為什么叫霜降牛肉
5A谷飼牛肉，就是由谷飼神戶和牛所生產(chǎn)提供的牛肉。谷飼牛主要在圍欄的牧場(chǎng)或農(nóng)區(qū)飼養(yǎng)，配合谷物和草料集約化喂養(yǎng)，喂養(yǎng)時(shí)間短，肉質(zhì)口感都比草飼牛肉要好很多。
品種等級(jí)（由字母表示）和肉質(zhì)等級(jí)（數(shù)字表示）。從A5級(jí)（最高）到C1級(jí)（最低），一共15個(gè)等級(jí)。大家常常聽說的A5表示最高級(jí)的牛肉，被譽(yù)為“霜降牛肉”；C1表示普通牛肉。
品種等級(jí)分為三個(gè)等級(jí)A、B、C。A級(jí)表示這種牛肉來自血統(tǒng)純正的神戶和牛；B級(jí)代表來自混血的神戶和牛；C級(jí)代表來自其它國(guó)家的牛種，如安格斯牛和荷斯坦牛。
霜降吃牛肉是什么意思
1.我非常能夠享受所有的美好事情，23號(hào)霜降牛肉火鍋，只有這樣，才能讓我品味出牛肉所有的味道！
2.要讓自己在冬天的寒冷帶給自己溫暖的氣息，23號(hào)霜降，吃一份牛肉火鍋，讓我深深地享受其中！
3.我能夠享受其中的快樂，也能夠享受其中的樂趣，23號(hào)霜降牛肉火鍋，讓我享受火過的所有美味
霜降牛肉的霜降指的是什么
雪花秀。霜降牛肉也叫雪花牛肉、大理石牛肉。是指油花分布均勻且密集，如同雪花般美麗，因入口即化不適合長(zhǎng)時(shí)間烹煮，故常見的是簿片形狀的牛肉。所以牛肉沫肯定不是晚霜，所以雪花秀是晚霜。
牛肉 霜降
霜肉 又稱 霜降（大理石花紋）牛肉（民間亦稱雪花牛肉）是指脂肪沉積到牛肉纖維之間，形成明顯而密集的紅、白相間，狀似大理石花紋的牛肉。霜降牛肉在牛體不同部位均有，多以其分布的密度、形狀、色澤和肉質(zhì)、口感作為等級(jí)劃分標(biāo)準(zhǔn)。眼肉、上腦、外脊是霜降牛肉的極品。這種牛肉不但營(yíng)養(yǎng)豐富，而且口感柔潤(rùn)、嫩滑、多汁、鮮香，香而不膩，易嚼易咽。霜降牛肉有自然生長(zhǎng)霜降牛肉、生產(chǎn)加工霜降牛肉兩種。自然生長(zhǎng)霜降牛肉以日本的神戶牛、和牛為最佳。加工合成霜降牛肉在日本、澳大利亞、美國(guó)等國(guó)家較多，國(guó)內(nèi)主要靠進(jìn)口，近年也有幾家企業(yè)開始生產(chǎn)，但市場(chǎng)份額仍然不大。
從感官區(qū)分：普通牛肉脂肪和瘦肉截然分開，肥中無瘦，瘦中無肥。霜降牛肉脂肪則沉積在瘦肉纖維之間，形成紅白相間的大理石狀花紋。
從口感區(qū)分：霜降牛肉柔潤(rùn)、細(xì)滑、多汁、鮮嫩，香而不膩，易嚼易咽。普通牛肉則不然。
從營(yíng)養(yǎng)成分區(qū)分：霜降牛肉不但富含普通牛肉所有蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、鈣、鋅、鐵、錳等人體所需的營(yíng)養(yǎng)成份，而且富含普通牛肉含量很低的油酸、亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等人體賴以維持生命的必要脂肪酸。同時(shí)，霜降牛肉還有提高肌體抗病能力，促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育，延緩衰老作用，俗稱保健肉、功能肉。普通牛肉則差些。
霜降牛肉霜降指的是
