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烤牛肉怎么切法橫切還是豎切

用料：牛肉1斤、中等大小甜梨1個(gè)、洋蔥1個(gè)、香菇8朵、生菜1棵

步驟：

1.【第一步：準(zhǔn)備腌制牛肉的醬汁】把甜梨去皮切塊，蔥、姜、蒜也切小段，放入食物處理機(jī)；洋蔥切絲后，把一半洋蔥放入食物處理機(jī)，和前面幾種食材攪打成泥漿狀；另一半洋蔥可以留在炒肉時(shí)放入鍋里；添加醬油料酒香油胡椒粉辣椒粉芝麻等各種調(diào)料。

2.【第二步：腌制牛肉】將牛肉切成2-3厘米寬的薄片；把牛肉放入腌料中，蓋上保鮮膜，放入冰箱，腌制半小時(shí)-24小時(shí)都可以，時(shí)間越長(zhǎng)越入味！

3.【第三步：烹制烤肉】中高火，放入一湯匙油，待鍋七八成熱時(shí)，放入牛肉，煎至一面變色，翻面，同時(shí)放入香菇和洋蔥；待牛肉兩面都變色，就關(guān)火；

烤牛肉怎么切法橫切還是豎切好

先把牛肉改刀后，喂完調(diào)料用鐵釬子串好，擺入烤爐內(nèi)定時(shí)翻動(dòng)即可。

燉牛肉怎么切法橫切還是豎切

“橫切”和“豎切”，其實(shí)這個(gè)是相對(duì)肉的紋理來(lái)說(shuō)的，你仔細(xì)看就會(huì)發(fā)現(xiàn)每種肉其實(shí)都有紋路的。牛羊基本上都是瘦肉，是沒(méi)多少肥肉的。其意思是說(shuō)在切牛羊肉的時(shí)候，就要逆著肉的紋理來(lái)切。一般的做法是刀和肉的紋理呈是垂直的。這樣切出來(lái)的牛羊肉片的紋路就是“井”字狀的，喜歡去吃火鍋的應(yīng)該發(fā)現(xiàn)了，火鍋店的肥牛片的紋理都是“井”字狀的，如果是順著牛羊肉的紋理來(lái)切的話，那樣煮出來(lái)的肉就不容易咬動(dòng)。

而“豎切豬”指的是在切豬肉的時(shí)候，刀要順著肉的紋理來(lái)切，這樣切出來(lái)的豬肉片的紋路則普遍是呈“川”字狀。如果不這樣切的話，那炒出來(lái)的肉會(huì)散碎掉！比如你本來(lái)是炒辣椒炒肉片的，可是因?yàn)槿獾那蟹ú划?dāng)，那炒熟了以后就很有可能是一碗辣椒炒肉沫了，這樣會(huì)影響菜品的。

烤牛肉橫切還是順切

1，怎么烤牛肉片才嫩，其實(shí)烤牛肉用的牛肉，一般選擇牛的上腦，肋條，里脊等部位都可以，肉質(zhì)嫩，口感好。

2、把牛肉切成薄厚均勻些的片。牛肉吃著嫩不嫩，切牛肉也很講究，牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較密實(shí)，所以要橫切，將長(zhǎng)纖維切斷，不要順著纖維組織切，這樣牛肉嚼不爛。首先要找到牛肉的紋理，然后刀垂直于肉的紋理切下去，就是頂?shù)肚校瑱M著牛肉的紋路切。

3、把洋蔥切成絲。

4、把切好的牛肉片放到盆內(nèi)，加入洋蔥絲，韓式辣醬2湯匙、姜粉1茶匙、黑胡椒粉1茶匙、孜然粉2茶匙、白糖半湯匙、蠔油1湯匙、十三香1茶匙、料酒1湯匙、紅燒醬油半湯匙。

5、帶上一次性手套，用手把牛肉和調(diào)料抓勻，牛肉變得有黏性，調(diào)料充分融合在牛肉上，淋入色拉油，抓勻，鎖住牛肉的水分。蓋上保鮮膜，腌制半小時(shí)—1小時(shí)。

6、到時(shí)間后，把牛肉和洋蔥一起放入烤鍋內(nèi)，攤開(kāi)就可以烤制牛肉了。

7、牛肉變色就可以吃了，牛肉烤制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，失去了水分，吃著口感柴，吃著不嫩，還嚼不爛。

切牛肉要橫切還是豎切

所謂是：

橫切牛肉豎切雞肉斜切豬肉

切牛肉還真的需要一點(diǎn)兒技巧，和豬肉不一樣的。因?yàn)?，相?duì)于其它肉類(lèi)來(lái)講，牛肉質(zhì)老（也就是纖維組織），筋多（也就是結(jié)締組織多）。必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切（又稱(chēng)為頂?shù)肚校拍馨呀钋袛?，以便于烹制適口菜肴。如果順著紋路切，筋腱會(huì)保留下來(lái)，燒熟后肉質(zhì)柴艮，咀嚼不爛。另外，烹調(diào)方面有句行話，叫：橫切牛羊豎切豬。即：豬肉順著肉絲切，牛羊肉橫著切（也就是頂?shù)肚校?因?yàn)榕Ｑ蛉獾睦w維粗，順著切，不好嚼；豬肉纖維細(xì)，如果橫著切，炒完菜您再一瞧，滑溜肉片變炒肉末了.

