清湯牛肉面的做法大全家常做法

面粉200克

輔料

牛肉250克 水860克 蔥少許 姜少許 味精5小匙 食鹽5小匙 料酒2大匙 桂皮少許 花椒少許

步驟1

牛肉入沸水鍋焯燙15分鐘，取出，沖凈血污，切厚片

步驟2

裝入碗中，加紹酒、桂皮、花椒及清水700克，上屜蒸2小時

步驟3

見牛肉熟爛，取出，再用干凈紗布將湯過濾備用

步驟4

鋁鍋上火，加入160克清水，燒沸后下入寬條面，煮6分鐘至熟，撈出裝碗，上碼蒸好的牛肉

步驟5

另將青菜焯燙后擺在碗邊；牛肉清湯燒沸，加入精鹽、味精、蔥、姜絲略煮，找好口，澆在碗內

步驟6

和面垃成各種形狀的面條，水煮至熟。配調料、佐料而食

清湯牛肉面咋做

牛肉用涼水浸泡三個小時，泡過后洗凈切成大塊。

準備燉肉料：大蔥兩根、干辣椒10根、八角兩個、茴香一小勺、花椒兩勺、草果1個、草寇1個、肉蔻1個、良姜一小段、生姜三片、鹽四勺、香葉三片。

將生姜片、干辣椒、蔥段、香葉以外的其他調料用調料球裝起（沒有的話用干凈紗布包成一個小球系緊也可以。）

1.將牛肉放入高壓鍋，加半鍋水。

2.放入所有的調料，開大火至燒開。

3.燒開后，用勺子撇去表面的浮沫。

4.高壓鍋加蓋上閥，冒大氣后大火20分鐘。

5.開始和面：取小半勺食用堿，用溫水化開，倒入面粉中。

6.面粉中加入半勺鹽，用筷子攪拌成絮狀，下手揉。

7.揉至表面基本光滑時，在底下撒上一點干面粉，然后用盆子將面團扣起來放20分鐘；之后每隔20分鐘就揉一會，總共揉三次。

8.牛肉燉好后，將肉塊撈出放涼，撇去湯里的所有調料。

9.待牛肉放涼后，切成小塊待用。

10.將白蘿卜去皮，切成小塊倒入牛肉湯中，小火煮10分鐘。

11.將面團搟薄，切成一厘米寬的面條。

12.將一條面放在手掌上，兩手搓動，一段一段的搓，直到整根面條變成圓柱形，直徑為半根筷子那么寬即可。

13.將搓好的面放入盆中，撒上一點干面粉以避免粘連。

14.煮鍋內加開水，加入一勺鹽，然后放入搓好的面條。（大約煮5-7分鐘即熟，期間加幾次涼水煮。）

15.將小蔥和香菜切成末，待用。

16.將煮好的面條盛入碗中，加入滾燙的牛肉湯，放入牛肉丁、香菜末、小蔥末，然后再放上一點辣椒油即可

清湯牛肉面的做法 最正宗的做法竅門

用料:

牛大骨 400g，白蘿卜 200g，水 2000g

生姜 12g，八角 2個，桂皮 2g

香葉 1g，醬牛肉 240g，香菜 60g

鮮面條 適量，鹽 適量，料酒 2勺

油潑辣子 1勺

1、準備好牛大骨沖洗干凈。

2、鍋內放水加入2勺料酒，將牛大骨涼水入鍋，燒開以后煮2分鐘關火，撈出用涼水沖洗一下備用。

3、砂鍋內加入水，放入焯好的牛大骨，加入生姜大料一起燒開，中小火燉兩個小時。

4、白蘿卜洗干凈切成片，焯一下水備用。

5、醬牛肉切成片。

6、香菜洗干凈切碎。

7、牛骨湯燉的剩半個小時的時候加入焯過水的白蘿卜片，放鹽調味，一起燉熟關火。

8、鮮面條煮熟過涼水。

9、放入碗里，擺上切好的醬牛肉和香菜，放上一勺油潑辣子(不吃辣椒可以不放)。

10、澆上濃濃的牛骨湯。

11、一碗香噴噴的牛肉面就做好了。

12.美味又好吃的福建清湯牛肉面做法完成開吃了。

清湯牛肉面的做法大全家常做法竅門

清湯牛肉面的湯是清湯加上一點味精，兩三塊牛肉，再加點香菜，其實就是湯的口感比較清甜，而清湯牛肉面通常都是買15元一碗。

白湯牛肉面:有的面館用豬大骨把湯熬制到濃白色，加上一些香菜，幾片牛肉就制作成白湯牛肉面，而這種面通常都是售賣比較好，湯都是比較有營養(yǎng)。

清湯牛肉湯面的做法

材料：

牛腩1000克。山藥500克。鹽、胡椒碎、香蔥花各適量。

做法和步驟：

第一步，把牛腩切寸塊，涼水浸泡10小時，換水3-5次，泡到肉塊米白，沒有一絲血色為止。早起買回就切了泡上，下午基本泡好。

第二步，山藥去皮切塊泡涼水里。

第三步，涼水放入牛腩，水和牛肉比例2:1。燒開撇去浮沫后轉最小火，敞口不加蓋。

第四步，燉足2個小時，放入山藥和鹽，繼續(xù)10分鐘關火。

第五步，盛入湯盆，撒蔥花和胡椒碎。

三個主要環(huán)節(jié)是：

挑選牛肉。要新鮮健康的牛肉，牛腩部位就行。

浸泡牛肉。必須10小時左右，才能夠充分把牛肉里的血水全部泡出來。

最小火燉2小時，中間不要翻動。燉好的牛肉，看著成塊成型不變，其實已經肉質軟爛，配合著山藥，顏色、味道和口感都是絕配。