yù)。
西北部的柴達(dá)木盆地、鹽湖
冰川
歷史
青海的世居少數(shù)民族主要有藏族、回族、土族、撒拉族和蒙古族，其中土族和撒拉族為青海所獨(dú)有。
青海一個(gè)多宗教的省份。佛教、伊斯蘭教、道教、基督教和天主教五大宗教在青海省都有傳播，其中藏傳佛教和伊斯蘭教在信教群眾中有著廣泛深刻的影響。
文化
青海不同的民族有不同的文化傳統(tǒng)。青海有舊、中、新石器時(shí)代的古文化遺址；眾多的宗教建筑群；歷代的文物古跡；動(dòng)物巖畫(huà)和宗教巖畫(huà)；悠揚(yáng)的民歌“花兒”，奔放的藏族歌舞，抒情優(yōu)美的土族民間舞蹈《安昭》、《納頓》；民間佛教繪塑“熱貢藝術(shù)”，藏族卷軸畫(huà)“唐卡藝術(shù)”，酥油花藝術(shù)；獨(dú)具特色的民間刺繡。
3. 青海當(dāng)?shù)匚幕攸c(diǎn)
青海方言的詞匯形象生動(dòng)、富有魅力，加之發(fā)音鏗鏘，有類(lèi)關(guān)語(yǔ)，形成精細(xì)、委婉、幽默、輕快的風(fēng)格。
人們說(shuō)話(huà)時(shí)方言加普通話(huà)，又產(chǎn)生了一種青海的普通話(huà)“青普話(huà)”。 青海有青海的方言，那就是青海話(huà)，與普通話(huà)差距較大，在西寧雖然普通話(huà)非常普及和流行，但要接觸真正的青海人如果不會(huì)說(shuō)青海話(huà)恐怕是很難說(shuō)的。因?yàn)榍嗪Ｔ?huà)里的一些詞語(yǔ)是無(wú)法用普通話(huà)來(lái)翻譯的。青海話(huà)與四川話(huà)有些接近，但卻包容了眾多方言的成分。至少在考證有陜西話(huà)、安徽話(huà)和江蘇話(huà)以及藏語(yǔ)和土語(yǔ)的內(nèi)容了，可謂是包羅萬(wàn)象。究其原因，是因?yàn)樵谇嗪５臍v史上本來(lái)就是多民族多省份人員交會(huì)的地方，也是漢文化與藏土蒙等少數(shù)民族文化交流交會(huì)的地方，這種文化的交會(huì)反映到語(yǔ)言中便形成了獨(dú)特的青海方言。
而青海方言中內(nèi)地多省份方言的重疊，表明在自漢代以后漢族大量移居青海以后，來(lái)自江浙、陜晉、四川一帶的方言大量在青海地區(qū)進(jìn)行融合的結(jié)果。移居青海的人員成分的多樣決定了方言成分的多樣性。
4. 青海人文文化
美麗的青海是我可愛(ài)的家鄉(xiāng)，它位于我國(guó)的西北部，青藏高原東部。 從地圖上看我的家鄉(xiāng)青海是一只兔子的形狀，而青海湖就是兔子那明亮的眼睛。而眼睛是心靈的窗戶(hù)。青海湖就是青海與眾不同的標(biāo)志之一。 相傳青海湖是王昭君嫁給匈奴時(shí)走到此地，按捺不住思鄉(xiāng)的感情，大哭起來(lái)，流出的眼淚形成的。這就是青海湖的傳說(shuō)。 青海湖是中國(guó)最大的內(nèi)陸湖，是世界最大的咸水湖。這里的年平均溫度只有9.6度，而夏季的水溫也只有16度。因?yàn)橄潭忍撸院锎绮莶簧?，只生存一種特殊的魚(yú)類(lèi)——湟魚(yú)，這種魚(yú)一年長(zhǎng)一兩，十年長(zhǎng)一斤。因?yàn)殚L(zhǎng)得慢，所以很少見(jiàn)。 青海湖是美麗的，也是神秘的，它有獨(dú)特的風(fēng)景。
