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走鬼糖炒板栗的做法?

2023年02月23日 16:57:561

走鬼糖炒板栗做法

(1)選料、分級選用肉質(zhì)細(xì)密,水分少的小栗子,味甜香糯的北方栗。


炒制前要剔除腐爛果、裂口果和蟲蛀果,并按栗實大小進(jìn)行分級,分別炒制。


如果大小顆粒一起炒制,常出現(xiàn)小粒熟,大粒生或大粒熟、小粒焦的現(xiàn)象。


(2)備沙選潔凈及顆粒均勻的細(xì)石沙,用清水洗凈泥土,統(tǒng)一過篩、曬干,用飴糖、茶油拌炒成“熟沙”備用,久經(jīng)使用的陳沙比新沙更好。用料量為栗∶沙為1∶1;每50千克栗子用飴糖4~5千克,茶油200~250克。


(3)鍋灶分滾筒和鐵筒兩種。


使用滾筒較省力,但炒制出的質(zhì)量不及鐵鍋炒制的好。


(4)燃料有木炭或煤兩種。


木炭發(fā)火快,火力旺,減火和來火方便,便于掌握火候。


(5)炒制預(yù)先將沙炒熱,以燙手為度,再倒入栗子,按比例加適量飴糖、茶油,連續(xù)翻炒。


由干沙粒的悶熱作用,約經(jīng)20~30分鐘便可以炒熱。用篩篩去沙粒后,置于保溫桶內(nèi),即可趁熱食用。


炒栗子時加入飴糖和茶油的目的在于滋潤沙粒,減少果實粘沙,便于翻炒,并使栗果潤澤光亮。

板栗的做法最正宗的做法?

1.準(zhǔn)備材料


一、新鮮帶皮的板栗1000克


二、食用鹽800克


三、白砂糖20克


2.處理板栗


一、先將板栗放入盆中用溫水浸泡大約3小時,這一步的目的是軟化板栗皮,為下一步的破皮工作做準(zhǔn)備;


二、將浸泡好的板栗用鋒利的到將其表皮破開一道小口,這一步的目的是當(dāng)炒至板栗時,使味道能進(jìn)入到板栗肉里。


3.制作


一、將鍋燒熱,期間不用加清水也不用加食用油,只需要加入事先準(zhǔn)備好的食用鹽,待鍋冒白煙時即可加入事先處理好的板栗,將板栗在鍋中均勻地翻炒,炒制時間為15分鐘左右。這一步需要注意的是一定要小火炒制,否則容易將板栗炒焦,影響賣相和口感;


二、15分鐘結(jié)束后再加入事先準(zhǔn)備好的白砂糖,將所有材料翻炒均勻,待其炒至食用鹽表面微微發(fā)黃且板栗表皮帶有粘性時,說明離最后的成品不遠(yuǎn)了,這時候需要開中火快速翻炒大約5分鐘,然后用一個篩子將板栗表皮的食用鹽篩掉,最后待其冷卻就可以食用了

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