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誰有一絕的熏醬禽肉類的配方啊

2023年01月23日 15:55:231

熏菜在家很難做也很少有人做,因為會有很大的煙,如果是給家庭的配方,我覺得還是簡單一些而且有特色的做法比較好,我曾經(jīng)做過一次,效果不錯,制作方法簡單,而且味道很獨特,很適合在家里操作。

首先準備材料:

主料:童子雞1500克
輔料:桂皮5克,茴香籽[小茴香籽]5克,沙姜5克,陳皮2克,八角2克,花椒2克
調(diào)料:大蔥30克,姜30克,料酒25克,醬油50克,鹽15克,紅塘40克,香油15克,面巾紙兩張


然后是操作方法:

1.將凈仔雞(凈膛仔雞1只)用清水浸泡20分鐘撈出,將雞爪別入雞腹內(nèi),雞頭別在一側(cè)翅膀下,下入沸水鍋氽燙2分鐘,撈出沖洗干凈。

2.將雞放入凈鍋內(nèi),加入老湯3000克(如果沒有可以熱水代替)、蔥段、姜塊、肉料包(桂皮、小茴香、沙姜各5克,花椒、大料、陳皮各2克)、料酒、精鹽、醬油、白糖20克、熟硝0.5克燒開,改小火煮40分鐘。

3.熟爛后撈出放在熏箅上(可用籠屜代替),如果沒有熏鍋和熏箅,可以直接把籠屜架在炒勺上,然后用兩張面巾紙把紅糖包好(如果不包紙,糖焦糊以后沾在鍋上很難清除),放在鍋底,蓋嚴鍋蓋,上火燒冒煙,轉(zhuǎn)成小火,大概熏至15到20分鐘后上色即可取出,抹上香油即成。

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