烤牛肉是順著切還是橫著切

烤牛肉的腌制方法如下：

1、選擇牛肉比較嫩的部位，比如牛里脊肉、梅花肉部位，都是比較嫩的。2、俗話說(shuō)，橫切牛羊，豎切豬”牛肉要順紋切條，橫紋切片；切牛肉的時(shí)候，先找到牛肉的紋理，下刀的時(shí)候，要垂直于紋理下刀，將長(zhǎng)纖維切斷，這樣不用擔(dān)心肉嚼不爛，還更容易進(jìn)味。

3、用刀背先給切好的牛肉片砸一遍，橫著豎著都砸一砸，再用刀鋒給它剁一剁，注意不要剁到底，只在表面剁一剁，這樣處理的牛肉更好嚼。將砸好的牛肉切成短細(xì)條。4、把牛肉放入盤(pán)中，加一點(diǎn)雞蛋的蛋白，2勺生抽，半勺老抽，1勺蠔油，2勺辣椒油，2勺辣椒面，半勺花椒油，少量的白糖、雞汁、鹽、白胡椒碎和料酒，抓勻。再往調(diào)好味的牛肉中，加入一小勺的淀粉，給它抓勻，腌制15分鐘。

5、把腌制好的牛肉用竹簽串起來(lái)，裹上一層錫箔紙，像擰糖果一樣，一正一反方向給它擰緊了。

熟牛肉怎么切法橫切還是豎切

1、買(mǎi)回來(lái)的新鮮牛肉，先放在冰箱里冷凍半個(gè)小時(shí)，這樣切的時(shí)候比較方便，牛肉切成薄一點(diǎn)的片，香菜洗凈切成段，小米椒和線椒切圈，大蒜切末備用。

小貼士：橫切牛肉豎切豬，牛肉的纖維組織較粗，在切的時(shí)候要橫著纖維的紋路切，否則燒熟后的牛肉就會(huì)塞牙、肉質(zhì)柴還嚼不爛。

2、腌牛肉，碗中加入切好的牛肉，1勺料酒去腥，2勺生抽、半勺白糖提鮮，半勺老抽上色，少許鹽調(diào)味，抓拌均勻后加入1勺淀粉，再次揉抓1分鐘，最后封油腌制15分鐘。

3、煮牛肉，很多人到這一步總是將牛肉煮“老”了，牛肉片不要冷水下鍋，也不要開(kāi)水下鍋，待鍋里的水開(kāi)始冒小泡泡時(shí)（水未開(kāi)時(shí)），放入牛肉片，待水開(kāi)后撈出即可。

小貼士：煮牛肉時(shí)間要控制好，牛肉易熟，冷水下鍋后煮至沸騰牛肉就煮“老”了，而開(kāi)水下鍋，牛肉表面的肌肉纖維受熱后會(huì)劇烈收縮，牛肉就會(huì)失水而變得干澀，因此最好待水冒泡快沸騰時(shí)，放入牛肉為佳。

4、煮好的牛肉片中加入蒜末，辣椒粉、白芝麻，熱油澆香后用筷子攪拌均勻。

5、調(diào)味，牛肉中加入1勺生抽，1勺蠔油，1小勺香醋，1勺白糖，小米椒，線椒和香菜，攪拌均勻即可，一盤(pán)解饞又爽口的香菜拌牛肉就做好了。

牛肉怎么切法橫切還是豎切圖解

牛肉切片時(shí)，需橫著紋理切，切絲時(shí)需豎著紋理切。理由如下：

1、牛肉切片橫切更嫩。因?yàn)榕Ｈ獗旧砣赓|(zhì)比較緊實(shí)，肉纖維比較粗，如果切片是順著切，牛肉的纖維不會(huì)被切斷，在炒制時(shí)會(huì)因?yàn)橛鰺岣子诳s緊，導(dǎo)致口感緊實(shí)發(fā)老，吃著嚼渣，而橫著紋理切可以直接切斷牛肉的纖維，牛肉炒制時(shí)不易縮緊，肉質(zhì)可以更軟嫩可口；

2、牛肉切絲順切不斷裂。雖然牛肉肉質(zhì)比較緊實(shí)，但牛肉切絲后肉質(zhì)是比較細(xì)的，如果此時(shí)也橫著切牛肉，由于牛肉纖維會(huì)被同樣切斷，那么牛肉絲就失去了纖維的拉力，肉絲反而容易斷開(kāi)，導(dǎo)致炒成碎末，因此牛肉切絲應(yīng)該順著切，避免斷裂。