青海湖集自然美，人文美，生態(tài)和諧美，博大精深的東方大美于一體。其獨(dú)特而重要的生態(tài)地位表明青海湖不僅是青海人民的，也是中國(guó)人民的，更是世界人民的。真不愧為“大美青?！薄?我的家鄉(xiāng)還有許多許多迷人的風(fēng)景：充滿(mǎn)神話(huà)色彩的巍巍昆侖山、清澈甘甜古老的三江源、香氣怡人的郁金香、片片翠綠的青稞糧、神圣莊嚴(yán)的塔爾寺、一望無(wú)際的大草原、郁郁蔥蔥的原始林海、一望無(wú)垠的金黃色的油菜花等等，令人們向往不已。 我的家鄉(xiāng)不僅有迷人的風(fēng)景，還有豐富的礦產(chǎn)資源，比如，鐵、鎂、銅、鉀肥、鹽湖等。 無(wú)論我走到海角天涯，最?lèi)?ài)青海我的家。勤勞善良純樸的青海人，請(qǐng)你做客我的家。
5. 青海當(dāng)?shù)匚幕厣?/h2>
柳灣文化：柳灣文化早期墓葬中的陶器和裝飾品較多，晚期墓葬中生產(chǎn)工具大量增加，表明當(dāng)時(shí)的原始農(nóng)業(yè)和畜牧業(yè)有了進(jìn)一步的發(fā)展。晚期墓葬中，主人往往是男性，多側(cè)身直肢；女性緊靠男性，多側(cè)身屈肢，這表明柳灣文化晚期已進(jìn)入父系氏族公社時(shí)期。
彩陶盆：1973年秋，在大通縣上孫家寨，出土了一件內(nèi)壁繪有舞蹈圖案的彩陶盆。這件彩陶的舞蹈圖案花紋極其精美，堪稱(chēng)青海古代文化的珍品，具有很高的藝術(shù)價(jià)值和研究?jī)r(jià)值。盆高12．7厘米，口徑28．5厘米；舞蹈花紋圖案共3組，每組5人。
青銅時(shí)代的文化：我國(guó)在夏朝時(shí)進(jìn)入青銅時(shí)代，跨越商朝、西周，截止于春秋，延續(xù)了1600年左右。青海發(fā)現(xiàn)的青銅時(shí)代文化遺址很多，具有代表性的是相當(dāng)于夏、商時(shí)期的卡約文化，和相當(dāng)于西周時(shí)期的諾木洪文化?？s文化主要分布在青海東部的湟水流域及黃南、海南、海北等地區(qū)。迄今為止，已發(fā)現(xiàn)遺址1000余處，出土文物異常豐富，除大量陶器之外，還有石制、骨制的生產(chǎn)工具。諾木洪文化主要分布在海西的柴達(dá)木盆地。出土文物除毛織品殘物及銅刀、銅斧等銅器外；還發(fā)現(xiàn)了翻地用的骨耜，收割用的石刀，以及定居的房屋和牧畜圈欄。表明當(dāng)時(shí)的人們?cè)谝便~、毛紡織技術(shù)方面，已經(jīng)達(dá)到了相當(dāng)高的水平。
舊石器時(shí)代的文化 1956年夏，科學(xué)工作者在長(zhǎng)江源頭的沱沱河沿岸、可可西里等地，發(fā)現(xiàn)了一批打制石器。這充分說(shuō)明早在舊石器時(shí)代，唐古拉山地區(qū)就有人類(lèi)活動(dòng)。1982年，在海西小柴旦湖東南岸，發(fā)現(xiàn)了一處舊石器時(shí)代的文化層，據(jù)考古工作者測(cè)定，其年代至少在23000年以前。這是目前已知的青海境內(nèi)最早的遠(yuǎn)古文化。1980年，在貴南縣又發(fā)掘出距今約6000多年的拉乙亥文化，出土文物除石器外，還有許多獸骨和骨器，說(shuō)明狩獵已是當(dāng)時(shí)主要的生產(chǎn)活動(dòng)之一。
