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誰有“香辣魚”的詳細(xì)菜譜呀?

2022年11月22日 01:29:5810

香辣魚是以川椒、泡椒、泡姜等為主料烹制的特色川菜。多年來深受廣大消費(fèi)者的喜愛,它具有咸鮮醇香,魚肉細(xì)嫩,低辣微麻適中醇和、色澤紅亮之特點(diǎn),令人食欲倍增,是居家宴請(qǐng),饋贈(zèng)親友之佳品。

由此發(fā)展衍生的典型香辣系列火鍋有香辣魚、香辣蟹、香辣蝦等,成為川渝特色魚類火鍋大系,在全國發(fā)展了眾多的特色餐飲店。制作用料:“香辣魚調(diào)料”1袋350g、鮮魚(草魚或鰱魚,單條重1.25kg以上)1000g、色拉油500g、老姜20g、二金條紅椒段20g、花椒粒10g、蒜瓣50g、大蔥節(jié)100g、料酒20g、蔥花10g、香菜10g、干豆粉20g、鹽5g。

制作方法:⑴、將魚刨鱗、去鰓、剖殺去內(nèi)臟、洗凈、頭劈開。將魚分切成兩片,再將魚肉改切成九分寬魚塊(可由開業(yè)指導(dǎo)傳授切法)。

⑵、干豆粉用水調(diào)成水豆粉。

⑶、將魚放入大盆中,用“香辣魚調(diào)料”50g、花椒粒5g、鹽、料酒、豆粉拌勻碼味備用。上桌時(shí)將香菜點(diǎn)綴在魚盤面上(如圖)。

⑷、鐵鍋內(nèi)倒入500g色拉油,開火燒至六成熱(100℃左右),下辣椒段、姜片、蒜瓣、花椒炒變色時(shí),下剩余“香辣魚調(diào)料”入鍋微炒,再加入水約1.5~2kg,先開大火燒沸,放入大蔥節(jié)后上桌。

⑸.將碼味備用的魚塊用不銹鋼盤盛上端上桌,當(dāng)客人面下魚入鍋,魚塊、魚頭燒開后約3分鐘,即可食用。

油碟配制:可直接用公司的芝麻醬或香辣醬作調(diào)味油碟,也可自制調(diào)味料(另見《特色菜品制作》相關(guān)文章)舀鍋中的油混合作調(diào)味油碟。

特別提示:食魚時(shí)應(yīng)開小火或?qū)⒒鹫{(diào)小至微開即可,避免大火將魚煮爛。食魚后還可點(diǎn)些葷素菜品燙食??筛鶕?jù)個(gè)人愛好添加辣味或麻味

我要一份“香辣排骨”的食譜、(做法詳細(xì)點(diǎn)) 謝謝。

香辣排骨的做法(香辣小排)


食材:



原味排骨適量



老干媽油辣椒1大勺



油潑辣子1小勺



海天黃豆醬1小勺



蒜泥1小勺



姜末1小勺



冰糖2粒



生抽1小勺



做法:



1.超過放入1大勺油,燒至5成熟的時(shí)候放入酸姜末,炒香,然后翻入排骨與油潑辣子與老干媽油辣椒,生抽翻炒均勻后加入500ML的水。




水要沒過排骨為宜



2.大火燒開后加入冰糖,豆瓣醬轉(zhuǎn)中火待湯汁濃郁時(shí),大火收汁,撒上蔥絲即可。




香辣干鍋排骨的做法


香辣干鍋排骨的做法(干鍋排骨)



材料:排骨、火腿腸、青椒、土豆、萵筍、洋蔥、藕、黃瓜和芹菜
做法:



1、排骨飛水,配菜們洗凈切好準(zhǔn)備著
2、輪流下一次油鍋炸一遍(萵筍、黃瓜、芹菜除外)


3、鍋里還剩著油,如果嫌多可以盛一點(diǎn)起來
4、油鍋里放花椒、辣椒、蒜、姜、香葉(這一個(gè)可?。ǔ鱿阄?
5、然后放三勺川式豆瓣醬和四分之一袋火鍋底料,翻炒一會(huì)兒(這時(shí)候就開始很香了~)
6、依次放入排骨,接著是炸過的配菜和萵筍,炒啊炒,要炒得很均勻
7、并且放適量的生抽和鹽調(diào)味(最好嘗著來,因?yàn)獒u料什么的都有咸味)


8、放一小碗水(高湯)進(jìn)去,蓋上鍋蓋煮幾分鐘(隨時(shí)注意別糊啦,因?yàn)樗苌伲?
9、估計(jì)水份干得差不多了就開蓋,把準(zhǔn)備好的黃瓜條和芹菜放下去,繼續(xù)翻炒兩分鐘就OK了~




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