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孔府八大名菜?

2023年01月19日 03:52:181

孔府菜的代表名菜是一品豆腐、壽字鴨羹、翡翠蝦環(huán)、紅烤菜、家常菜等。

1、一品豆腐 一品豆腐是一道經(jīng)典的孔府菜。此菜白細(xì)鮮嫩,營(yíng)養(yǎng)豐富而為人所喜食。馮驥才先生曾說過養(yǎng)育龍種,豆腐有功。

2、壽字鴨羹 壽字鴨羹是傳統(tǒng)孔府菜。此菜為“衍圣公”舉行大型祝壽時(shí)必備菜品。 此菜選料講究,用白煮鴨脯肉,配以火腿、口蘑、冬筍,工藝精細(xì),鴨脯肉切成小方丁,用紅色的火腿肉條拼成“壽”字,襯以潔白的雪麗糊,再以孔府特制的高級(jí)湯料“三套湯”調(diào)制。成菜白底紅字,鮮艷奪目,恰似一朵出水芙蓉。

3、翡翠蝦環(huán) 翡翠蝦環(huán),有翠綠的顏色,脆嫩的口感,是一道營(yíng)養(yǎng)豐富的健康菜。

4、紅烤菜 孔府有一種與火不接觸的獨(dú)特自烤菜。如烤花籃鱖魚:把炮制干凈的鱖魚調(diào)味、造型后,網(wǎng)油,再包面餅,把魚包封嚴(yán)密,放在鐵鉤上,下用木炭火兩面烤熟,其鮮味不失,色白而嫩。食者知其味,不知其法,曾是孔府秘不外傳的名菜制法。 烤鴨、烤乳豬,孔府都列為宴席菜,被稱為“紅烤菜”,指烤出的菜紅潤(rùn)光亮。

5、家常菜 孔府的另一類菜肴是“家常菜”,從米粥、煎餅、咸菜、豆腐到豆芽、香椿、雞蛋、茄子,這些來自民間的常食小吃,經(jīng)過孔府廚師的精巧制作,成為孔府的獨(dú)特菜品,其原則是“精菜細(xì)作,細(xì)菜糖炒”。 豆芽菜,將豆芽去芽和根,清油快炒,鮮脆爽口,曾受到乾隆皇帝的贊賞。香椿芽也是山東西部民間春季常用的菜蔬,孔府每年收進(jìn)數(shù)百斤上好的椿芽,供一年食用。 孔府家常菜中,經(jīng)常用土特產(chǎn)品烹制各種菜肴。僅各種“蝦仁”菜,多達(dá)幾十種,如:玉帶蝦仁、雨前蝦仁、翡翠蝦仁、三鮮蝦仁、松子蝦仁、腐乳蝦仁等等。 來源:-孔府菜

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