新石器時(shí)代的文化 青海的新石器時(shí)代文化發(fā)現(xiàn)的很多，最著名的是距今約4000年左右的柳灣文化。在柳灣遺址出土文物30000余件，其中彩陶多達(dá)15000余件，這些彩陶造型多變，花紋和圖案精美，藝術(shù)水平很高。柳灣遺址堪稱(chēng)是一座彩陶藝術(shù)的寶庫(kù)。
6. 青海是什么文化
青海人愛(ài)喝酒，一年喝干一個(gè)西湖。雖然有點(diǎn)夸張，但也反映了青海人好酒。到家做客，必定有肉有酒，否則就不是待客之道，會(huì)讓人笑話(huà)。
地道的青海人在客人上門(mén)時(shí)要敬酒三杯，先敬長(zhǎng)輩或尊貴的客人，然后就開(kāi)始劃拳吃肉喝酒，客人喝醉了，主家會(huì)很高興，感覺(jué)有面子。
7. 青海地方文化
馬家窯文化 、齊家文化、宗日文化、大地灣文化、老官臺(tái)文化。
馬家窯文化是黃河上游地區(qū)具有代表性的新石器時(shí)代中晚期文化，因20世紀(jì)20年代初首先發(fā)現(xiàn)于甘肅省臨洮馬家窯而得名。它是黃河上游具有獨(dú)特風(fēng)格的一種新石器時(shí)代文化。其分布范圍相當(dāng)廣泛，東起涇、渭河上游，西至黃河上游龍羊峽附近，北入寧夏清水河流域，南達(dá)四川泯江流域汶川縣地區(qū)。在這個(gè)廣大地區(qū)內(nèi)，已發(fā)現(xiàn)馬家窯文化遺址達(dá)400多處。馬家窯文化的發(fā)展歷程，大約經(jīng)歷了1000多年。年代距今約5000多年，約相當(dāng)于黃河中游新石器時(shí)代中期稍晚階段。
齊家文化，因1924年首先發(fā)現(xiàn)于甘肅省廣河縣齊家坪遺址而得名。它是在馬家窯文化的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的一種考古學(xué)文化，分布范圍東起渭水與涇水上游，西至河西走廊和青海省東部的湟水流域，北達(dá)寧夏和內(nèi)蒙古的南部，南到漢水上游。齊家文化的年代距今約4200～3900年。大約和黃河中游的龍山文化中晚期相當(dāng)。
8. 青海地域文化
屬于高原大陸性氣候，有以下特點(diǎn)：萊垍頭條
（1）太陽(yáng)輻射強(qiáng)、光照充足。年日照時(shí)數(shù)在2500小時(shí)以上，是中國(guó)日照時(shí)數(shù)多、總輻射量大的省份。萊垍頭條
（2）平均氣溫低，境內(nèi)年平均氣溫在零下5.7℃～8.5℃之間，全省各地最熱月份平均氣溫在5.3℃～20℃之間；最冷月份平均氣溫在零下17℃～5℃之間。萊垍頭條
（3）降水量少，地域差異大。境內(nèi)絕大部分地區(qū)年降水量在400毫米以下。萊垍頭條
（4）雨熱同期，青海屬季風(fēng)氣候區(qū)，大部分地區(qū)5月中旬以后進(jìn)入雨季，至9月中旬前后雨季結(jié)束，這期間正是月平均氣溫≥5℃的持續(xù)時(shí)期。萊垍頭條
（5）氣象災(zāi)害多，危害較大。主要?dú)庀鬄?zāi)害有干旱、冰雹、霜凍、雪災(zāi)和大風(fēng)。垍頭條萊
簡(jiǎn)介：萊垍頭條
一、氣候獨(dú)特：冬寒夏涼 春秋相連 日溫差大萊垍頭條
氣候特征：青海省的氣候以高寒干旱為總特征，是典型的大陸性高原氣候。萊垍頭條
