臘月二十八指中國(guó)農(nóng)歷年十二月（又稱臘月）二十八的俗稱。關(guān)于臘月二十八的漢族民謠有“臘月二十八，把面發(fā)”、“臘月二十八，打糕蒸饃貼花花”、“二十八蒸棗花”、“二十八 洗邋遢”、“不要慌不要忙，二十八還有一場(chǎng)（鄉(xiāng)下趕場(chǎng)買年貨的說(shuō)法）”。從中我們可以看出，到了農(nóng)歷的臘月二十八這天無(wú)論是發(fā)面還是做饃，總之各家各戶是要開(kāi)始準(zhǔn)備主食了。
油饃饃是陜北最有特色的經(jīng)典小吃，也是一道不可缺少的年茶飯。每到過(guò)年，家家戶戶總會(huì)精心準(zhǔn)備制作油饃饃。油饃饃由糜谷磨成面炸制而成，呈圓形，環(huán)狀，炸熟后，色澤金黃、細(xì)膩柔軟、甘甜可口。在陜北民俗中是富裕吉祥的象征，逢年過(guò)節(jié)的筵席中都少不了它。人們說(shuō)，只有吃著油饃饃才能感受到年的味道。
臘月二十八左右，各家各戶開(kāi)始準(zhǔn)備招待客人的吃食，油饃饃是必不可少的，陜北人都叫它“油窟鏈”，是一種油炸食品，圓形，中間有小孔，較小。炸熟以后，色澤金黃，似銅錢。其做法很講究，首先要選用上好的黃米和軟米，用清水泡上七八個(gè)小時(shí)，撈出、瀝干。然后用農(nóng)村驢拉的石碾子碾成粉面狀，用細(xì)籮過(guò)上兩遍，成為細(xì)粉。然后將磨好的面粉取出一部分，用滾開(kāi)水?dāng)嚢璩沙砗隣?，攤到蒸屜上蒸半小時(shí)。蒸屜下面還需放上兩根粗點(diǎn)的棍子，因?yàn)槊嬷亓勘容^大會(huì)把蒸屜壓壞。再將這蒸熟的面，與未經(jīng)蒸制的面均勻地?cái)嚭掀饋?lái)，盛入老盆中，放到熱炕上，再蓋上兩塊棉被，讓它發(fā)酵。等到面發(fā)酵好了，用小搟杖將面搟成一個(gè)個(gè)小圓餅，然后用指頭在餅中間戳一個(gè)小孔，最后將這一個(gè)個(gè)中間帶孔的小圓餅用油鍋炸成紅褐色就可以出鍋食用了，這種剛炸出來(lái)的油饃饃吃起來(lái)皮脆肉嫩，十分可口，一會(huì)就能吃上七八個(gè)。
油饃饃里不僅有陜北人的陜北年味，更有他們的幸福生活。