川味爆炒牛肉絲的做法大全圖片
牛肉泡凈血水，順紋切成絲，再用清水洗一下。
2.加入料酒、鹽、淀粉、胡椒粉，用手抓勻，再加入少許食用油抓勻，腌制20分鐘左右。
3.線椒斜刀切段，蒜切片，姜切絲。
4.鍋內(nèi)倒入食用油燒熱，放入牛肉絲滑炒至變色。
5.加入醬油翻炒幾下，盛出備用。
6.鍋內(nèi)加入少許食用油，放入蒜片和姜絲爆香。
7.放入線椒翻炒幾下，加入少量清水炒出辣味。
8.放入滑炒好的牛肉絲，翻炒幾下。
9.加入水淀粉收汁，撒入蔥花。
川味牛肉絲怎么炒才嫩竅門
用料:牛肉一塊，胡蘿卜一根，蕪湖椒一個(gè)，鹽適量，料酒適量，生抽、老抽、自制辣椒醬、生姜、大蒜各適量。
做法:
1、牛肉一塊。
2、生姜大蒜洗干凈，切好備用。
3、胡蘿卜青椒洗干凈，胡蘿卜去皮，切成絲，青椒切絲。
4、牛肉切絲，把切好的牛肉，用鹽，料酒，生抽，老抽，自制辣椒醬，還加點(diǎn)土豆粉(有生粉的也可以)，一起攪拌均勻。
5、胡蘿卜青椒先下鍋炒一下。
6、炒到七八分熟就起鍋，再加油炒牛肉，等牛肉炒到七八分熟，放入剛剛炒好的胡蘿卜青椒絲，一起炒一會(huì)幾。大火收汁，起鍋裝盤。
川菜爆炒牛肉絲的做法
將剔去骨的新鮮牛肉切成千克左右的大塊，放入鍋中加少許鹽煮至七八成熟，撈出晾涼后切為厚0.2～0.3厘米的大薄片。湯鍋中加適量料酒、醬油、紅糖以及用紗布包好的桂皮、花椒、大小茴香、姜片等調(diào)料，燒沸后放入切好的牛肉片，旺火煮30分鐘，撈出瀝去水分，用電烤箱烘干即可，如煮肉時(shí)味不佳，烘烤時(shí)可撒些五香粉、味精等調(diào)料。
需要準(zhǔn)備的用料如下：
1.純瘦無油牛肉二斤. 2.生抽6大勺(如果沒有生抽，普通醬油需適當(dāng)減少用量). 3.糖4大勺. 4.鹽0.5小勺. 5.辣椒粉1大勺. 6.咖哩粉1.5大勺.
7.姜片少許,八角少許.. 8.葡萄酒3大勺.
tips：當(dāng)然，喜歡不同風(fēng)味的，可以對(duì)調(diào)料做一定調(diào)整，如果喜歡吃咖哩的，可以增加咖哩的用量。另外，也可以舉一反三，不同的漿汁可以做成不同風(fēng)味的牛肉干，比方說下回把菠蘿榨汁，放到調(diào)料中，就可以做出菠蘿味的牛肉干~~DIY的樂趣就在其中：)
牛肉干自制的做法：
先將整塊牛肉放入冷水里煮開,擰成小火,煮至筷子拆入肉中無血即可. 2.涼后順牛肉絲紋路切成薄片.
3.將所有調(diào)料放進(jìn)鍋里煮成漿之后左轉(zhuǎn)成小火,不要熄火. 4.牛肉一片片的放入漿中,粘上漿汁.等牛肉片全部浸入后,用鍋鏟慢慢炒勻,汁收干后熄火.
5.準(zhǔn)備好大烤盤將它們一片片按次序排在大烤盤里. 6.烤箱預(yù)熱至180度，之后放入.一面烤8分鐘.兩面都烤一遍.共16分鐘.