1、冬寒夏涼，春秋相連。全省年平均氣溫在-4℃～8℃之間，比同緯度的黃土高原和華北平原低8℃～12℃，1月份平均氣溫為一8℃～一18℃，冬季雖然不太寒冷，但與同緯度東部平原相比，仍比較寒冷(華北平原1月平均氣溫高于一8℃)，而且持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)，青海省日平均氣溫≤0℃的日數(shù)在海拔2000～4000米的地區(qū)為 4-6個(gè)月，4000米以上的地區(qū)則要超過(guò)6個(gè)月。7月份平均氣溫為6℃～20℃，顯得比較溫涼，是個(gè)良好的避暑勝地。條萊垍頭
2、日溫差大而年溫差小萊垍頭條
青海省地面植被稀少，巖石裸露，增溫散熱都快，因此青海省成為全國(guó)日氣溫變化最大的地區(qū)之一。全年氣溫日較差為12℃～16℃，比東部沿海平原地區(qū)高出一倍以上。年氣溫日較差1月份為14℃～22℃，7月份為10℃～16℃，冬季大于夏季。最大日較差可達(dá)25℃～34℃，海晏縣三角城在1955年3月16日這一天，氣溫日較差竟達(dá)36.6℃，實(shí)為罕見(jiàn)。青海省不少地方一日之內(nèi)，要經(jīng)歷“早春、午夏、晚秋、夜冬”四個(gè)季節(jié)。頭條萊垍
青海省氣溫的年較差為20℃～30℃，大致與長(zhǎng)江中下游和淮河流域相近，比同緯度的平原地區(qū)小4℃～6℃，其原因是夏季地面溫度低，冬季又較少受冬季寒潮的侵襲。萊垍頭條
3、干旱少雨萊垍頭條
青海省深居內(nèi)陸，遠(yuǎn)離海洋，又受地形影響，大部分地區(qū)屬非季風(fēng)區(qū)，降水量較同緯度的東部地區(qū)稀少，年降水量在 50毫米一450毫米，冷湖鎮(zhèn)僅為15毫米。全省降水量最多的是久治縣，多年平均降水量為774毫米，1981年曾達(dá)到 1030.8毫米。萊垍頭條
年降水量集中于5～9月份，從東南向西北遞減，且降水多夜雨。頭條萊垍
夏季多雷暴和冰雹。地勢(shì)起伏大、降水較多的祁連山東段和玉樹(shù)州南部，雷暴和冰雹日數(shù)最多，分別達(dá)到60天和80天(囊謙)、15天和25天(清水河地方)以上。全省每年有幾萬(wàn)公頃的農(nóng)田受冰雹災(zāi)害減產(chǎn)或絕收。冬季青南地區(qū)常發(fā)生雪災(zāi)。萊垍頭條
4、大風(fēng)和沙暴萊垍頭條
9. 青海獨(dú)特的文化
1，堆繡。
2，唐卡。
3，飲食文化。
4，酒文化。
10. 青海當(dāng)?shù)匚幕心男?/h2>
青海十大經(jīng)典名菜，有青海三燒、青海手抓羊肉、青海酸辣里脊、發(fā)菜蒸蛋、青海烤全羊、青海土火鍋、青海糊羊肉·老八盤(pán)、清蒸牛蹄筋、牦牛夾板肉、熬飯、筏子肉團(tuán)等青海特色菜。
01
青海三燒
中國(guó)菜之青海十大經(jīng)典名菜青海十大名菜
青海三燒是以羊筋為主料，配以肉丸、肉塊、土豆塊烹制成的地方菜肴，是青海傳統(tǒng)老八盤(pán)之一，是青海最具代表性的美味佳肴，也是青海地區(qū)各民族待客的傳統(tǒng)佳肴。
青海三燒的烹制方法是將泡發(fā)好、洗凈除去膻味的羊筋用羊湯或雞湯燒燉，加姜粉、胡椒粉、鹽、味精蔥段等佐料；待羊筋入味后，選用煮熟的精肉（豬、牛、羊肉均可）切成肉丸大小的塊、用油炸好的肉丸和土豆塊同時(shí)入鍋，略加芡汁，即可出鍋上席。做好的青海三燒色澤艷麗，口感筋道，口味咸香微辣，也是來(lái)到青海必吃美食之一。青海三燒在“中國(guó)菜”評(píng)比中被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為“青海十大經(jīng)典名菜”，還被青海省文化和旅游廳評(píng)為“青海十大名菜”。
