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貴州牛肉粉的做法和配方視頻

主料：羊肉+羊骨燉湯2斤、米粉半斤。輔料：油辣椒適量、大蒜適量、香菜適量、貴州酸菜、醬油、醋、鹽、花椒、羊油適量。食譜做法

1、羊肉+羊骨水焯過之后，燉一大鍋湯。

2、紅油辣椒提前做好(菜油燒熱澆到辣椒面上，不需要其他任何調(diào)料)，這辣椒十分關(guān)鍵，如果不會制，那么用老干媽雞辣椒也可以了。

3、羊肥肉煉出羊肉，這個(gè)一定要有，有沒有這個(gè)羊油，直接決定了羊肉粉的成敗。

4、米粉泡好，坐一鍋水燙好，加入羊湯，切片羊肉，一小勺羊油，一小勺辣椒油，香菜，然后根據(jù)個(gè)人口味調(diào)入醬油、醋、鹽、花椒即可。小貼士不喜歡羊肉膻味的可以加些草果、八角、桂皮等。

貴州牛肉粉的做法視頻竅門

用料：米粉兩人份 1碗，辣椒（青紅都有最好） 5個(gè)，大蒜子 3～5瓣，紅辣醬（自家磨的） 2～4勺，鹽適量。

做法：

1.備料。辣椒切碎，手邊沒有紅辣椒，所以全用的青辣椒。米粉備好。大蒜子切末。

2.調(diào)糊。將所有東西（米粉、辣椒碎、蒜末、紅辣醬、鹽）倒入盆中，加溫水調(diào)成糊狀，不要太稠，也別太稀，程度大概和我視頻中一樣就行。如果怕不夠黏，可以加一兩勺面粉或者一個(gè)雞蛋清，我沒有加。

3.菜籽油倒入平底鍋中，油熱了倒入米粉糊，攤平，大概一厘米厚。如果鍋夠大，可以一次全部倒完；鍋不夠大的，可以分兩次。小火，避免糊掉。等凝固后翻面，一樣煎好。熟了就可以出鍋啦，香噴噴。

貴州牛肉粉熬湯配料

1、材料準(zhǔn)備：牛肉末200克，泡山椒50-70克，老姜1個(gè)，花椒20-40粒，小米辣3個(gè)，小芹菜200g，小香蔥3根，冰糖2粒，老抽1勺。

2、適量干米粉，倒入鮮開水浸泡20分鐘。

3、20分鐘后倒出熱水，并用冷水淘洗，最后換成冷清水浸泡。

4、芹菜莖、泡山椒、小米辣、姜、切碎備用。芹菜葉、小蔥，切斷備用。

5、熱鍋冷油，7層熱，放入牛肉末翻炒變色。放入姜末和花椒，炒出香味。放入冰糖，翻炒。

6、放入1勺老抽，翻炒。

7、放入小米辣和泡山椒，炒出香味。

8、放入芹菜，繼續(xù)翻炒1分鐘，起鍋。

9、燒一鍋開水煮粉。

10、用小砂鍋裝起來特別有食欲。

11、拌勻開吃。

黔西牛肉粉做法大全

畢節(jié)羊肉粉好吃的是那個(gè)創(chuàng)美超市對面這里的劉氏的那個(gè)羊肉粉，他家用山羊肉，不像其他的羊肉粉餐館用綿羊肉，老板手藝不錯(cuò)，把那個(gè)羊肉疝氣整來一點(diǎn)都沒有，清湯羊肉粉有特別的味道，加辣椒又是另外一種味道，反正他家羊肉粉吃了會讓你餓了想吃東西的時(shí)候就會想到他家羊肉粉。

貴州牛肉粉怎么做

花溪是貴陽的一個(gè)地名，當(dāng)?shù)厝讼矚g食辣椒，更喜歡食這個(gè)花溪牛肉粉。

這粉，其實(shí)就是加了牛肉的粉，只是煮時(shí)有講究：將牛肉洗凈切成大塊入鍋煮至半生撈起，用凈鍋加水、糖色、香料燒開放入一半牛肉煮至熟透，撈出、切成5厘米長、3厘米寬的薄片；另一半牛肉切成見方小丁用小火燉，泡的酸蓮白切成長塊狀，芫荽切成節(jié)待用；米粉放入開水鍋中燙透，撈入面碗內(nèi)，再將切好的牛肉片和燉熟的牛肉丁、酸蓮花白、蕪荽放于粉上，舀入原汁湯、混合油、味精、花椒粉、胡椒即可。

原料及調(diào)料新鮮黃牛肉1000克，米粉按人配需要量、泡酸蓮白、酸菜（用青菜或白菜制成）、牛油、蔥、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、回香、桂皮、鹽、干辣椒、蕪荽、味精等適量。

貴陽牛肉粉做法和配方

花溪牛肉粉配方做法的做法步驟

步驟 1

將貴州的牛肉洗凈切成大塊入鍋煮至半生撈起，用凈鍋加水、糖色、香料燒開放入一半牛肉煮至熟透，撈出、切成5厘米長、3厘米寬的薄片；另一半牛肉切成見方小丁用小火燉，泡的酸蓮白切成長塊狀，芫荽切成節(jié)待用；米粉放入開水鍋中燙透，撈入面碗內(nèi)，再將切好的牛肉片和燉熟的牛肉丁、酸蓮白、蕪荽放于粉上，舀入原汁湯、混合油、味精、花椒粉、煳辣椒、酸蘿卜、胡椒即成色、香、味具全的一道地道貴州美食，花溪是貴陽的一個(gè)地名哦。米粉，用清水漂過；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸蓮白，食用時(shí)從泡菜壇里撈出切成小片用小碟裝好當(dāng)做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米長段；蕪荽節(jié)成8毫米左右的段