7.趁熱放密封的容器里,冷卻后可以吃了(可以留少許汁水，會(huì)更好吃!)如果沒有烤箱，風(fēng)干當(dāng)然也可以，可能會(huì)是另一種風(fēng)味哦~~~~）
炒牛肉絲川菜
制作原料主要有牛肉、玉蘭片、雞蛋清等，輔料有小蔥、江米酒、 味精、醬油、姜、植物油、鹽、淀粉等，屬于川菜。
做法步驟
1. 將生牛肉按肉紋橫切成4.5 厘米長(zhǎng)絲；2. 用淀粉5 克、蛋清、江米酒6 克將牛肉絲漿好；
3. 蔥、姜、玉蘭筍切成4.5 厘米長(zhǎng)絲；
4. 鍋里倒植物油，燒3 成熱，把漿好的牛肉絲滑散，撈出；
5. 待油溫升七成熱時(shí)，復(fù)下牛肉炸挺，瀝油；
6. 另把植物油入鍋內(nèi)，上旺火，至五成熱，放玉蘭筍絲、姜、蔥絲、醬油，煸炒，倒入鮮湯15毫升、牛肉絲、江米酒，中火燒2 分鐘，加味精，用水淀粉掛芡即成。
川味爆炒牛肉絲的做法大全圖片高清
1、綠豆皮改刀切成絲。
2、胡蘿卜切圓片后用餅干切壓成小花狀。
3、青蒜去蒂洗凈后切成段。
4、牛肉切片加適量老抽、鹽、生粉、水拌勻，腌制5-10分鐘。
5、鍋內(nèi)倒入適量植物油，大火燒至八成熱時(shí)，下入牛肉扒熟。
6、將肉盛起，將扒肉的油倒入炒鍋內(nèi)，大火燒辣后下入胡蘿卜、青蒜爆炒至出香。
7、然后下入豆絲翻炒，加入兩勺鹽、少量水炒勻，然后不停翻炒至豆絲表皮有些許帶焦。
8、最后下入牛肉炒勻，起鍋時(shí)加適量雞精、胡椒粉調(diào)味，炒勻即可出鍋。
川味干煸牛肉絲的做法
用料
鹵牛肉，350克，
香蔥，1根，
香菜，1根，
干辣椒，3克約5-6只，
花椒2克體積比辣椒略少，
蒜1瓣，
姜3片，
辣椒粉2克，
花椒粉2克，
孜然3克，
鹽1克，
糖1克，
味精1克，
步驟 1
鹵牛肉切2mm厚片薄片，再切成絲。
步驟 2
蔥和香菜切3cm長(zhǎng)段蔥最好切斜刀，瀝干水份，備用
步驟 3
干辣椒剪成1cm寬的辣椒段，與花椒放一起備用
步驟 4
將蒜剝皮拍一下拍碎，斜刀切成小塊，姜三片備用。
步驟 5
燒熱鍋，倒入正常炒菜2-3倍的油，開極小火把步驟3的辣椒花椒倒入，辣椒稍有一點(diǎn)變色的時(shí)候，立刻關(guān)火，將辣椒花椒撈出再備用，留底油。
步驟 6
再次開火，中小火，將步驟4的蔥姜下鍋，待蒜微微變金黃下步驟1的牛肉條，翻炒均勻，煸至微微焦黃，
步驟 7
加入辣椒粉、花椒粉、孜然、鹽翻炒均勻。
步驟 8
關(guān)火，迅速加入步驟2的蔥、香菜；加入步驟5的過油辣椒花椒；加入糖、味精、芝麻，用余溫翻炒均勻出鍋即可。
川味炒牛肉絲嫩又好吃
主料：黃牛肉、芹菜
配料：青紅、尖椒、蒜、姜
調(diào)料：生抽、淀粉、小蘇打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油
做法步驟
1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下).牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)順紋切條，橫紋切片，將長(zhǎng)纖維切斷;不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
2、先放生抽與蘇打粉合勻，再放料酒與生粉。
3、如果有時(shí)間，可在拌肉時(shí)加些油，腌1-2小時(shí)，這樣，油將滲入肉中，當(dāng)入油鍋炒時(shí)，肉中的油會(huì)因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了;如果沒有時(shí)間最少需要腌制15分鐘。我腌了2小時(shí)左右。
4、芹菜不易入味，所以事先用鹽腌制，這樣可以減少炒制的時(shí)間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高，所以除了部分老葉，應(yīng)該盡量保留芹菜葉食用。
5、鍋里放食用油.燒到七成熱后放入牛肉。
6、當(dāng)看到牛肉全部變色后立刻鏟起鍋。
7、鍋里留一部分油，炒香配料。