用英文字母把成肉率分為三個(gè)等級(jí)——A、B、C，A級(jí)成肉率最高，C級(jí)最低。后面的數(shù)字部分是根據(jù)“脂肪混雜”、“肉的色澤”、“肉質(zhì)緊致和紋理”、“脂肪的色澤和品質(zhì)”4個(gè)項(xiàng)目分出的5個(gè)等級(jí)。
“脂肪混雜”表示牛肉霜降的程度；“肉的色澤”以“新鮮的三文魚色”為最好，然后目測(cè)判斷牛肉的光澤；“肉質(zhì)緊致和紋理”則是考察肉的紋理細(xì)致和柔軟程度；“脂肪的色澤和品質(zhì)”顏色以白色或奶油色為標(biāo)準(zhǔn)，還要考慮光澤和品質(zhì)。
上述標(biāo)準(zhǔn)各分5個(gè)等級(jí)，數(shù)字越大級(jí)別越高。肉質(zhì)的等級(jí)是由4個(gè)項(xiàng)目中得分最低的等級(jí)來決定的。
霜降牛肉中的霜降指的是
牛肉等級(jí)有日本和美國(guó)兩種：
1、美國(guó)農(nóng)業(yè)部將牛肉品質(zhì)分為以下等級(jí)：
美國(guó)極佳級(jí)（U.S. Prime），最高等級(jí)的牛肉，肉質(zhì)與脂肪分布最佳。數(shù)量非常有限，約僅占所有美國(guó)牛肉2.9%。美國(guó)特選級(jí)（U.S. Choice），一般用作牛排。美國(guó)上選級(jí)（U.S. Select），一般用作牛肉絲、帶骨肉等。美國(guó)標(biāo)準(zhǔn)級(jí)（U.S. Standard），常為牛的后腿肉。美國(guó)商用級(jí)，去除更高級(jí)別后的大塊牛肉。美國(guó)綜合級(jí)（U.S. Utility），肉的碎塊壓成的大塊牛肉。美國(guó)切割級(jí)（U.S. Cutter），即碎肉。美國(guó)制罐級(jí)（U.S. Canner）。
2、日本牛肉等級(jí)：
所謂“步留等級(jí)”就是一頭牛最適合用來食用的部分，一般分為A、B兩個(gè)等級(jí)，以A為優(yōu)；“肉質(zhì)等級(jí)”是對(duì)牛肉的霜降程度、顏色、肌理大小、脂肪度的綜合評(píng)價(jià)，通常分為1-5五個(gè)等級(jí)。我們平常說的A5牛肉的“5”就是指肉質(zhì)等級(jí)，A5當(dāng)然是最好的；“BMS”是“，是牛肉的脂肪交集度的標(biāo)準(zhǔn)，分為12個(gè)等級(jí)，分別是No.1-No.12。
霜降牛肉的霜降是指
我來回答一下日本的牛肉分級(jí)。
在日本，所有的食用肉都是由一個(gè)叫“公益社團(tuán)法人日本食肉格付協(xié)會(huì)（JMGA，通稱：日格協(xié)）”的機(jī)構(gòu)專門負(fù)責(zé)的。
JMGA把牛肉分為“步留等級(jí)”和“肉質(zhì)等級(jí)”兩大類，共十五個(gè)等級(jí)。
首先是“步留等級(jí)”。
說“步留等級(jí)”之前，我們要先了解一下牛肉從活牛到成為可食用的牛肉之間的各種形態(tài)（或者說狀態(tài)）。
在日本一般分為四種形態(tài)：
生體：也就是活牛。
枝肉：活牛經(jīng)過宰殺，去除頭，尾，蹄，皮毛，內(nèi)臟，血液等的形態(tài)（一般會(huì)被沿著脊椎骨分成兩大片）。
部分肉：枝肉再進(jìn)一步去除骨頭，多余脂肪等，剩下的可食用部分，并且會(huì)按部位被分成幾大塊（一般是十三塊），我們平常說的“西冷”，“菲力”等等就屬于部分肉。
