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粵菜四大天王?

2023年02月07日 17:13:101


1.廣州文昌雞

以海南島文昌雞為主料,配以火腿 、雞肝、郊菜,經(jīng)煮、蒸、炒而成。此菜造型美觀,芡汁明亮,肉質(zhì)滑嫩,香味甚濃,肥而不膩。三樣配料顏色不同,滋味各異,為廣州八大名雞之一。

2.明爐烤乳豬

烤乳豬早在西周時(shí)代已列為八珍之一《齊民要術(shù)》一書中也記有烤乳豬的制作方法,并說它“色同琥珀,又類真金,入口則消,壯若凌雪,含漿膏潤,特異凡常也”。清康熙時(shí),曾為宮廷名菜,成為“滿漢全席”中的一道主要菜肴。直到民國初期山東還經(jīng)營此菜。后在廣州和上海盛行,成為最著名的廣東名菜。

3.掛爐燒鵝

鵝以中、小個(gè)的清遠(yuǎn)黑棕鵝為優(yōu),去翼、腳、內(nèi)臟的整鵝,吹氣,涂五香料,縫肚,滾水燙皮,過冷水,糖水勻皮,晾風(fēng)而后腌制,最后掛在烤爐里或明火上轉(zhuǎn)動(dòng)烤成,斬件上碟,便可進(jìn)食。燒鵝色澤金紅,味美可口。

4.蜜汁叉燒

“叉燒”是從“插燒”發(fā)展而來的。主要以豬肉(瘦)、叉燒醬、耗油、蒜、生抽、料酒、蜂蜜、白糖、花生油為原材料制作而成。

因一只豬,只有兩條里脊,人們便想出叉燒之法。久而久之插燒之名便被叉燒所替代。具有補(bǔ)腎養(yǎng)血,滋陰潤燥和有增加記憶力和健腦的功效。

廣東粵菜年夜飯菜譜?

1、白切雞—寓意吉慶有余,

2、盆菜—寓意福財(cái)滿盆,

3、碌鵝—寓意好意延綿,

4、發(fā)菜蠔豉炆豬手—寓意發(fā)財(cái)順手,

5、白灼蝦—寓意生生猛猛,

6、清蒸鱸魚—寓意年年有余,

7、香芋扣肉—寓意合家歡樂,

8、清蒸粉絲扇貝—寓意蒸蒸日上,

9、紅燒肉—寓意鴻運(yùn)當(dāng)頭,

10、時(shí)令蠔油生菜—寓意生財(cái)好事。

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