有歷史的原因，也有現(xiàn)實生活所迫的原因。歷史的原因是廣東這邊的人基本上是外遷過來的，都帶著各自的飲食習(xí)慣和文化再結(jié)合當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗而衍生了許多的菜譜。現(xiàn)實的原因是環(huán)境和氣候的原因。因為常年氣溫潮濕和溫度偏高，所以食用的東西都不易貯備，基本上是就地取材。特別是在以前就更是如此，倒迫遷來的人在食物上不斷創(chuàng)新。一句話，為了生存。

清朝的廣東有竹枝詞：“響螺脆不及蠔鮮，最好嘉魚二月天，冬至魚生夏至狗，一年佳味幾登筵。”幾句話就把廣東豐富多樣的烹飪資源淋漓盡致地描繪出來了。

廣州的飲食文化歷史十分悠久，具有獨特的南國風(fēng)味。西漢時期，我國就有關(guān)于粵菜的記載；南宋時，粵菜受到御廚前往羊城的影響，獲得了長足的進步；明清時發(fā)展迅速，20世紀(jì)以后，隨著對外通商的日益廣泛，粵菜吸收西餐的某些特長，開始走向世界。

廣州因為開埠較早，各國人士紛至沓來，很多廣州菜式都是取法自西方的烹飪方法，加上廣州資源豐富，所以各種食材如海參、魚翅、燕窩都很齊全，發(fā)揮起來自然游刃有余。

粵菜里，蛇、貍、鼠、蟲皆能入饌，因而在中國菜里自成一家。在古代文獻中，就有關(guān)于嶺南人民愛吃美食的記載。宋人周去非提到，嶺南人“不問鳥獸蛇蟲，無不食之”。

在廣東，各種野味是粵菜的招牌菜式。作為中國工商業(yè)文明的源頭，近代廣東人員繁多，三教九流紛紛涌至開埠的廣州，階層流動性強。也許，只有在食物的廣、博、奇上做足文章，個別階層的優(yōu)越感才能得到十足的體現(xiàn)。

廣東飲食文化的發(fā)達(dá)也離不開個人的推廣和弘揚。譬如，被稱為“江太史”的美食家江孔殷，一次在家里做壽時，嘗試用蛇、貓制成菜肴，蛇為龍，貓為虎，故取名曰“龍虎斗”，得到了親友們的大加贊賞，龍虎斗因此成為廣東的一道名菜。

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