如何分辨假牛肉和真牛肉
如何辨別牛肉真假呢?
1.看顏色、肌理
新鮮牛肉的色彩對比深，應(yīng)該全體呈深紅色(如果過度紅的話，很可能是添加了亞硝酸鹽)。而假牛肉的色彩較淺，即使是經(jīng)過特別手法加工上色的也不會(huì)像真牛肉相同。
2.聞味道
新鮮牛肉的氣味是正常的肉味，沒有刺鼻的氣味。假牛肉聞起來會(huì)感覺味道怪怪的，不新鮮的肉會(huì)有腐臭味。另外家居醫(yī)生提醒大家牛肉有膻味，雖不像羊肉那么濃，可是細(xì)心聞?dòng)幸环N微微的膻味。而別的肉類則不會(huì)有膻味，像豬肉的話應(yīng)該只要肉的腥味，而沒有膻味。
3.摸質(zhì)感
沒打過水的牛肉摸起來應(yīng)該是粘一點(diǎn)的，肉質(zhì)對比實(shí)。由于牛肉的纖維要比豬肉粗，所以摸上去應(yīng)該是對比緊實(shí)的，并且從牛肉斷面上能夠看到小塊的纖維紋理。假如是上色牛肉，摸完手上還會(huì)有牛肉掉下來的色彩。
怎樣區(qū)分假牛肉
熟牛肉分辨真假有五個(gè)方法：
①牛肉的纖維比較粗，生牛肉上的橫紋非常的明顯，做成熟牛肉的時(shí)候牛肉上邊的橫紋也是非常的明顯。這個(gè)最明顯的是牛肉干，牛肉干最明顯的愛特征就是纖維比較粗，都是撕下來一條一條吃的
②假的熟牛肉表面非常平滑，沒有紋路。
③熟牛肉的顏色非常深是深紅色的。
④假的熟牛肉的顏色為粉紅色，和真牛肉的顏色區(qū)別非常大。細(xì)心觀察大家就會(huì)發(fā)現(xiàn)哦。
⑤垛子肉是把牛肉煮爛后堆成一堆，壓成塊。不法商家在垛子肉的下方摻假放些其他肉質(zhì)然后上邊放上真牛肉壓出來。一般買家會(huì)觀察上邊的肉質(zhì)沒有問題忽略了垛子肉下邊部位的肉質(zhì)。不法商家會(huì)提前把下邊不好的肉質(zhì)切成片堆起來，然后上邊覆蓋上好牛肉，在購買的時(shí)候利用自己的火眼金晶注意識(shí)別。
怎么辨別假牛肉真牛肉
一群笨蛋！這是什么答案！都是生牛肉的辨別方法。假牛肉一般都用馬肉！別的區(qū)別太大不好作假。但是馬肉肌肉纖維比較松散，一看就看出來了，再有馬肉腥味大，無論怎么加工就醬肉來說，你是去除不干凈的，所以“聞氣味”也能辨別出來。 好的醬牛肉肌肉纖維結(jié)構(gòu)緊湊橫切面有光澤，結(jié)締組織和筋腱應(yīng)該是透明的無色的。外面的顏色因?yàn)獒u湯的顏色深淺不一而各不相同，但是里面的顏色都是一樣的片暗紅色并且均勻，馬肉偏深紅而且無光澤。牛肉有特有的肉香味淡淡的有一點(diǎn)膻味。而別的肉做的應(yīng)該用香料彌補(bǔ)，味道不自然，牛肉特有的香味用什么香料香精都做不出來了，做了十幾年的廚師，這點(diǎn)我可以給你保證！
真假牛肉怎么區(qū)分
1、用眼看、觀察和辨別：真牛肉的紋理較為細(xì)膩，且肉質(zhì)更有光澤，表面呈紅色，顏色均勻，牛肉的纖維與纖維間呈乳白色。
2、 用鼻聞，識(shí)別氣味：用鼻子去聞，看它是否有特殊的氣味，真牛肉應(yīng)該是正常的肉香味，無異味或者濃香、刺鼻的氣味。
3、用手摸、按：用手摸牛肉的彈性和手感。真牛肉在被按壓下去后，恢復(fù)彈性較好，不易下塌或者凹陷。肉質(zhì)摸起來也比較滑嫩。
4、用嘴嘗：很多時(shí)候，我們也不能100％的確定牛肉的真假，那么，我們可以選擇嘗一嘗的方式。真牛肉和假牛肉在口感上是相差很多的，真牛肉在煮熟之后應(yīng)該是一片一片的，而且看著薄厚較為均勻，肉理之間沒有“斷開”的現(xiàn)象，且顏色較為均勻，吃起來口感也更為細(xì)膩有嚼勁。
如何分辨假牛肉和真牛肉的區(qū)別
1、真牛肉的肌理比較細(xì)膩，顏色呈現(xiàn)出均勻的紅色，肉質(zhì)有光澤，且肌肉的纖維與纖維間為乳白色。假牛肉的紋理粗，肉色也不均勻，肌肉纖維黯然無光?！ ?/p>