精肉：部分肉再進(jìn)一步被加工成片，塊等的狀態(tài)，在日本，一般超市里賣的都是精肉。
我們?cè)賮砜纯词裁词恰安搅簟保?jiǎn)單粗暴地說“步留”就是一頭牛身上可以采取可食用肉的量，這個(gè)量當(dāng)然是越多越好。計(jì)算“步留”有一套公式，我們一般人只需要記住“部分肉步留72%”這個(gè)關(guān)鍵信息就夠了。
JMGA把“步留等級(jí)”分為A，B，C三個(gè)等級(jí)，這個(gè)72就是基準(zhǔn)值。“步留”數(shù)值在72以上（包括72）的為等級(jí)A，數(shù)值在69和72之間的為等級(jí)B，數(shù)值不到69的為等級(jí)C。
接下來我們?cè)賮砜纯础叭赓|(zhì)等級(jí)”。簡(jiǎn)單地說，JMGA根據(jù)牛胸部肉最長(zhǎng)部分的橫切面，通過以下的四個(gè)項(xiàng)目，把“肉質(zhì)等級(jí)”分為五個(gè)等級(jí)，數(shù)字越大等級(jí)越高。
脂肪交雜（雪花的狀態(tài)）
肉的色澤
肉的緊致度
脂肪的色澤和質(zhì)量
根據(jù)“步留等級(jí)”和“肉質(zhì)等級(jí)”，最終我們可以決定肉的等級(jí)。
比如說“步留等級(jí)”是A，“肉質(zhì)等級(jí)”是5，這個(gè)肉就是A5級(jí)；如果“步留等級(jí)”是B，“肉質(zhì)等級(jí)”是4，這個(gè)肉就是B4級(jí)。
霜降牛肉是和牛嗎?
沒有，中國(guó)沒有霜降牛排的牛，霜降牛肉，是一種是因?yàn)樗挠椭植己芟袼呐Ｈ?。不是因?yàn)槔鋬鲞^才叫霜降牛肉的，也不是霜降下牛肉。
日本山形縣的特產(chǎn)還有著名的山形牛和米澤牛，山形牛和米澤牛都是高級(jí)和牛，是一種形體較小的黑毛牛，以其肉嫩、脂肪和精肉均勻分布形成大理石般的斑紋者為最上品，稱為“霜降牛肉”。
什么是霜降牛肉
所謂是大理石紋其實(shí)就是牛肉中的脂肪分布，所謂"雪花"牛肉即指脂肪沉積到肌肉纖維之間,形成明顯的紅、白相間,狀似大理石花紋的牛肉,國(guó)內(nèi)外也稱其為大理石狀牛肉.在牛不同的部位均有，多以其分布的密度、形狀和肉質(zhì)作為等級(jí)之分。我們常見的“肥?！币部伤闶且环N，而選用眼肉、上腦、外脊的話，就更為上乘了。這種牛肉香、鮮、嫩,是中西餐均宜的高檔牛肉,價(jià)格較貴.普通的牛肉里邊的牛油本身它的組成就跟這種雪花牛肉脂肪的結(jié)構(gòu)里面的成份有很大的出入，那么雪花牛肉首先呢可以說它的脂肪酸的含量是非常高的。 雪花牛肉含有大量我們?nèi)梭w所需的脂肪酸。而且隨著牛肉里脂肪含量增高，膽固醇的含量反而下降了，那么雪花牛肉的膽固醇含量到底低到什么程度呢？ 超過30%這樣的牛肉，它的這個(gè)膽固醇的含量一公斤這樣的牛肉僅相當(dāng)于一個(gè)雞蛋的雞蛋黃含有的膽固醇。 別看雪花牛肉里含有大量脂肪，膽固醇的含量卻比普通牛肉的膽固醇含量低。雪花牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和普通牛肉的確有很大的不同 經(jīng)調(diào)理的霜降雪花牛肉，原料精選魯西黃牛和日本黑毛等品種牛肉，選擇眼肉、內(nèi)、外脊等部位，采用國(guó)際領(lǐng)先的牛肉雪花加工技術(shù)，使牛肉的白色脂肪在肌肉纖維中有序沉積，形成密集的大理石花紋。
