第一步：

選取鮮嫩的茼蒿，摘取其嫩葉，用清水洗凈后晾干水分。茼蒿的莖不宜蒸著吃，留作它用。

說(shuō)明：這一步很關(guān)鍵，有不少朋友做出的蒸茼蒿發(fā)粘，就是因?yàn)闆](méi)有晾干水分。但是，也不能晾的過(guò)干，否則面粉無(wú)法沾在葉面上。一般來(lái)說(shuō)，以葉面上看不到明顯的水跡，剛好能沾上一層溥溥的面粉為宜。這個(gè)尺度是需要反復(fù)實(shí)踐的，多次幾次就掌握了。

第二步：接下來(lái)，把晾干的茼蒿放在拌菜盆中，撒入面粉或米粉，也可以用玉米粉。把茼蒿和面粉拌均勻，讓每片葉子都均勻沾上米粉。

說(shuō)明：這一步也是很關(guān)鍵的。面粉的多少一定要控制好，如果面粉放太多了，那叫蒸面疙瘩，當(dāng)然不會(huì)好吃了。面粉要溥溥的一層，能若隱若現(xiàn)的看到葉片顏色為宜。當(dāng)然，這一步也取決于茼蒿晾干的程度，茼蒿越濕，用的面粉就越多。

經(jīng)過(guò)上述處理后，我們就開(kāi)始上鍋蒸吧。

第三步：

蒸鍋內(nèi)放適量水，燒至水滾，籠內(nèi)放上半干的濕籠布，放入拌好的茼蒿，大火蒸5分鐘即可，量多可多蒸一兩分鐘。

說(shuō)明：一定要把水燒開(kāi)后再放入茼蒿蒸制，否則蒸的時(shí)間太長(zhǎng)，茼蒿就不鮮嫩了，而且也容易蒸的濕塌塌的。此外，有人喜歡用蒸盤(pán)，而不喜歡用籠布，其實(shí)做蒸菜用籠布才是正確，因?yàn)榛\布透氣，容易蒸熟，而且底部不會(huì)過(guò)濕。

還有一點(diǎn)需要強(qiáng)調(diào)，那就是必須是半干的濕籠布，把籠布洗一下，用手?jǐn)Q至不見(jiàn)水滴為止。

第四步：

在蒸制期間，我們可以準(zhǔn)備料汁。料汁的做法很多，現(xiàn)給大家介紹兩種比較常用的，大家可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行調(diào)配——

a、把蒜泥、蠔油、生抽、鹽、香油按自己的口味兌成料汁。

b、蒜茸、鹽、香油。

第五步：

取出蒸好的茼蒿，用筷子打散開(kāi)，讓其自然冷卻。吃時(shí)與準(zhǔn)備好的調(diào)味料一起拌勻即可。

注意事項(xiàng)：

1、葉菜類(lèi)蔬菜很容易熟，一般蒸5～8分鐘就行，根據(jù)自己口味喜好，拌上香油、豬油或辣椒油，可增加口感。

2、茼蒿本身有特殊的香味，因此最用不要使用過(guò)多調(diào)味料，否則吃不出原味了。一般用鹽、大蒜、香油即可，營(yíng)養(yǎng)又美味。