2、新鮮牛肉的氣味是正常的肉味，沒有刺鼻的氣味。假牛肉聞起來會(huì)感覺味道怪怪的，不新鮮的肉會(huì)有腐臭味?！ ?/p>
3、真牛肉按壓下去后，彈性好，可以回復(fù)初時(shí)模樣。肉質(zhì)摸起來也比較滑嫩。半干的牛肉摸著也不粘手，手感較好。假牛肉切著彈性差，容易散。
怎樣分辨假牛肉
辨別假牛肉的方法：
1、顏色。真牛肉顏色呈深紅色。牛肉的脂肪呈團(tuán)裝。而假牛肉顏色較淺。
2、味道。真牛肉仔細(xì)聞?dòng)幸环N微微的擅味。而假牛肉的話應(yīng)該只有肉的腥味，而沒有擅味。
3、觸摸。用手摸真牛肉時(shí)，會(huì)感覺肉質(zhì)緊實(shí)有質(zhì)感的。如果是假牛肉，摸完手上還會(huì)有牛肉掉下來的顏色。
4、煮透。真牛肉煮熟后顏色深，肉質(zhì)勁道。假牛肉煮出來的牛肉顏色發(fā)白，纖維不粗，肉質(zhì)軟，嚼起來易爛。
如何分辨假牛肉和真牛肉圖片
1、看牛肉的顏色。新鮮牛肉的顏色比較深，應(yīng)該整體呈深紅色。而假牛肉的顏色較淺。
2、聞牛肉的味道。牛肉有膻味，雖不像羊肉那么濃，但是仔細(xì)聞?dòng)幸环N微微的膻味。而其他肉類則不會(huì)有膻味，像豬肉的話應(yīng)該只有肉的腥味，而沒有膻味。
3、摸牛肉的質(zhì)感。沒打過水的牛肉摸起來應(yīng)該是粘一點(diǎn)的，肉質(zhì)比較實(shí)。因?yàn)榕Ｈ獾睦w維要比豬肉粗，所以摸上去應(yīng)該是比較緊實(shí)的。
4、嘗牛肉的口感。如果你已經(jīng)把牛肉買回家了，那么就把牛肉煮一下吧。牛肉的口感通常比較粗糙，你會(huì)感覺嚼起來不易爛。假牛肉則煮出來發(fā)白，肉質(zhì)軟嚼起來易爛。
5、選擇正規(guī)牌子的牛肉制品。就盡量選擇在大型商場超市買質(zhì)量信得過的品牌。像那種包裝粗劣，生產(chǎn)日期不詳，產(chǎn)地不詳?shù)呐Ｈ庵破愤€是不買為妙。
怎么分辨真牛肉和假牛肉呢
鑒別真假牛肉的小竅門
1、用眼看、觀察和辨別：真牛肉的紋理較為細(xì)膩，且肉質(zhì)更有光澤，表面呈紅色，顏色均勻，牛肉的纖維與纖維間呈乳白色。
2、 用鼻聞，識(shí)別氣味：用鼻子去聞，看它是否有特殊的氣味，真牛肉應(yīng)該是正常的肉香味，無異味或者濃香、刺鼻的氣味。
3、用手摸、按：用手摸牛肉的彈性和手感。真牛肉在被按壓下去后，恢復(fù)彈性較好，不易下塌或者凹陷。肉質(zhì)摸起來也比較滑嫩。
4、用嘴嘗：很多時(shí)候，我們也不能100％的確定牛肉的真假，那么，我們可以選擇嘗一嘗的方式。真牛肉和假牛肉在口感上是相差很多的，真牛肉在煮熟之后應(yīng)該是一片一片的，而且看著薄厚較為均勻，肉理之間沒有“斷開”的現(xiàn)象，且顏色較為均勻，吃起來口感也更為細(xì)膩有嚼勁。
擴(kuò)展資料
鑒別真假牛肉干：業(yè)內(nèi)人士指出，對于市場上銷售的豬肉和牛肉，消費(fèi)者可從色澤、氣味、黏度、彈性等多個(gè)方面進(jìn)行初步鑒別。
1、顏色：牛肉脂肪呈白色或乳黃色，比豬肉的脂肪明顯要少。
2、味道：真牛肉有淡淡的牛肉特有的膻味，濃濃的肉香，否則可能是豬肉或者其他的肉類加工制作的。
3、質(zhì)感：牛肉的纖維長度較長，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)粗并緊湊;而豬肉的纖維長度較短，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)細(xì)并松散。
4、口感：食用牛肉時(shí)感到肉老，食用豬肉時(shí)感到肉嫩。