02
青海手抓羊肉 1280 34
青海十大名菜
手抓羊肉，相傳有近千年的歷史，是我國(guó)西北蒙、藏、回、哈、維等民族喜愛(ài)的傳統(tǒng)食物，原以手抓食用而得名。
吃法有三種，即熱吃、冷吃、煎吃。草原上的手抓羊肉，色、香、味、形都代表了草原牧人的粗獷、豪放、熱情、虔誠(chéng)和好客的性格；青海各族人民，無(wú)論是回、漢、蒙古、撒拉，都用手抓羊肉作為敬客的上好食品。近年來(lái)旅游事業(yè)大發(fā)展，青海各地賓館已把手抓羊肉列為青海風(fēng)味名菜。青海手抓羊肉尤其以西寧手抓羊肉最為著名，還被青海省文化和旅游廳評(píng)為“青海十大名菜”。
03
青海酸辣里脊
中國(guó)菜之青海十大經(jīng)典名菜青海十大名菜
青海酸辣里脊是青海湟源地區(qū)的一道特色美食，是以里脊肉為主要原材料，再加上辣椒、醬油、蒜等等調(diào)味制品制作而成的菜肴，是青海傳統(tǒng)老八盤(pán)的頭道菜。
香脆的外皮包裹著鮮嫩的里脊肉，澆上酸辣的湯汁，酸辣爽口，每一滴湯汁都不能放過(guò)。酸辣里脊在“中國(guó)菜”評(píng)比中被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為“青海十大經(jīng)典名菜”，還被青海省文化和旅游廳評(píng)為“青海十大名菜”。
04
青海烤全羊
青海十大名菜
烤全羊是內(nèi)蒙古、青海、新疆等西北地區(qū)一道地方特色菜肴，色、香、味、形俱全，別有一番風(fēng)味兒。青海烤全羊是青?？畲e客最為隆重的美味佳肴，烤全羊外表金黃油亮，外皮肉質(zhì)焦黃發(fā)脆，背部肉質(zhì)綿軟鮮嫩，清香撲鼻，使人垂涎三尺經(jīng)久難忘。青?？救蜻€被青海省文化和旅游廳評(píng)為“青海十大名菜”。
05
發(fā)菜蒸蛋
中國(guó)菜之青海十大經(jīng)典名菜
發(fā)菜蒸蛋，又叫如意發(fā)菜，是選用發(fā)菜和雞蛋為主料烹制而成，也是青海特色菜之一。青藏高原盛產(chǎn)發(fā)萊，發(fā)萊是青海著名的山珍之一，成熟的發(fā)菜黑如漆，細(xì)如線(xiàn)，柔如錦絲，可食用。
青海人以發(fā)萊作主料烹調(diào)的發(fā)萊蒸蛋，有人雅稱(chēng)“黃金白銀烏絲糕”，是西寧的特制菜。發(fā)菜蒸蛋的做法是先將雞蛋清與蛋黃分開(kāi)，攪勻蛋清，覆以發(fā)菜，籠蒸片刻，待初凝成形，再倒上攪勻的蛋黃，蒸至熟透為止，取出切塊，淋含木耳、黃花、筍片、香菜、少許團(tuán)粉勾芡的雞湯或羊肉湯。此菜上層潔白如雪，中層烏黑似發(fā)，底層一片金黃，色彩鮮明。發(fā)菜蒸蛋在“中國(guó)菜”評(píng)比中被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為“青海十大經(jīng)典名菜”。
06
青海土火鍋
青海十大名菜
青海土火鍋是青海著名的特色菜，其食材和做法極具青藏高原特色，鍋底一般由羊肉清湯和酸菜制成，食材葷素搭配，肉的鮮美與菜的爽口完美結(jié)合，配上剛切好的新鮮紅綠辣椒絲、蔥絲，湯色清亮、味道鮮美，令人食欲大開(kāi)。