8、放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長(zhǎng)時(shí)間)
9、放入芹菜。
10、中火熱油，下牛肉片(主料)劃散，至變色立即出鍋。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，數(shù)十秒鐘即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油。
川味炒牛肉的做法大全家常
1、準(zhǔn)備好芹菜，蒜苗，海椒等配菜。
2、將牛肉清洗干凈以后加入豆瓣和淀粉。
3、在鍋里面放入少量菜籽油。
4、等待鍋里面的油好了，放入少量花椒。
5、放入準(zhǔn)備好的牛肉。
6、待炒的差不多的時(shí)候放入姜和小海椒。
7、差不多要炒熟的時(shí)候加入芹菜和蒜苗、少量鹽和味精。
8、直到炒熟就可以了。
四川炒牛肉絲的做法
材料：
牛肉250克 紅尖椒2個(gè) 野山椒40顆 姜 蒜 香菜 蠔油 醬油 黃酒 鹽 淀粉 食用油各適量
制作步驟：
1. 香菜適量洗干凈切段備用
2. 紅尖椒洗干凈切段備用
3. 野山椒切段備用
4. 適量的蒜和姜切末備用
5. 牛肉安紋路切片洗干凈
6. 放入碗中放入一半的蒜和姜末、醬油適量、蠔油適量、黃酒適量抓一分鐘左右
7. 在放入淀粉抓一分鐘左右
8. 在淋上一勺的花生油腌制十分鐘左右
9. 鍋中倒入食用油加熱
10. 等油熱七八成的時(shí)候放入牛肉炒至段生關(guān)火撈出
11. 在起鍋燒油，油熱翻入蒜和姜爆香
12. 然后加入紅尖椒和野山椒，再放入一勺野山椒水炒香
13. 隨后倒入牛肉炒制入味
14. 隨后放入適量的鹽、雞粉、香菜翻炒幾下
15. 最后就可以關(guān)火盛出食用啦
川菜正宗干煸牛肉絲做法
一、麻婆豆腐
據(jù)說麻婆豆腐是清朝末期，一位叫做陳麻婆的飯館老板娘制作的，夜晚臨近打烊時(shí)，一伙人想要吃飯，陳麻婆一看后廚已經(jīng)沒什么蔬菜，邊用豆腐加上肉沫，再來些豆豉等配料，做了一道豆腐，沒想到食客吃完之后贊不絕口，后來一傳十，十傳百，便成了一道家喻戶曉的美味下飯菜。
二、毛血旺
毛血旺是一道特色川菜，也是重慶江湖菜的鼻祖之一，食材比較廣泛，比如鱔魚片，毛肚，魷魚，肥腸，午餐肉等?？谖堵槔保槔滨r香，汁濃味足。這也是多數(shù)人是川菜時(shí)，必點(diǎn)的一道下飯菜。
三、水煮肉片
水煮肉片顧名思義就是肉片沒有經(jīng)過油滑，而是水煮，這道菜發(fā)源于自貢，發(fā)揚(yáng)于西南，特點(diǎn)是肉片鮮嫩爽滑，湯紅油亮，麻辣味濃。一盆水煮肉片，絕對(duì)可以吃上3大碗米飯。
四、魚香肉絲
相信很多人小時(shí)候吃魚香肉絲時(shí)，總是好奇，為啥菜里面沒有魚呢？其實(shí)這就像老婆餅里沒有老婆一個(gè)道理，它是以魚香的調(diào)味而定義的。魚香肉絲要好吃，必須要做到咸鮮酸甜兼?zhèn)?，而且蔥蒜味要濃郁。
五、回鍋肉
回鍋肉為什么要叫“回鍋”，其實(shí)所謂回鍋，就是再次烹飪的意思。這道菜在四川地區(qū)，幾乎家家戶戶都會(huì)烹飪，它也一直被認(rèn)為是川菜之首。回鍋肉搭配上青蒜苗，那種滋味確實(shí)過癮，肉片肥而不膩，越吃越香，越吃越解饞。
六、干煸肥腸
要說吃肥腸，不得不服四川人，一根根肥腸在他們手里，能做出各種不同的美味，爆炒、干煸、紅燒，還是鹵水、清湯、焦溜兒...沒有你想不到的。在這些做法中，干煸肥腸可謂是最為下飯，色澤深紅、筋韌辣香，著實(shí)是一道非常誘人的菜肴。
七、燒白
燒白分為甜燒白和咸燒白，其實(shí)和梅菜扣肉差不多，只是一個(gè)是川菜一個(gè)是客家菜，燒白用的是芽菜，口感肥而不膩，入口軟爛。這道菜四川人最喜歡的，也是農(nóng)家筵席“三蒸九扣”中不可缺少的菜。
八、夫妻肺片
20世紀(jì)30年代，成都人郭朝華和妻子一道以制售涼拌肺片為業(yè)，因?yàn)橐耘Ｈ獾倪吔橇蠟橹鳎瑑r(jià)格便宜，味道好，所以頗受歡迎，后來發(fā)現(xiàn)牛肺口感不好便取消了。這道菜主要以牛心、牛舌、牛肚、牛肉等為主，以辣椒油、花椒面等輔料制成紅油澆在上面，色澤美觀，質(zhì)嫩味鮮，麻辣濃香，是下酒必備的美味。