步驟 2

米粉（一般一碗牛肉粉約150克-200克）放入開水鍋中燙透，撈入湯碗里，在米粉上鋪上牛肉片（25克），蓋上燉熟的牛肉?。?5克）或牛筋丁，放上適量的酸菜，加上少許牛油，最后澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節(jié)即可

步驟 3

牛肉片要切得薄，米粉必須要燙透心，為保證湯清，最好不要加醬油和油辣椒，糊辣椒面按各人的口味放，原湯要加上適量的鹽，味不夠根據(jù)口味再加。貴州牛肉粉和一般的牛肉粉做法沒什么不同(無非是煮粉、放牛肉、加源須酸菜等、再加配料)，主要是配料和原材料的統(tǒng)一管理，所以味道好些，最重要的是花溪牛肉粉做的早,所以吃的人比較多成了貴州小吃的一絕。

貴州牛肉米粉的做法視頻

姜 5個(gè)大蔥 2根干辣椒段 2大把辣椒面 5大把左香葉 2大把片白豆蔻 1大把香葉 1大把片山奈 1大把八角 2大把桂皮（掰碎 3大根丁香一撮小茴香 1大把砂仁（香料） 1大把草果 10個(gè)花椒面 1大把花椒粒 1把菜籽油油 8斤

米粉紅湯底料的做法步驟

步驟 1

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油里加入半根大蔥段，3個(gè)生姜，熬成水樣，(視頻是還沒熬好的！)

步驟 2

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放入紅油郫縣豆瓣醬2大桶

步驟 3

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翻1分鐘左右，再放入弄碎的香料。一直不停炒，大概40分鐘左右，火別太大了，容易糊鍋(千萬不能粘鍋了)

步驟 4

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炒到辣椒皮膚發(fā)黃，倒入簍篩中，把紅油和香料分開。

步驟 5

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紅油放涼，裝入無水無油干凈的容器里，保存。

步驟 6

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取一個(gè)干凈的鍋倒入菜子油，放半根大蔥，2個(gè)生姜，油熬好了，關(guān)火，放入辣椒段，辣椒面，花椒面，花椒粒！備用

步驟 7

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舀5勺剛炸好的豆瓣醬和香料！加入清水開火熬，再加入炸好的辣椒油！一直熬！

步驟 8

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熬到辣椒粒都發(fā)漲，落到鍋底下去了，就取一個(gè)細(xì)篩，將紅油瀝到一個(gè)干凈的盆里！

步驟 9

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把盆里瀝出的紅油放入鍋里熬，熬到?jīng)]有水聲，米粉紅油就做好了！剩下鍋里的湯可以拿來煮麻辣燙，或者火鍋之類的

步驟 10

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牛肉，切粒，水煮放點(diǎn)大蔥，姜，花椒粒，去血沫，瀝出來

步驟 11

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鍋中放入老油，下牛肉粒炒至牛肉干了，在鏟子上沙沙響就行

貴州紅燒牛肉粉的做法與配方

羅記腸旺面

他家是經(jīng)典老店了，湯汁清爽鮮美，辣油紅亮而香辣，脆哨和腸子也很好吃，經(jīng)常有人開車專門來吃，生意一直很好。

地址：蔡家街2-6號

六廣門毛阿姨糯米飯

毛阿姨和老伴每天雷打不動地清晨6點(diǎn)半準(zhǔn)時(shí)擺攤,到8點(diǎn)50左右收攤。她家生意非常好，到了7點(diǎn)半以后，最少都有20多個(gè)顧客在排隊(duì)，還不僅僅是這樣，因?yàn)樵S多顧客都要購買5坨，那可能就相當(dāng)于七八十甚至上百人排隊(duì)。

他們家糯米用的是東北米，加豬油和醬油制成。簡簡單單的佐料卻能做出這么贊的味道，也難怪生意好到有人開著蘭博基尼來吃糯米飯了。每天買糯米飯都要排隊(duì)，但是我心無悔??！

地址：云巖區(qū)六廣門利美康醫(yī)院側(cè)門的對面

安云路董記牛肉粉

安云董記紅燒牛肉粉是一家老店，從1974 年開業(yè)至今，已有近四十年的歷史。

他家牛肉粉湯底醇厚，香濃，牛肉的鮮味不是浮于粉的表面，不管是細(xì)粉還是酸粉，入口感覺就像是和牛肉一起燉煮過一樣，牛肉香完全滲透至粉里。他家牛肉粉的“精髓”是蒜香味的辣椒，就是這個(gè)自制的辣椒成就了他家的標(biāo)志性味道。

地址：安云路（北京路派出所對面）

田福記鴨塊面

他家開店已經(jīng)有30年了,除了春節(jié)，從不打烊，仔細(xì)算算，他家算是貴陽市生命力最頑強(qiáng)的一家“夜店”了。他家鴨塊色澤油亮，肉質(zhì)緊湊，陣陣香辣味道很好。

地址：文昌南路64號（萬東橋下）

正新街包餅油條

包餅油條也是貴陽早餐的一大特色。

她家現(xiàn)炸的油條非常酥軟，醬和辣椒都是老板娘秘制的，辣椒里還加有葵花籽，又辣又香，加上一把脆哨、折耳根和香蔥，真的是非常美味。