青海土火鍋大致可分為家?；疱仭⒑ｕr火鍋、素火鍋三類(lèi)，主要食材有牛肉、羊肉、魚(yú)類(lèi)、土豆、豆腐、粉絲、海帶及青菜、筍尖等時(shí)蔬。青海土火鍋被青海省文化和旅游廳評(píng)為“青海十大名菜”，其他被評(píng)為“青海十大名菜”有糊羊肉、袈裟牦牛肉、酸辣肚絲湯、青海黃菇炒肉等。
07
青海糊羊肉(青海老八盤(pán))
青海十大名菜中國(guó)菜之青海三大主題名宴
青海糊羊肉是青海一道特色羊肉菜品，主要選用熟羊軟肋條肉制作而成，其特點(diǎn)是肉嫩軟爛，口感好，是青海著名的特色菜之一，也是青海老八盤(pán)代表菜。
青海糊羊肉被青海省文化和旅游廳評(píng)為“青海十大名菜”。而以糊羊肉為代表的“青海老八盤(pán)”是青海高原河湟谷地獨(dú)特上乘的地方傳統(tǒng)宴席菜肴，以特有的菜品和韻味，獨(dú)樹(shù)一幟，在青海高原河湟谷地享有盛譽(yù)，向來(lái)用以招待至親好友以及尊貴客人。
老八盤(pán)就是八道菜，包含涼菜八種、熱菜八種，尤其以熱菜為代表，熱菜八種分別是酸辣里脊、青海三燒、燉肘子、糊羊肉、紅燒魚(yú)、酥合丸、醪糟湯、紅燒雞塊。青海老八盤(pán)在“中國(guó)菜”評(píng)比中被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為“青海三大主題名宴”。
08
清蒸牛蹄筋 25 0
清蒸牛蹄筋是青?；刈迦嗣耋巯谐Ｒ?jiàn)的地方特色菜肴之一，在清真飯館里被列為地方風(fēng)味菜，也是青海著名的特色菜。
此菜淡嫩不膩，質(zhì)地猶如海參，頗有高原鄉(xiāng)土味，是青海回族人最?lèi)?ài)吃的特色菜肴之一。青?；刈迦嗣駥?duì)清蒸牛蹄筋制作十分考究，先將牛蹄筋留皮煺毛，燒烤洗凈，削除焦黑外皮，用堿水略泡，反復(fù)刮洗，使皮為金黃色，先入鍋煮爛，再上籠蒸，剝?nèi)ス趋?，蒸到筋質(zhì)爛透，皮亦熟綻，即可配料烹飪菜肴；切筋為條，加胡椒、花椒、精鹽、醬油、辣椒粉拌勻，裝碗成形再蒸，待料味滲進(jìn)筋內(nèi)，扣碗上桌前澆鮮牛肉湯，并撒香菜、蒜未等。
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牦牛夾板肉
牦牛夾板肉是青海人宴席中不可缺少的一道特色菜肴，是青海著名的特色菜。
牦牛夾板肉選用地道的青海高原耗牛肉，肉質(zhì)細(xì)膩有嚼勁，手工剁餡，加入花椒、草果去腥除膻，再加入雞蛋液攪拌，擱置去味；然后將雞蛋與面粉拌勻，攤成雞蛋餅，將牛肉餡夾在兩張蛋餅中間，用刀將雞蛋餅對(duì)半切開(kāi)，放入油中炸至金黃出鍋，切成四四方方的小塊；最后起鍋燒油，放入姜蒜等爆香，放入青椒、紅椒、木耳，加鹽醋等調(diào)味，加入湯汁，再將炸至酥脆的夾板肉放入鍋中快速翻炒，快速吸收了酸辣的湯汁后裝盤(pán)即可。細(xì)嫩有嚼頭的牦牛肉外面裹著一層焦黃酥脆的蛋皮外衣，每一塊都吸滿(mǎn)了濃稠酸辣的湯汁，散發(fā)出誘人的香氣。
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熬飯
熬飯，青海習(xí)俗菜肴。指帶肉湯的燴菜。主料為羊肉湯和白蘿卜片。
在煮過(guò)肉中的湯中(羊肉湯最好)，放入煮熟的白蘿卜片、粉條、熟洋芋塊、小塊羊肉、豬肉、炸熟的肉丸子等，加鹽、花椒粉、姜粉、五香粉等調(diào)料，燒沸即可食用。漢族一般在中秋節(jié)、除夕作為晚飯。西寧漢族辦喪事招待吊唁客時(shí)的"湯米三碗"其中一碗便是熬飯。